Корейський холодний суп з огірків, або «Оі-ненгук»

Супи є важливим елементом корейської кухні. Тільки, на відміну від інших народів світу, корейці подають їх не на початку чи наприкінці трапези, а як частину основної страви, разом із рисом та іншими банчан (різноманітні корейські закуски, що також є складовими основної страви). Супи, які в Кореї називають загальним словом «кук», традиційно готують із м’яса, ракоподібних та овочів. Супи під назвою «тхан» є ситнішими стравами, які тут часто подають на стіл як головні. Густі й гострі супи, за своєю консистенцією близькі до тушкованих страв, у корейській кухні називають «ччіге».

До найпопулярніших корейських супів належать:

Мальгин-гук — прозорий суп; твенджан-гук — суп із соєвою пастою; комгук — довго варений м’ясний суп. Холодні літні супи називають ненгук, а густі страви — ччіге.

Крім перелічених, як я вже й казав, у корейській кухні є популярна страва ччіге, що є чимось середнім між супом і тушкованим м’ясом або овочами. Ччіге традиційно подають у гарному глиняному горщику, вкритому глазур’ю, у якому, власне, його й готують. Найвідоміший у Кореї варіант ччіге – «твенджан ччіге» (ччіге із соєвою пастою). Найтиповішими інгредієнтами для нього, крім соєвої пасти, є морська або річкова риба, а також тофу. Зі зміною сезонів у Кореї склад ччіге також змінюється й залежить від продуктів, доступних у цю пору року. До цієї популярної страви також іноді додають кімчі (гостра квашена капуста).

На класичний рецепт холодного супу оі-ненгук я натрапив майже випадково, перебираючи гори кулінарного сміття в інтернеті в пошуках цікавого літнього супу (без зайвої скромності маю наголосити, що робити це стає дедалі важче, особливо якщо ви прагнете, щоб кожна страва у вашому блозі була культовою… ну або принаймні помітною). У цьому, одному з найвідоміших супів корейської кухні, мене вразили дві обставини: перша – цей суп практично не готують, друга – увесь процес від початку нарізання овочів до подавання супу на стіл у досвідченої господині займе щонайбільше десять хвилин. Нарізали огірки тонкою стружкою, заправили часником, свіжим перцем чилі, сіллю, соєвим соусом та оцтом, залили крижаною водою – ось вам і весь ненгук!

У деяких варіаціях такого супу корейські кухарі додають до нього помідори. Це, звісно, необов’язково, але мені здається цілком доречним. Та й смак, як на мене, стає насиченішим.

Перш ніж додати до супу кунжут, його обов’язково потрібно обсмажити на сковороді та подрібнити за допомогою ступки й товкачика. Так ви допоможете насінню кунжуту віддати ненгуку весь свій аромат.

У всіх випадках, за мить до подавання, корейці щедро додають до цього супу подрібнений лід.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів невеликих огірків (зрізати кінчики й трохи шкірки з боку хвостика, нарізати тонкими кружальцями по діагоналі, а потім уздовж смужками у вигляді короткої локшини)
• 2 зубки часнику (почистити, розчавити ножем і подрібнити)
• 1 великий рожевий помідор (нарізати маленькими часточками)
• 8 стрілок зеленої цибулі (добре подрібнити)
• 1 невеликий свіжий перець чилі (видалити насіння, нарізати великими кільцями)
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки рисового оцту
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки насіння кунжуту (обсмажити й розтерти)
• 600 мл холодної питної води
• 2 склянки подрібненого льоду
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Ставимо велику скляну миску для подавання ненгуку в морозильну камеру або просто в холодильник.
2. Огірки та помідори також відправляємо в холодильник.
3. Змішуємо в невеликій мисці часник, зелену цибулю та перець чилі. Потім додаємо сіль, соєвий соус, цукор і рисовий оцет. Обережно перемішуємо, доки весь цукор повністю не розчиниться.
4. Дістаємо з морозилки охолоджену миску й викладаємо туди огірки та помідори. Поливаємо нашою заправкою й ретельно, але обережно перемішуємо.
5. Додаємо холодну воду та подрібнений лід.
6. Негайно розливаємо по тарілках, посипаємо кунжутною крихтою й подаємо до столу.