Китайський лікувальний суп із курячого бульйону з локшиною та ароматними креветками

Лікування застуди супом — дуже давня й перевірена часом традиція. Якщо під рукою немає жодних інших лікувальних засобів, саме тарілка звичайного гарячого супу змушує нас думати, що ми почуваємося хоч трохи, але краще — навіть якщо насправді це не до кінця відповідає істині. Хай там як, у Китаї й досі вірять у те, що суп (крім того, що він благотворно діє на організм людини й підтримує сили) має незаперечні цілющі властивості.

Переважна частина китайської медицини ґрунтується на концепції «інь та ян» — двох сил, які керують усесвітом. Залежно від контексту інь уособлює жіноче, темне й холодне начало, тоді як ян є началом чоловічим — світлим і гарячим. Хоча обидва ці начала часто зображують як протилежності, вони є частинами єдиного цілого й доповнюють одне одного.

Ну і яке відношення має цей загальновідомий філософський знак до лікувальних властивостей супів, запитаєте ви. Річ у тім, що китайські лікарі здавна вірили: будь-яке захворювання свідчить про дисбаланс між інь та ян в організмі людини. Наприклад, якщо у вас з’являлася застуда, це могло свідчити про надмірну кількість інь у вашому тілі. У таких випадках у давніх китайських довідниках із медицини прямо приписувалося вживання зігрівального супу, що відновлює сили ян. Відповідно, за високої температури рекомендували готувати так звані інь-супи, які зменшують жар у тілі. Існувала певна класифікація інь- та ян-супів, якою багато століть користувалися всі китайські лікарі. Ось деякі приклади таких супів:

Насамперед курячий суп. Західні дослідники лише віднедавна почали визнавати, що курячий суп має досить ефективні лікувальні можливості. Головний зігрівальний ян-інгредієнт такого супу — курка й курячий бульйон. Його традиційно доповнюють шпинатом (із холодної інь-їжі), «кордицепсом» — дуже рідкісним різновидом китайського гриба, який росте лише в Тибеті та є потужним відновлювачем сил, а також горіхами «гінко», що ефективно позбавляють пацієнта кашлю під час застуди.

Суп із хризантеми — чудовий засіб для зниження температури. Коріння згаданої квітки також використовують у супі для позбавлення головного болю.

Суп із сушеного інжиру, яблук і мигдалю, на думку багатьох китайських лікарів, допомагає лікувати кашель і полегшує дихання.

Фруктовий суп. Солодкі фруктові супи в Китаї подають на десерт. Вважається, що деякі фрукти (наприклад, банани та полуниця) перешкоджають проникненню інфекції в організм людини. Крім того, деякі азійські фрукти мають зігрівальні ян-властивості. До них можна віднести лічі та гуаву.

Повсюдно в китайській кухні можна зустріти корінь імбиру, особливо в супах. Імбир належить до ян-продуктів і застосовується для лікування хвороб травного тракту, а також для гармонізації балансу інь та ян у тілі людини.

Високо цінується в супах червоний женьшень, що зігрівально діє на організм. Через його властивості женьшень часто додають до курячих супів разом із червоними фініками.

А тепер, мабуть, розпочнемо приготування одного з характерних прикладів китайського лікувального супу з курячого бульйону, з локшиною та ароматними креветками.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для курячого бульйону:

• 2 літри курячого бульйону
• 3 середні цибулини шалот (розрізати навпіл)
• 5 зубчиків часнику (розчавити лезом ножа)
• 1 стебло лемонграсу (злегка відбити кулінарним молотком)
• 2 см кореня імбиру (очистити й нарізати кружальцями)
• 1 пучок кінзи
• 3 бутони гвоздики (обсмажити)
• 4 зернятка кардамону (обсмажити)
• 1 зірочка анісу (обсмажити)
• Половина палички кориці (обсмажити)
• 1 маленький сушений перець чилі (обсмажити)
• Половина чайної ложки чорного перцю горошком
• 1 столова ложка рибного соусу
• Морська сіль

Інгредієнти для горіхової пасти з кеш’ю:

• Пів склянки горіхів кеш’ю (обсмажити й подрібнити)
• 2 середні цибулини шалот (очистити й грубо порубати)
• 1 маленьке стебло лемонграсу (грубу верхню частину видалити, решту подрібнити)
• 1,5 см кореня імбиру (очистити й добре подрібнити)
• 1 столова ложка креветкової пасти
• Половина столової ложки коричневого цукру
• 2 столові ложки рослинної олії

Інгредієнти для супу:

• 200 грамів локшини рамен
• 300 грамів креветок
• 200 грамів зелених паростків (квасоля, соняшник, редис)
• 4–5 стрілок зеленої цибулі (нарізати лише зелену частину шматочками по діагоналі завдовжки до 1,5 см)
• По одній столовій ложці подрібненого листя м’яти та кінзи
• Чорний перець грубого помелу
• Сіль
• 2 столові ложки кунжутної олії

Приготування:

1. У великий сотейник вливаємо курячий бульйон і додаємо всі інші інгредієнти. Доводимо до кипіння й готуємо на найслабшому вогні 1–1,5 години. Проціджуємо через марлю й повертаємо в чистий сотейник. Солимо й перчимо за потреби.
2. Поки вариться бульйон, готуємо горіхову пасту та інші інгредієнти, необхідні для подавання супу.
3. Збиваємо кеш’ю в блендері до стану гранульованого цукру. Додаємо цибулю шалот, лемонграс, імбир, коричневий цукор, рослинну олію та креветкову пасту. Збиваємо ще раз, доки не утвориться однорідна пастоподібна маса.
4. Варимо локшину рамен, як рекомендує виробник на пакованні, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.
5. У воку нагріваємо кілька столових ложок кунжутної олії й дуже коротко (1–2 хвилини) на сильному вогні обсмажуємо в ній креветки. Викладаємо на паперові серветки.
6. Доводимо бульйон до кипіння й вимикаємо вогонь.
7. Розкладаємо по сервірувальних тарілках локшину, креветки, паростки квасолі, зелену цибулю, м’яту, кінзу й по дві столові ложки горіхової пасти. Заливаємо бульйоном і негайно подаємо до столу.