Гострий суп із локшиною, грибами й травами в азійському стилі від Елісон Роман

На сторінках нашої рубрики «У плити майстри» — моєї улюбленої, до речі! — ви вже зустрічали це ім’я — Елісон Роман (див. рецепт салату з огірків, селери, зеленої цибулі й кунжуту від Елісон Роман).

Елісон знайома багатьом людям (особливо американцям), які захоплюються приготуванням їжі, як талановита блогерка. Вона належить до найпопулярніших і найпросунутіших кулінарних дизайнерів у престижному щорічному рейтингу Celebrity Trend Now.

Елісон тридцять три роки. Вона народилася в Лос-Анджелесі й виросла в долині Сан-Фернандо. Яскравий, попереду-планети-всієї стиль життя цього міста, його легендарний дух сформували основні риси характеру Елісон Роман — енергійність, життєрадісність, креативність…

Докладніші відомості з біографії Елісон ви можете почерпнути з передмови до згаданої вище публікації. Ну, а ми розпочнемо знайомство з іще одним рецептом від однієї з топових кулінарних блогерок Америки. Отже, гострий суп із локшиною, грибами й травами в азійському стилі від Елісон Роман.

Злегка притушковані в рослинній олії гриби надають нашій сьогоднішній страві дивовижно глибокого аромату, а зелений часник разом із зеленою ж цибулею дарують їй літню свіжість. Завдяки соєвому соусу й рисовому оцту суп має пряний смак із ледь помітними кислими нотками. Ви можете використати у складі цього гострого супу лісові гриби (зморшки, сироїжки, рядовку) або суміш звичніших для вас грибів (наприклад, шиїтаке й печериці). Утім, ми довго не мудрували й поклали в суп гливи. Обожнюю ці гриби!

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 240 грамів яєчної локшини
• 300 грамів глив (порвати руками на тонкі смужки)
• По 80 грамів молодого зеленого часнику (добре подрібнити білу частину, зелену грубо посікти) і зеленої цибулі (білу частину подрібнити, а зелені пера нарізати шматочками завдовжки до 3–4 см)
• Середній пучок кінзи вагою близько 30 грамів (відокремити тонкі гілочки з листям, грубі стебла залишити для бульйону, зв’язавши в пучок)
• 30 грамів петрушки (тонкі гілочки з листям відокремити, грубі стебла залишити для бульйону, зв’язавши в пучок)
• 8–10 листочків м’яти (порвати на дрібні шматочки)
• Маленький стручок свіжого перцю чилі (насіння видалити й нарізати тонкими кільцями)
• Пів склянки соєвого соусу
• 1 столова ложка дошабу
• 40 мл рисового оцту (або до смаку)
• 60 мл рослинної олії (для смаження)
• Насіння кунжуту, кунжутна олія (для подавання)

Приготування:

1. У великому сотейнику з важким дном нагріваємо рослинну олію на середньому вогні. Коротко обсмажуємо в ній гливи, додавши до них перець чилі, щоб вони встигли набути золотистого відтінку. Більша частина рідини при цьому має випаруватися з грибів.
2. Вливаємо в сотейник із грибами соєвий соус, рисовий оцет, дошаб і два літри води, кладемо грубі стебла кінзи та петрушки. Доводимо до кипіння й на слабкому вогні варимо 7–8 хвилин. Вимикаємо вогонь, видаляємо грубі стебла, додаємо цибулю, часник і зелень. Даємо постояти близько 10 хвилин під закритою кришкою.
3. Тим часом можна зварити локшину (скористайтеся рекомендаціями її виробника). Готову локшину відкидаємо на друшляк і промиваємо під холодною водою.
4. Розкладаємо локшину по тарілках і наливаємо гарячий суп. Перед подаванням посипаємо кунжутом і збризкуємо кунжутною олією (кунжутну олію використовуємо за бажанням).