Зимовий суп-пюре з гарбуза, груші та яблука

Разом із першими холодами в місті з’являється прима багатьох наших рецептів супів-пюре та пирогів — гарбуз.

Гарбуз належить до роду трав’янистих рослин родини гарбузових і являє собою рослину, що стелиться по землі та дає великі жовті, помаранчеві й червоні плоди круглої або видовженої форми. Щодо походження назви цієї рослини є дві версії: за однією (тлумачний словник Успенського), вона походить від старослов’янського «tyky» (поправлятися, товстіти), за іншою — від давньогрецького слова «sikuos», що означає «огірок». Обидва ці тлумачення також можна зустріти в етимологічному словнику Фасмера.

Гарбуз баттернат вивів Чарльз Леггетт у Массачусетсі в 1940-х роках. Пізніше Роберт Янг на експериментальній станції у Волтемі вдосконалив цей тип і створив сорт Waltham Butternut. Він має видовжену форму й справді чимось нагадує гігантський жовтий огірок. На зрізі гарбуз яскраво-помаранчевий.

Найвідоміший спосіб приготування гарбуза — обсмажування або запікання в духовці. Для цього гарбуз очищають від товстої шкірки, видаляють насіння й нарізають отриману м’якоть невеликими пластинами завтовшки до одного сантиметра. Потім її розкладають на змащеному олією деку, скроплюють тією самою олією та запікають приблизно 45 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким. Після цього отриманий продукт можна з’їсти тисячею різних способів, зокрема додаючи його до всіляких страв: супів, гарнірів, солодкої випічки тощо. Насіння гарбуза вживають як сирим, так і смаженим. До речі, наша з Юлею улюблена вечірня розвага — підсмажити трохи гарбузового насіння й арахісу. Шкода лише, що часто й багато їх не поїси — важкувато для шлунка.

Ось вам одна зі страв, де основним компонентом є гарбуз. Наш рецепт ніжного супу-пюре з гарбуза з додаванням яблука та груші, а також обсмажених волоських горіхів і гарбузового насіння — типова вегетаріанська страва, яка до того ж не містить глютену (клейковини) і, попри все це, надзвичайно поживна — цілком здатна замінити вам легкий обід.

Я не знаю, яким супам ви віддаєте перевагу, але коли цієї пори року йдеться про овочі та фрукти для меню нашого блогу, то першим мені спадає на думку гарбуз, а вже потім — яблуко та груша. Сьогодні я змішав ці три інгредієнти — солодко-землистий гарбуз, кисло-солодке хрустке яблуко та медову грушу, що тане в роті, — не маючи жодних сумнівів, адже вони ідеально доповнюють одне одного!

Цей суп до того ж доволі універсальний і відкритий для імпровізацій з інгредієнтами. Ви можете додати до нього щось на свій вибір і смак — кіноа, рис, залишки вчорашньої курки, лляне насіння, кедрові горішки, фундук тощо. Тож дерзайте!

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів м’якоті гарбуза (нарізати невеликими шматочками)
• 1 велике кисло-солодке яблуко (видалити насіннєву камеру й нарізати кубиками)
• 1 велика тверда груша (видалити насіннєву камеру й нарізати кубиками)
• 1 маленька жовта цибулина (почистити й подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (почистити, нарізати невеликими шматочками й розчавити лезом ножа)
• Маленький пучок петрушки (листя подрібнити)
• 1 літр овочевого бульйону
• Половина чайної ложки карі
• 1 кавова ложка меленої кориці
• 1 кавова ложка меленого імбиру
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний свіжомелений перець
• 40 грамів обсмажених волоських горіхів (грубо подрібнити)
• 40 грамів обсмаженого гарбузового насіння

Приготування:

1. Нагріваємо у великому сотейнику на середньому вогні оливкову олію. Смажимо цибулю, доки вона не стане м’якою та злегка не підрум’яниться, — близько 6–7 хвилин. Потім додаємо часник — приблизно на хвилину.
2. Додаємо шматочки гарбуза, яблука та груші, карі, імбир і корицю. Добре перемішуємо.
3. Вливаємо овочевий бульйон, збільшуємо вогонь до сильного й чекаємо, доки рідина в сотейнику закипить. Після цього варимо під кришкою на слабкому вогні близько пів години. Вимикаємо вогонь.
4. Збиваємо суп занурювальним блендером до пюреподібного стану. Знову нагріваємо. Солимо й перчимо.
5. Перед подаванням посипаємо горіхами, гарбузовим насінням і петрушкою.