Карпатка, або короткий екскурс у забуту країну до невідомого кондитера

Що перше спадає вам на думку, коли ви бачите на фотографії цей торт? Господи, та це ж еклер, звісно еклер! Тільки круглий і великий. Та й крем у ньому розташований якось не так — не всередині коржа, як в еклері. А в усьому іншому все те саме: заварне тісто, заварний або кондитерський крем… У моєму дитинстві в особистому рейтингу тістечок еклер (його тоді частіше називали «заварне») завжди потрапляв до першої трійки. Утім, вибір цих самих тістечок у будь-якому стандартному гастрономі, що трапився б вам на всій без винятку території СРСР, був відносно невеликим, а головне, однаковим: буше, лимонне, безе, картопля, кошичок, пісочне кільце, еклер; де-небудь у театральному буфеті, де асортимент солодкої випічки був трохи вишуканішим, можна було ще зустріти пеньок, доміно або трубочки з білковим кремом — ось, здається, і все. Багатьом ці вже забуті назви нічого не скажуть, але зверніться по роз’яснення до мам або бабусь: вони мають пам’ятати, про що йдеться. Ціна на тістечка теж була однакова — по 15 копійок за штуку, а пізніше вони, здається, трохи подорожчали до 22 копійок. Для порівняння скажу, що кілограм яловичини тоді коштував 2 рублі. Але я не про щасливе тодішнє життя, воно й у ті часи було не таким безхмарним, як здається декому із сьогоднішнього непростого далека.

Хто, коли й де вигадав цей нескладний тортик, сказати важко. Принаймні історія про це старанно мовчить. Найімовірніше, Карпатку створив той, хто хотів уникнути труднощів, що виникають на шляху приготування еклера (маю на увазі складання й оформлення цих тістечок). Що стосується назви, то тут усе не менш туманно. Очевидно, нерівна, «горбиста» поверхня торта, присипана цукровою пудрою, має асоціюватися з Карпатськими горами в снігу.

Я люблю будь-яку випічку, у якій є заварний крем, і Карпатка в цьому ряду — не виняток. Надзвичайно смачна штука!

(розраховано на торт діаметром 22 см)

Інгредієнти:

• 100 грамів пшеничного борошна (просіяти)
• 80 мл незбираного молока
• 70 мл питної води
• 65 грамів вершкового масла, плюс іще трохи для змащування форми
• 2 великих яйця (вага яєць без шкаралупи становила 140 грамів)
• 800–850 мл крему Патісьє
• По дрібці цукру й солі
• Цукрова пудра (для прикрашання)

Приготування:

1. Спочатку готуємо крем Патісьє за нашим рецептом.
2. Після цього можна зайнятися тістом. Вливаємо молоко й воду в сотейник середнього розміру. Сюди ж додаємо сіль, цукор і вершкове масло. На середньому вогні все це доводимо до кипіння. Потім зменшуємо інтенсивність вогню до найслабшої, всипаємо борошно й, енергійно помішуючи дерев’яною ложкою, «заварюємо» тісто близько 2–3 хвилин, доки воно не стане однорідним і не почне відходити від стінок сотейника. Перекладаємо тісто в миску й даємо йому охолонути кілька хвилин.
3. Далі по одному вбиваємо в тісто яйця, щоразу добре його перемішуючи й розминаючи, доки не отримаємо однорідну масу. Отримане тісто розділяємо на дві рівні частини.
4. Нагріваємо духовку до 190 градусів Цельсія.
5. Змащуємо стінки роз’ємної форми вершковим маслом і застеляємо її дно пергаментним папером. Поміщаємо половину тіста у форму й за допомогою дерев’яної лопатки розподіляємо його рівним шаром по дну форми. Вирівнювати поверхню тіста немає потреби, навпаки, потрібно зробити «розводи» на поверхні для того, щоб тісто під час випікання піднялося нерівномірно у вигляді своєрідних горбочків. Відправляємо форму з тістом у духовку на 20–25 хвилин, доки останнє не підніметься й добре не підрум’яниться.
6. Коли корж буде готовий, виймаємо форму з духовки, знімаємо роз’ємне кільце й перекладаємо його на решітку. Даємо повністю охолонути. Тим часом у такий самий спосіб випікаємо другий корж.
7. Тепер можна розпочати складання торта. Для цього поміщаємо кільце від форми на сервірувальну таріль і викладаємо в нього корж. Зверху викладаємо на нього кондитерський крем, а на крем — другий корж. Накриваємо харчовою плівкою й відправляємо в холодильник на 4–5 годин.
8. Під час подавання посипаємо цукровою пудрою. Або не посипаємо…