Картофельная запеканка по-британски

Одно из самых недооцененных картофельных блюд – это картофельная запеканка. Эта еда стоит в моем личном рейтинге вкусовых предпочтений на почетном третьем месте после картофельного пюре и царицы славянской кухни, жареной картошки. Хотя, должен признаться, я не съел так уж много картофельных запеканок в своей жизни, так как открыл их для себя не так давно – всего каких-нибудь пятнадцать лет назад или около того, и случилось это не дома, а в ресторане. К сожалению, ни моя украинская, ни моя армянская бабушки не имели в своем арсенале это замечательное блюдо, а больше у нас в семье, в общем-то, никто и не готовил, разве что отец иногда… Позже, когда у меня появилась моя собственная семья, картофельная запеканка также не была включена в наше семейное меню (мне иногда кажется, что это не совсем южно-украинская традиция, хотя я могу, конечно, и ошибаться), а лично я считал себя специалистом, в основном, по мясным блюдам, и если становился к плите, то уж точно не ради запеканки. Кроме того, я встречал немало людей, которые почему-то считают, что приготовить картофельную запеканку непросто… На самом деле, техника ее приготовления лишь немногим сложнее, чем сделать, скажем, пюре или пожарить картошку, но не настолько, чтобы от нее отказаться. Ибо вкусно невероятно!

Картофельная запеканка с технической точки зрения и по своей кулинарной сути представляет из себя кассероль, которая включает в состав тонкие кружки картофеля, молоко (или сливки) и сыр. Сюда же иногда добавляются грибы, помидоры, репчатый лук, чеснок и грибная юшка. В классической запеканке такого типа слои картофеля обычно перекладываются сыром или сливочным маслом. Как только кружки картофеля уложены соответствующим образом в форму, они также заливаются молоком, сливками или бульоном (или комбинацией всего вышеназванного).  Затем верх блюда покрывается сыром, сухарной крошкой, грибами или тем, что подсказывает вам ваша кулинарная фантазия.

Многие повара предварительно в течение приблизительно пяти минут отваривают картофель перед запеканием. Хотя картофельная запеканка может быть приготовлена и из сырого овоща. В этом последнем варианте она готовится в духовке при температуре 180 градусов около часа.

В зависимости от количества едоков, которых вы ожидаете к столу и размера блюда, время его приготовления может варьироваться. В любом случае вам необходимо хорошо подрумянить запеканку, но при этом ее не пережарить, так как она может стать чересчур мягкой и потеряет свою характерную хрусткость.

Говорят, что первая картофельная запеканка была приготовлена или в Англии, или в Северной Америке. Однако точная дата и место ее происхождения неизвестны. Известно наверняка одно: картофельная запеканка может стать украшением любого воскресного или даже праздничного обеда. А еще полезно знать, что ее частично можно приготовить заранее: нарезать картофель, уложить все в форму и, накрыв пленкой, хранить в холодильнике, чтобы перед приходом гостей просто отправить в духовку на 35-40 минут.

Сегодня у нас в готовке рецепт картофельной запеканки по-британски.

(на четыре порции)

Ингредиенты для ароматизированного сливочного масла:

• 100 грамм сливочного масла
• 1 небольшой пучок петрушки (промыть и подсушить)
• 1 небольшой пучок зеленого лука (промыть и подсушить)
• Пол столовой ложки Ворчестерского соуса
• Пол чайной ложки пасты чили или 1 чайная ложка соуса Табаско
• Свежевыжатый сок трети небольшого лимона

Ингредиенты для картофельной запеканки:

• 800 грамм картофеля средних размеров (почистить и нарезать тонкими кружками)
• 2 веточки розмарина (листики мелко порубить)
• 2 зубка чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 100 грамм мелко натертого сыра Чеддер
• 50 грамм сливочного масла
• 200 мл жирных сливок
• 200 мл цельного домашнего молока
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Морская соль, черный перец

Приготовление:

1. В средних размеров сотейнике растапливаем сливочное масло на средне-слабом огне. Даем немного остыть.
2. Смешиваем в блендере зелень, Ворчестерский соус, острый соус и лимонный сок. Постепенно добавляем растопленное масло, продолжая взбивать, пока смесь не станет почти однородной. Желательно при этом не перестараться.
3. Переливаем полученную массу в металлическую миску, ставим на лед и продолжаем взбивать, пока смесь не превратится в эмульсию. Отправляем в морозильную камеру на 10 минут. Затем взбиваем еще, пока масло хорошо не загустеет и не изменит свою консистенцию.
4. Выкладываем смесь на пищевую пленку и заворачиваем в форме цилиндра. Храним в холодильнике до момента использования.
5. Нагреваем духовку до 200 градусов. Смазываем одной столовой ложкой сливочного масла керамическую форму с приблизительными размерами 25х20х7 см.
6. В большой кастрюле на среднем огне растапливаем оставшееся сливочное масло со смесью молока и сливок, чесноком, мускатным орехом и розмарином. Солим и перчим по вкусу.
7. Добавляем картофель и доводим до кипения. Варим около 6-8 минут.
8. Перекладываем картофельную смесь в форму и выравниваем поверхность. Посыпаем сыром и запекаем в духовке 30 минут, пока не станет золотисто-коричневого оттенка.
9. Раскладываем по сервировочным тарелкам, на верх каждой порции кладем по кружку ароматизированного масла и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: