Гостро-кислий суп із пекінською капустою, грибами та зеленим горошком

Цей рецепт гостро-кислого супу з грибами та зеленим горошком є глибоко адаптованою версією гостро-кислого супу, який традиційно готують у північних провінціях Китаю.

Оригінальний гостро-кислий суп (酸辣湯) обов’язково містить чжецзянський оцет, що вирізняється неймовірною кислотністю, гострий білий перець і кунжутну олію з добре відчутними горіховими нотками. Для такого супу також характерне додавання молодих паростків бамбука, сушених грибів «деревні вушка» та свіжих шіїтаке, що робить його смак іще насиченішим. Крім того, наприкінці вже готовий суп заправляють злегка збитим яйцем, і білі пластівці останнього плавають на поверхні його досить густого бульйону.

Китайські селяни споконвіку любили свій гостро-кислий суп не лише за його яскравий аромат, здатність зігріти в прохолодну пору року й дати сили для роботи в полі, а й за властиву йому швидкість приготування: достатньо двадцяти-тридцяти хвилин — і гарячий суп уже пахне чудовими ароматами на столі! Недарма місцеві кулінарні історики називають його сьогодні «іконою північнокитайської кухні».

Повторюся, наш рецепт супу дуже близький за складом і способом приготування до його китайського побратима, але знака рівності між ними я б усе ж не ставив. Багато продуктів, які майже завжди є в північнокитайських варіаціях оригіналу, мені довелося прибрати або замінити, адже купити їх у наших краях просто нереально.

У нашій версії супу крохмаль не використовуємо: місо додає солоності й умамі, але не виконує ролі загусника. За бажання замість яйця можна додати ніжний тофу.

Якщо ви уважно поставитеся до всіх наших рекомендацій і виконаєте їх буквально, я гарантую вам чудовий смак супу, а також відмінний настрій після обіду. 😀

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 головка пекінської капусти вагою близько 600 грамів (розібрати на листки, видалити грубі білі частини й порвати на смужки)
• 100 грамів зеленого горошку (свіжого або замороженого)
• 250 грамів шіїтаке, можна замінити печерицями або гливами (нарізати скибочками, а гливи порвати руками на тонкі смужки)
• 200 грамів листя шпинату (грубі частини видалити, добре промити й коротко бланшувати)
• 3 зубки часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 невеликий стручок червоного гострого перцю (видалити хвостик і насіння, нарізати тонкими кільцями; частину зарезервувати для прикрашання)
• 3 см кореня імбиру (очистити від шкірки й дрібно порубати)
• 2 столові ложки місо
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 2 столові ложки рисового оцту
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 1 столова ложка кунжутної олії
• Рослинна олія (для смаження)
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. Нагріваємо 20 мл рослинної олії у великому сотейнику. Додаємо до неї імбир, гострий перець і часник, обсмажуємо на середньо-слабкому вогні близько 4 хвилин.
2. У маленькій мисці змішуємо місо та 40 мл води, поки перше не розчиниться. Вливаємо в сотейник разом з 1 літром води, соєвим соусом, оцтом і кунжутною олією. Збільшуємо вогонь до середньо-сильного й доводимо до кипіння. Після цього на слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
3. Всипаємо гриби та горошок. Продовжуємо готувати ще 3 хвилини, після чого додаємо капусту й шпинат. Вимикаємо вогонь, одразу вливаємо яєчну суміш та енергійно перемішуємо суп протягом 1–2 хвилин, поки яйце не схопиться. Накриваємо кришкою й даємо постояти 10 хвилин.
4. Перевіряємо на сіль і за потреби додаємо соєвий соус.
5. Розливаємо суп у миски, посипаємо рештою перцю й подаємо до столу.