Заправка из жареного перца халапеньо, лука и лаймового сока

Сегодня острый перец халапеньо – один из самых востребованных в мире. Его используют не только в качестве украшения или ингредиента для топинга, но также из него готовят острую приправу в виде пудры.

Перец халапеньо был хорошо известен еще во времена Ацтекской империи. Ацтеки традиционно вялили халапеньо, поскольку этот перец был настолько мясистый и сочный, что начинал портиться буквально через несколько дней после того, как его срывали с куста.

В Мексике по объему собираемого ежегодно урожая халапеньо превосходит все остальные разновидности перца чили. Та же самая картина наблюдается и в Соединенных Штатах Америки. Название этого перца пошло от Халапы – столицы мексиканского штата Веракрус. Размеры халапеньо колеблются от пяти до девяти сантиметров его диаметр – около двух с половиной сантиметров.

Поскольку халапеньо – самый распространенный острый перец (и не только в Мексике или США), вариаций его использования очень много. Этот перец жарят, маринуют, фаршируют и затем используют в самых разнообразных блюдах. Измельченный халапеньо – прекрасная основа для сальсы (острый мексиканский соус), в маринованном виде его часто добавляют в различные гарниры и мясные блюда.

Халапеньо также используется и в сыром виде, как и другие виды чили. Хранить его в таких случаях следует в холодильнике. Многие мексиканцы едят этот перец просто макая в соль, но мне кажется, что подобный опыт не для нас, непривычных к такого рода экспериментам… )))

Другой способ использования халапеньо – высушивание и перемалывание в пудру. Такую пудру не часто используют в мексиканских блюдах, и она не слишком отражается на их вкусе. Однако это возможность добавить еде мягкой остроты (на шкале Сковилля халапеньо располагается ниже, чем многие другие виды острого перца).

Халапеньо также высушивают и коптят; такой перец называют чипотле. Согласно этимологии RAE, слово происходит от науатльского chilpoctli — «копченый чили». Чипотле часто используют как острую добавку к рису, фасоли или мясу.

Если обжарить халапеньо в сковороде (или приготовить на гриле, или запечь в духовке), то он станет менее острым, и в нем появятся дымные нотки. А если добавить к этому карамелизированный лук, красный винный уксус, сок лайма, чеснок и оливковое масло, то вы получите замечательную заправку к салату. Смешайте теперь ваши любимые овощи (в нашем случае это были запеченные в духовке брюссельская капуста, тыква и морковь), и вы получите неплохое начало для воскресного обеда.

Нашу заправку для салата из жареного перца халапеньо, лука и лаймового сока необходимо готовить немного дольше, чем многие другие, однако ее вкус абсолютно соразмерен потраченному на нее времени.

Ингредиенты:

• 1 средняя головка красного лука (почистить, нарезать тонкими кольцами)
• 1 сладкий красный перец
• 1 перец халапеньо
• 5-6 зубков чеснока
• Треть стакана красного винного уксуса
• Половина стакана свежевыжатого сока лайма
• Четверть стакана оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания и смазывания
• 1 чайная ложка меда с горкой

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов.
2. Застилаем противень фольгой и смазываем оливковым маслом. Выкладываем на него сладкий перец, перец халапеньо и чеснок, завернутый в фольгу. Сбрызгиваем маслом. Отправляем в духовку и запекаем около 20 минут.
3. В небольшой сковороде на среднем огне  нагреваем оливковое масло и добавляем мед. Карамелизируем в этой смеси лук.
4. Готовые овощи извлекаем из духовки и очищаем от шкурки и семечек. Режем на кусочки.
5. Перекладываем в блендер вместе с карамелизированным луком и перебиваем все до пастообразного состояния.
6. Затем добавляем сюда же остальные ингредиенты и продолжаем перебивать, пока заправка не станет нежной и гладкой, оставаясь, тем не менее, густой.