Парадоксально, но чем дольше и чаще мы используем в пищу тот или иной овощ или фрукт, тем меньше мы о нем знаем. Привычка, иметь его все время под рукой, не задумываясь о том, где его можно купить, приучает нас воспринимать этот продукт, как нечто само собой разумеющееся, и мы просто перестаем его замечать (как и многое другое, что нас окружает постоянно). К таким овощам можно отнести хорошо всем знакомый с самого детства зеленый горошек. Совсем нежный и молоденький в бархатистых сочных стручках он появляется в наших домах в середине весны, и еще долго (как минимум, пару месяцев) в таком виде попадает в супы, салаты, мясные и овощные рагу, а также всевозможные закуски. Потом мы начинаем покупать тот же горошек в консервированном или мороженом виде, но это отнюдь не уменьшает частоты его использования нами в повседневном домашнем меню.
В контексте полезных веществ, содержащихся в зеленом горошке, мы никогда не думаем о нем, как о некоем экзотическом продукте (разве что догадываемся, что в нем есть сахар – из-за сладковатого привкуса, и крахмал – из-за мучнистой текстуры). А напрасно… Потому что горошек содержит уникальный набор фитонутриентов (первая половина этого мудреного слова переводится с древнегреческого, как «растение», а под второй подразумеваются «питательные вещества, поддерживающие жизнь»). Один из таких фитонутриентов, полифенол, называемый «куместрол», не так давно прочно вошел в линейку самых эффективных профилактических средств, снижающих риск заболевания раком желудка. Как показывают исследования, проведенные среди населения Мехико (столица Мексики), для этого достаточно потреблять ежедневно всего лишь 2 мг куместрола (для сведения: в одном стакане зеленого горошка содержится, по крайней мере, 10 мг этого вида полифенола!). Чрезвычайно богатый фитонутриентами горошек обладает и другими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Так, например, еще два вида фитонутриентов, писумсапонинс I, II и писомосидес A, B, принимают активное участие в организме человека в профилактике диабета.
Хотя зеленый горошек всегда считался диетологами продуктом с чрезвычайно низким содержанием жиров (около одной трети грамма на полный стакан горошка!), вид жиров который входит в состав его полезных веществ, поражает воображение. Речь идет о жирах Омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (АЛК). В одном стакане зеленого горошка находится тридцать миллиграмм АЛК! В этом же стакане с горошком вы можете также найти сто тридцать миллиграмм Омеги-6. Этот, хоть и незначительный по количеству, но очень высококачественный вид жиров помогает нашему организму, снабжая его бета-каротином и витамином E…
Перед вами самый простой, необыкновенно вкусный и полезный рецепт зеленого горошка, который мне известен – горошек, чеснок, помидоры, сливочное масло, зелень, соль и перец. Он пригодится вам весной, летом, а может даже и ранней осенью.
(рассчитано на четыре порции зеленого горошка)
Ингредиенты:
- 450 грамм молодого зеленого горошка
- 1 большой пучок стрелок молодого чеснока
- 2 крупных розовых помидора (удалить кожицу, семена и жидкость, а затем грубо порубить ножом)
- 1 небольшой пучок базилика (листья измельчить)
- 1 столовая ложка хорошо измельченных листьев мяты
- 50 грамм сливочного масла
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- Морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- В небольшой кастрюле доводим до кипения слегка подсоленную воду и коротко (3-4 минуты) бланшируем чеснок. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь. Режем кусочками длиной до 2 см.
- Тем временем на слабом огне нагреваем в сковороде сливочное масло и готовим в нем горошек в течение 5-6 минут. Затем всыпаем чеснок, помидоры и зелень. Приправляем солью и перцем по вкусу. Тушим еще две минуты и снимаем с огня. Приправляем бальзамическим уксусом и даем постоять под крышкой 5-7 минут.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий