Зелений горошок із молодим часником, помідорами та зеленню, приправлений вершковим маслом і бальзамічним оцтом

Парадоксально, але що довше й частіше ми вживаємо той чи інший овоч або фрукт, то менше про нього знаємо. Звичка постійно мати його під рукою, не замислюючись, де його можна купити, привчає нас сприймати цей продукт як щось само собою зрозуміле, і ми просто перестаємо його помічати, як і багато іншого, що постійно нас оточує. До таких овочів можна зарахувати добре знайомий усім із самого дитинства зелений горошок. Зовсім ніжний і молоденький, в оксамитових соковитих стручках, він з’являється в наших домівках у середині весни й ще довго — щонайменше кілька місяців — у такому вигляді потрапляє до супів, салатів, м’ясних та овочевих рагу, а також усіляких закусок. Потім ми починаємо купувати той самий горошок у консервованому чи замороженому вигляді, але це аж ніяк не зменшує частоти його використання в нашому повсякденному домашньому меню.

У контексті корисних речовин, що містяться в зеленому горошку, ми ніколи не думаємо про нього як про якийсь екзотичний продукт — хіба що здогадуємося, що в ньому є цукор через солодкуватий присмак і крохмаль через борошнисту текстуру. А дарма… Адже горошок містить унікальний набір фітонутрієнтів: перша половина цього мудрованого слова перекладається з давньогрецької як «рослина», а друга означає «поживні речовини, що підтримують життя». Один із таких фітонутрієнтів — поліфенол під назвою «куместрол» — не так давно міцно увійшов до переліку найефективніших профілактичних засобів, що знижують ризик захворювання на рак шлунка. Як свідчать дослідження, проведені серед населення Мехіко, столиці Мексики, для цього достатньо щодня споживати лише 2 мг куместролу. Для довідки: одна склянка зеленого горошку містить щонайменше 10 мг цього виду поліфенолу! Надзвичайно багатий на фітонутрієнти горошок має й інші антиоксидантні та протизапальні властивості. Так, наприклад, ще два види фітонутрієнтів — пізумсапоніни I, II та пізомозиди A, B — беруть активну участь у профілактиці діабету в організмі людини.

Хоча дієтологи завжди вважали зелений горошок продуктом із надзвичайно низьким вмістом жирів — близько третини грама на повну склянку горошку, — вид жирів, що входить до складу його корисних речовин, вражає. Ідеться про жири Омега-3 у формі альфа-ліноленової кислоти (АЛК). В одній склянці зеленого горошку міститься тридцять міліграмів АЛК! У цій самій склянці горошку ви також знайдете сто тридцять міліграмів Омега-6. Цей хоч і незначний за кількістю, але дуже високоякісний вид жирів допомагає нашому організму, постачаючи йому бета-каротин і вітамін E…

Перед вами найпростіший, надзвичайно смачний і корисний рецепт зеленого горошку, який мені відомий: горошок, часник, помідори, вершкове масло, зелень, сіль і перець. Він стане вам у пригоді навесні, влітку, а можливо, навіть і ранньої осені.

(розраховано на чотири порції зеленого горошку)

Інгредієнти:

• 450 грамів молодого зеленого горошку
• 1 великий пучок стрілок молодого часнику
• 2 великі рожеві помідори (видалити шкірку, насіння та рідину, а потім грубо посікти ножем)
• 1 невеликий пучок базиліку (листя подрібнити)
• 1 столова ложка добре подрібненого листя м’яти
• 50 грамів вершкового масла
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У невеликій каструлі доводимо до кипіння злегка підсолену воду й коротко, протягом 3–4 хвилин, бланшуємо часник. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти. Нарізаємо шматочками завдовжки до 2 см.
2. Тим часом на слабкому вогні нагріваємо у сковороді вершкове масло й готуємо в ньому горошок протягом 5–6 хвилин. Потім додаємо часник, помідори та зелень. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Тушкуємо ще дві хвилини й знімаємо з вогню. Приправляємо бальзамічним оцтом і залишаємо під кришкою на 5–7 хвилин.
3. Негайно подаємо до столу.