Заправка зі смаженого перцю халапеньйо, цибулі та лаймового соку

Сьогодні гострий перець халапеньйо — один із найпопулярніших у світі. Його використовують не лише як прикрасу або інгредієнт для топінгу, а й готують із нього гостру приправу у вигляді пудри.

Перець халапеньйо був добре відомий ще за часів Ацтекської імперії. Ацтеки традиційно в’ялили халапеньйо, адже цей перець був настільки м’ясистим і соковитим, що починав псуватися буквально за кілька днів після того, як його зривали з куща.

У Мексиці за обсягом щорічного врожаю халапеньйо перевершує всі інші різновиди перцю чилі. Та сама картина спостерігається й у Сполучених Штатах Америки. Назва цього перцю походить від Халапи — столиці мексиканського штату Веракрус. Довжина халапеньйо коливається від п’яти до дев’яти сантиметрів, а його діаметр становить близько двох із половиною сантиметрів.

Оскільки халапеньйо — найпоширеніший гострий перець, і не лише в Мексиці чи США, варіантів його використання дуже багато. Цей перець смажать, маринують, фарширують, а потім використовують у найрізноманітніших стравах. Подрібнений халапеньйо — чудова основа для сальси, гострого мексиканського соусу, а маринованим його часто додають до різних гарнірів і м’ясних страв.

Халапеньйо, як і інші види чилі, також використовують сирим. У такому разі зберігати його слід у холодильнику. Багато мексиканців їдять цей перець, просто вмочуючи в сіль, але мені здається, що такий досвід не для нас, незвичних до подібних експериментів… )))

Інший спосіб використання халапеньйо — висушування та перемелювання на пудру. Таку пудру нечасто використовують у мексиканських стравах, і вона не надто позначається на їхньому смаку. Утім, це можливість надати їжі легкої гостроти — за шкалою Сковілла халапеньйо розташовується нижче, ніж багато інших видів гострого перцю.

Халапеньйо також висушують і коптять; такий перець називають чипотле. За етимологією RAE, слово походить від науатльського chilpoctli — «копчений чилі». Чипотле часто використовують як гостру добавку до рису, квасолі або м’яса.

Якщо обсмажити халапеньйо у сковороді, приготувати на грилі або запекти в духовці, він стане менш гострим і набуде димних ноток. А якщо додати до нього карамелізовану цибулю, червоний винний оцет, сік лайма, часник та оливкову олію, то вийде чудова заправка до салату. Змішайте тепер ваші улюблені овочі — у нашому випадку це були запечені в духовці брюссельська капуста, гарбуз і морква, — і ви матимете непоганий початок недільного обіду.

Нашу заправку до салату зі смаженого перцю халапеньйо, цибулі та лаймового соку потрібно готувати трохи довше, ніж багато інших, однак її смак цілком вартий витраченого часу.

Інгредієнти:

• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 1 солодкий червоний перець
• 1 перець халапеньйо
• 5–6 зубків часнику
• Третина склянки червоного винного оцту
• Половина склянки свіжовичавленого соку лайма
• Чверть склянки оливкової олії плюс іще трохи для збризкування та змащування
• 1 чайна ложка меду з гіркою

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
2. Застеляємо деко фольгою та змащуємо оливковою олією. Викладаємо на нього солодкий перець, перець халапеньйо та загорнутий у фольгу часник. Збризкуємо олією. Ставимо в духовку й запікаємо близько 20 хвилин.
3. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й додаємо мед. Карамелізуємо в цій суміші цибулю.
4. Готові овочі дістаємо з духовки й очищаємо від шкірки та насіння. Нарізаємо шматочками.
5. Перекладаємо в блендер разом із карамелізованою цибулею й перебиваємо все до пастоподібного стану.
6. Потім додаємо сюди решту інгредієнтів і продовжуємо перебивати, доки заправка не стане ніжною та гладенькою, залишаючись водночас густою.