Комфортний італійський суп із диталіні, білою квасолею та пекоріно романо, або «паста е фаджолі»

Ви можете називати цю страву якось простіше, наприклад «паста фаджолі», але справжній італієць ніколи не викине «е» (італійський еквівалент нашого сполучника «і») між цими двома словами, точніше словосполученням, яке означає яскравий і поживний суп, приготований із пасти диталіні, білої квасолі, овочевої заправки та витриманого сиру.

Подавайте суп одразу. Якщо він залишиться на наступний день, паста продовжить вбирати бульйон і стане м’якшою. Під час розігрівання за потреби додайте трохи води або бульйону.

Геніальним кулінарним ходом у рецепті нашого сьогоднішнього супу є приготування бульйону з додаванням шматочка салямі та пари скоринок витриманого сиру. Разом із гуньбою це робить аромат супу насиченішим і глибшим.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 г стиглих і солодких помідорів або 400 г консервованих аналогічної ваги (шкірку видалити, помідори грубо порубати)
• 200 г великої консервованої білої квасолі
• 150 г пасти диталіні (відварити до стану аль денте)
• 2 середні стебла зеленої селери (нарізати маленькими кубиками зі стороною 3–4 мм)
• 1 середня морквина вагою близько 250 г (почистити й нарізати маленькими кубиками зі стороною 3–4 мм)
• 1 середня головка цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
• 1 столова ложка сушеного пажитнику
• 2 невеликі скоринки витриманого сиру
• 50 г салямі цілим шматочком
• 40 г дрібно натертого пекоріно романо
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У великому сотейнику з товстим масивним дном на середньо-сильному вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній, регулярно помішуючи, ріпчасту цибулю, селеру, моркву, часник і половину чайної ложки солі. Готуємо доти, доки овочі не стануть майже м’якими й не набудуть апетитного золотистого відтінку.
2. Після цього додаємо до заправки помідори й продовжуємо готувати, не забуваючи помішувати, ще хвилини три, доки томатний сік, який виділяється з помідорів, злегка не увариться.
3. Потім всипаємо сюди скоринки сиру, шматочок салямі та пажитник. Вливаємо 700 мл води й доводимо її до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого та готуємо під трохи прочиненою кришкою близько 40 хвилин.
4. Коли цей час мине, прибираємо з бульйону залишки сиру та салямі, після чого додаємо до бульйону ще половину чайної ложки солі, квасолю та пасту. Продовжуємо варити суп ще 2–3 хвилини.
5. Подаємо суп негайно, розливши його по сервірувальних тарілках і посипавши пекоріно романо.