Грузинський курячий суп чихіртма

У деяких шанувальників грузинської кухні чомусь склалася стійка думка, що відомий грузинський суп чихіртма — лише чудовий засіб від похмілля. Це, звісно ж, не відповідає дійсності. Адже, щоб належно оцінити смак і аромат цієї страви, зовсім не обов’язково перед цим надмірно навантажувати свій організм спиртними напоями — навіть якщо йдеться про улюблені багатьма грузинські вина. Чихіртму готують на основі курячого бульйону (іноді бульйон для чихіртми варять на баранині), до якого зазвичай додають шматочки курячого м’яса (не грудки), яєчні жовтки, попередньо змішавши їх із винним оцтом і кукурудзяним борошном. Утім, не варто засмучуватися, якщо під рукою не виявилося кукурудзяного борошна: його цілком можна замінити звичайним пшеничним, а традиційного жовтого кольору чихіртми досягти за допомогою шафрану (його, до речі, вирощують в Імеретії).

В автентичному грузинському рецепті чихіртми ви неодмінно зустрінете м’яту (якщо готуєте суп поза її сезоном, то цілком підійде й сушене листя м’яти), кінзу та петрушку. Іноді замість кінзи до такого супу додають райхон, тобто базилік.

У чихіртмі зовсім немає овочів, однак цей суп виходить густішим навіть за наш український борщ — переважно через борошно та жовтки, що входять до його складу.

Грузини їдять чихіртму пізньої осені або взимку, оскільки цей суп має зігрівальний ефект, а також запобігає застуді. Це, безсумнівно, селянська страва, що добре відновлює сили після важкого робочого дня.

(розраховано на чотири ґрунтовні порції чихіртми)

Інгредієнти:

• 1 домашня молода бульйонна курочка загальною вагою близько півтора кілограма (вирізати грудку й відкласти для інших страв, розділити тушку навпіл)
• 2 великі цибулини (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• По одному маленькому пучку кінзи та петрушки (листя відокремити й трохи порубати)
• 10–12 подрібнених листків свіжої м’яти (можна замінити неповною столовою ложкою сушеної м’яти)
• Пів чайної ложки насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• Третина чайної ложки шафрану
• 3 яєчні жовтки (злегка збити)
• Півтори столові ложки білого винного оцту або свіжовичавленого лимонного соку
• Чверть склянки звичайного борошна
• Рослинна олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Спочатку варимо курячий бульйон. Його рецепт ви знайдете в нашому блозі.
2. Викладаємо курку на робочу поверхню, даємо трохи охолонути й розбираємо майже на волокна. Бульйон проціджуємо крізь марлю й повертаємо в чисту каструлю (нам знадобиться 1,7 літра). Пів склянки бульйону відставляємо, щоб він трохи охолов.
3. Тим часом у великій сковороді у двох столових ложках олії на середньому вогні обсмажуємо цибулю, попередньо ретельно обкачавши її в половині борошна. Готуємо, помішуючи, 3–4 хвилини й посипаємо зверху рештою борошна. Продовжуємо готувати ще кілька хвилин і помішувати, доки цибуля добре не підрум’яниться, а борошно остаточно не з’єднається з нею. Після цього вливаємо склянку бульйону, зменшуємо вогонь до слабкого й кип’ятимо кілька хвилин, знову ж таки не забуваючи помішувати.
4. Додаємо в каструлю з рештою бульйону цибулю, шафран і коріандр. Доводимо до кипіння й готуємо 5 хвилин. Знімаємо з вогню.
5. У маленькій мисці змішуємо жовтки, винний оцет і відкладений бульйон. Збиваємо вінчиком до однорідної суміші.
6. Отриману суміш поступово, тонкою цівкою, вливаємо в гарячий бульйон, енергійно помішуючи.
7. Коли яєчна суміш повністю з’єднається із супом, кладемо сюди м’ясо й усю зелень, зокрема м’яту. Знову вмикаємо вогонь, доводимо майже до кипіння й одразу вимикаємо. Солимо й перчимо до смаку.