Гострий крем-суп зі смаженої моркви та гарбуза

Цей рецепт крем-супу зі смаженої моркви та гарбуза — чудовий зігрівальний і відновлювальний засіб для холодної пори року. Це перевірено. Я вже писав колись, що гарбуз ми з Юлею готові їсти в будь-яких стравах майже щодня. Так, до речі, ми й робили минулої зими — і це майже не жарт. )) А ще останнім часом я знову підсів на каєнський перець і часник.

Чому «знову» й чому «підсів»? Знову тому, що років сорок тому я просто обожнював усе дуже гостре! Я перчив і «часничив» від душі все підряд, що, з моєї точки зору, підпадало під категорію «їжа». Ця моя пристрасть до гострого (яку ніхто, крім мене та батька, не поділяв і, відповідно, не заохочував — ті, хто не сприймає гострої їжі, розуміють, про що йдеться) тривала досить довго, і за цей час я встиг «замучити» цим усіх своїх близьких, а водночас добряче потріпати свій організм, не дуже звиклий до подібних негараздів. Потім у мене настала довга пауза, протягом якої я раптом став дуже помірним у вживанні часнику, а гострий перець (хіба що у вигляді горошку) взагалі не додавав до їжі. Тепер усе повторюється, і я не дуже впевнений, що Юлі це завжди подобається. Що ж до мого «підсів», то тут, сподіваюся, усе зрозуміло й без слів. Я просто надто добре знайомий зі своєю натурою, яка завжди захоплюється без міри, і це не дивно — стільки років уже разом, слава Богу! )))

Цей коротенький вступ був просто необхідний, щоб ви зрозуміли й пробачили мені таку неймовірну кількість часнику та перцю, якими приправлений наш суп.

Коли ми з Юлею приготували його вперше, то й самі були вражені тим, як настільки скромне поєднання компонентів у загалом звичайному супі могло дати такий чудовий смак і настільки насичений аромат. Важливу роль у супі відіграв якісний овочевий бульйон, який варився за нашим (звичайно ж!) рецептом. Без зайвої похвали хочу зауважити, що ми готуємо один із найкращих овочевих бульйонів у країні. Оце щойно точно був жарт!.. Абсолютно правильним рішенням для цього крем-супу було додати свіжий імбир, який кладеться ще на етапі приготування овочевого бульйону. Це дало змогу зробити суп м’якшим, без нав’язливого імбирного післясмаку, який багатьом шанувальникам гарбузових супів не до вподоби.

Виходячи зі сказаного, маю певне переконання, що цей суп вам, найімовірніше, сподобається, а може, й дуже сподобається. Мабуть, я навіть у цьому впевнений.

(щоб нагодувати чотирьох голодних чоловіків)

Інгредієнти для супу:

• 5–6 великих очищених морквин, нарізаних кружальцями середньої товщини (до 1 см)
• 400 г м’якоті гарбуза, нарізаної невеликими пластинками (4×2×0,5 см)
• 2 середні очищені головки цибулі, крупно нарізані
• 12 великих очищених зубчиків часнику
• 1 чайна ложка подрібненого свіжого каєнського перцю
• 1 чайна ложка свіжонатертого імбиру
• 5 ягід ялівцю
• 2 л овочевого бульйону
• Добра оливкова олія
• Сіль грубого помелу
• Інгредієнти для крутонів: свіжий білий хліб, петрушка та кріп — до смаку; оливкова олія й сіль.

Інгредієнти для оздоблення:

• Домашні вершки
• Кілька столових ложок дрібно посічених волоських горіхів

Приготування:

1. Приготування супу починаємо з варіння овочевого бульйону за нашим рецептом. Відмінність полягатиме лише в тому, що, крім інгредієнтів, про які ви зможете прочитати в рецепті овочевого бульйону, сюди необхідно буде додати свіжонатертий імбир і цілі ягоди ялівцю.
2. Для обсмажування овочів нам знадобиться найширша й найважча сковорода, яка знайдеться на вашій кухні. Нагріваємо в ній 3–4 столові ложки оливкової олії й на середньо-сильному вогні близько 3–4 хвилин обсмажуємо моркву та гарбуз. Потім додаємо цибулю, часник і каєнський перець, готуємо ще близько 15 хвилин, доки вони не підрум’яняться й не стануть м’якими.
3. Кладемо овочі в блендер, додаємо кілька склянок бульйону й ретельно подрібнюємо до однорідної ніжної маси.
4. Перекладаємо отриману суміш у каструлю з бульйоном, добре перемішуємо. За потреби солимо до смаку.
5. Нагріваємо до кипіння й на слабкому вогні готуємо ще 4–5 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо на плиті під кришкою ще на 10 хвилин.
6. Перед подаванням оздоблюємо суп вершками та волоськими горіхами.
7. Подаємо гарячим разом із крутонами.*
8. *На сухій сковороді обсмажуємо невеликі скибочки свіжого білого хліба.
9. Окремо в піалі змішуємо оливкову олію, добре подрібнені петрушку, кріп і сіль.
10. Щедро скроплюємо цією сумішшю обсмажений хліб.