Галета з листкового тіста із зеленою квасолею, портулаком, перцем чилі та овечою бринзою

Перш ніж ми перейдемо безпосередньо до опису рецепта цього нехитрого, але д-у-у-уже смачного відкритого пирога, варто надати вам коротку інформацію про те, що таке галета. Ви маєте знати, що термін galette має французьке походження й народився він унаслідок поступового видозмінення нормандського слова gale, яке буквально означає те, що в нашому розумінні можна назвати «коржем». У французькій же кухні цей термін використовують для позначення різних типів пласких і хрустких пирогів довільної форми (вони бувають круглими, квадратними, прямокутними). У випадку з так званою бретонською галетою (французькою це пишеться Galette bretonne, а вимовляється, відповідно, [galɛt bʁətɔn]; бретонською – Krampouezhenn gwinizh du) такий різновид випічки є своєрідним млинцем із гречаного борошна, зазвичай із пікантною начинкою. У принципі, ми його готували, і ознайомитися з його рецептом можна тут. Одним із примітних видів галет є galette des Rois, що буквально перекладається як «королівський торт», який за давньою традицією їдять у день великого християнського свята Водохреща. У Квебеку, французькій частині Канади, термін «галета» зазвичай застосовують до випічки, яку найкраще описати як гігантське печиво.

Ну, а тепер, власне, обіцяний рецепт! Bon appetite!

Інгредієнти:

• 650 г листкового тіста (можна купити в магазині, а можна, за бажання, приготувати його в домашніх умовах)
• 500 г молодої пласкої зеленої квасолі (очистити від хвостиків і сполучних ниток)
• 300 г портулаку (ретельно промити й розібрати на короткі гілочки з листочками)
• 1 пучок кропу вагою близько 150 г (використати маленькі гілочки з листочками)
• 1 невеликий зелений перець чилі (нарізати тонкими кільцями, видаливши насіння)
• 200 г витриманої овечої бринзи (натерти на дрібній тертці)*
• 50 мл оливкової олії
• 1 яєчний жовток (злегка збити)

Приготування:

1. У каструлі з киплячою, злегка підсоленою водою відварюємо зелену квасолю до стану аль денте (це може зайняти від 3 до 5 хвилин — залежно від стиглості та сорту квасолі). Перекладаємо в миску з крижаною водою, щоб негайно зупинити процес приготування. Потім відкидаємо квасолю на друшляк і даємо стекти. Перекладаємо на обробну дошку й нарізаємо шматочками завдовжки близько 2 см.
2. Тим часом у великій сковороді на сильному вогні нагріваємо оливкову олію й бланшуємо портулак близько 5 хвилин, помішуючи, доки він не випустить усю рідину й трохи не прив’яне. Всипаємо в сковороду шматочки квасолі, перець чилі та гілочки кропу. Готуємо кілька хвилин і знімаємо з вогню. Перекладаємо вміст сковороди в миску й залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури. Додаємо в миску бринзу й добре перемішуємо. Про всяк випадок пробуємо на сіль.
3. На робочій поверхні, злегка присипаній борошном, розкочуємо листкове тісто в круг діаметром 42 см. Змащуємо оливковою олією деко для піци діаметром 32 см і переносимо на нього наш круг із тіста. Викладаємо на тісто начинку рівним шаром і загортаємо вільні краї тіста всередину — у напрямку до центру (на тісті можуть з’явитися складки, але нехай це вас не бентежить). Відправляємо сформовану галету в холодильник на 40 хвилин.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм.
5. Дістаємо деко з галетою з холодильника й змащуємо її поверхню злегка збитим жовтком. Відправляємо в духовку й готуємо протягом 45–50 хвилин, доки вона добре не підрум’яниться.
6. Коли галета буде готова, дістаємо деко з духовки, перекладаємо її на решітку й даємо трохи охолонути.
7. Подаємо теплою.

Примітка:

Шукати таке слід на ринку, бо в магазині подібного продукту просто немає. Не зможете знайти овечу бринзу – не біда! Цілком підійде з козячого або коров’ячого молока.