Кокосово-лаймовий пудинг

Наше слово «десерт» походить від французького «desservir», яке перекладається як «прибирати зі столу». Таке етимологічне походження цього кондитерського терміна цілком доречне, зважаючи на те, що первісне використання десертів полягало в тому, щоб розбавити післясмак ситної солоної та гострої трапези чимось солодким.

Десерти в історії — візьмімо, приміром, середні віки — здебільшого оберталися навколо солодких продуктів, базовим компонентом яких були фрукти: желе й вафлі, змішані з екзотичними фруктами, горіхами та маслом. Справді, заварний крем, як відомо, був одним із перших десертів, поширених у середні віки. Наступні кілька десертів включали, як правило, яблучні пироги — перша згадка 1381 року — та імбирні пряники — перша згадка в 1400-х роках.

Ви будете здивовані, але аж до сімнадцятого століття десерти в Європі традиційно змішували з пікантними стравами й подавали лише як засіб для очищення піднебіння. Водночас у сімнадцятому столітті спостерігається активне зростання популярності десертів, і з цієї причини з’являються перші кулінарні книги, присвячені виключно десертам. Такими змінами своєї значущості за середньовічним обіднім столом десерти завдячують появі величезних плантацій цукрової тростини в Новому Світі та значному зростанню виробництва цукру, що дозволило істотно знизити вартість цього продукту й зробити його доступним нижчим верствам населення. Тепер цукор можна було без особливої економії використовувати для приготування будь-яких солодких страв, включно з десертами.

У тому ж сімнадцятому столітті стали, нарешті, як це заведено в сучасному застільному етикеті, подавати десерти лише наприкінці трапези, замість того щоб використовувати кілька невеликих десертних страв як засоби для освіження рота. Зрештою вже в дев’ятнадцятому столітті заварні креми, або курди, як їх тепер іноді називають, трансформувалися в солодкі пудинги, а трохи пізніше промислова революція породила масове виробництво найрізноманітніших кондитерських виробів.

Нижче ви знайдете дуже ніжний і ароматний рецепт десерту «кокосово-лаймовий пудинг», який можна вважати типовим для другої половини дев’ятнадцятого — початку двадцятого століття. Крім ароматного крему, в ньому присутні крекери, кокосова стружка та лаймова цедра.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для шару з печива:

• 90 г цільнозернових несолодких крекерів (поламати на маленькі шматочки)
• 70 г розтопленого вершкового масла
• 20 г цукру
• 30 г кокосової стружки
• Щіпка солі

Інгредієнти для пудингу:

• 400 мл кокосового молока
• 200 мл вершків жирністю 10%
• 120 г гранульованого цукру
• 80 г кокосової стружки
• 60 г кукурудзяного крохмалю
• 4 великі яєчні жовтки
• 80 мл свіжовичавленого соку лайма
• 1 чайна ложка подрібненої цедри лайма
• 50 г розтопленого вершкового масла

Інгредієнти для подавання:

• 200 мл вершків для збивання
• Подрібнена цедра лайма
• Кокосові чипси

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм. Викладаємо крекери в чашу блендера й перебиваємо до стану порошку. Додаємо розтоплене вершкове масло — тепле, цукор, сіль і коротко змішуємо тим самим блендером. Перекладаємо суміш на деко й розрівнюємо тонким рівним шаром. На інше деко викладаємо кокосові пластівці. Обидва дека відправляємо в духовку. Готуємо пластівці протягом 3–5 хвилин, доки вони не підрум’яняться до золотистого відтінку, а крекери — 6–8 хвилин, доки не набудуть темно-золотистого кольору. Даємо кокосовим пластівцям і крекерам повністю охолонути, після чого поміщаємо в миску й перемішуємо. Розкладаємо крекерну суміш порівну в чотири келихи — об’єм келиха 400 мл, злегка притискаючи пальцями. Переносимо в холодильник.
2. У середньому сотейнику перемішуємо вінчиком цукор і кукурудзяний крохмаль. Потім додаємо яєчні жовтки, кокосове молоко та вершки, постійно при цьому збиваючи отриману суміш. Ставимо на середньо-сильний вогонь, продовжуючи весь час збивати, доки суміш не загусне й не з’являться бульбашки. Загалом це може тривати близько 3 хвилин.
3. Після цього готуємо в тому ж режимі ще 1 хвилину. Знімаємо з вогню. Додаємо сік і цедру лайма, а також кокосову стружку. Вливаємо гаряче вершкове масло й перемішуємо.
4. Отриманий пудинг перекладаємо у великий жаростійкий мірний посуд і даємо охолонути приблизно 10 хвилин. Ділимо пудинг між келихами й у кожному випадку накриваємо його поверхню плівкою, щоб уникнути утворення скоринки. Ставимо в холодильник щонайменше на 2 години.
5. За допомогою міксера збиваємо жирні вершки до утворення щільних піків. Викладаємо отриману суміш на пудинг і знову поміщаємо в холодильник на 1 годину.
6. Перед подаванням посипаємо десерт лаймовою цедрою та кокосовими чипсами.