Корейский холодный суп из огурцов или «Ои-нэнгук»

Супы являются важным элементом корейской кухни. Только, в отличие от других народов мира, у корейцев их подают не в начале или при завершении трапезы, а как часть основного блюда, вместе с рисом и другими банчан (разнообразные корейские закуски, также являющиеся компонентами основного блюда). Супы, которые в Корее называют общим именем «кук», традиционно готовятся из мяса, ракообразных и овощей. Супы под названием «тхан» представляют собой более основательные блюда, которые здесь часто подаются на стол в виде главных. Густые и острые супы, по своей консистенции близкие к тушеным блюдам, в корейской кухне именуются «ччигэ».

К наиболее популярным корейским супам относятся:

Мэльгын джангук – обычно этот суп готовится с кусочками мяса, морепродуктами (как свежими, так и сушенными) и овощами, приправляется соевой пастой или соевым соусом;

Тходжангук – основными ингредиентами в этом супе являются моллюски, сушеные анчоусы или креветки, а приправляется он соевой пастой;

Комкук – так же, как и тоджангук, приправляется соевой пастой, и считается крестьянским супом, так как готовится из говяжьих голов, хвостов, ножек и ребер, с мясом или без него, приправляется только солью;

И, наконец, нэнгук – холодный летний суп, как правило, очень легкий, приправляется соевым соусом, кунжутным маслом и жареными семенами кунжута.

Кроме перечисленных, как я уже и говорил, в корейской кухне есть популярное блюдо ччигэ, представляющее собой нечто среднее между супом и тушеным мясом или овощами. Ччигэ традиционно подается в красивом глиняном горшке, покрытом глазурью, в котором, собственно, и приготавливается. Наиболее известный в Корее вариант ччигэ — «твенджан ччигэ» (ччигэ с соевой пастой). Самыми типичными ингредиентами для него, кроме соевой пасты, являются морская или речная рыба, а также тофу. Со сменой сезонов в Корее содержание ччигэ тоже меняется и зависит от тех продуктов, которые в данное время года доступны. В это популярное блюдо также добавляют иногда кимчи (острая квашеная капуста).

На классический рецепт холодного супа ои-нэнгук я наткнулся почти случайно, перерывая горы интернетного кулинарного мусора в поисках интересного летнего супа (без излишней скромности должен подчеркнуть, что делать это становится все труднее и труднее, особенно, если вы стремитесь, чтобы каждое блюдо в вашем блоге было культовым… ну, или, по крайней мере, заметным). В этом, одном из самых знаменитых супов корейской кухни, меня впечатлили два обстоятельства: первое – этот суп практически не готовится, второе – весь процесс от начала нарезания овощей до подачи супа на стол у опытной хозяйки займет от силы минут десять. Нарезал тонкой стружкой огурцы, заправил чесноком, свежим перцем чили, солью, соевым соусом и уксусом, залил ледяной водой – вот вам и весь нэнгук!

В некоторых вариациях такого супа корейские повара добавляют в него помидоры. Это необязательно, конечно, но мне кажется вполне уместным. Да и вкус, как по мне, становится более насыщенным.

Перед тем, как добавить в суп кунжут, его обязательно необходимо обжарить в сковороде и измельчить с помощью ступы и пестика. Так вы поможете кунжутным семечкам высвободить в нэнгук весь свой аромат.

Во всех случаях, за мгновение до подачи, корейцы щедро добавляют в этот суп дробленый лед.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 грамм небольших огурчиков (срезать кончики и немного кожицы со стороны хвостика, порезать тонкими кружками по диагонали, а затем полосками в виде короткой лапши вдоль)
• 2 зубка чеснока (почистить, раздавить ножом и измельчить)
• 1 крупный розовый помидор (порезать маленькими дольками)
• 8 стрелок зеленого лука (хорошо измельчить)
• 1 небольшой свежий перец чили (удалить семена, порезать крупными колечками)
• 2 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовых ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовых ложки кунжутных семечек (обжарить и растереть)
• 600 мл холодной питьевой воды
• 2 стакана дробленого льда
• Морская соль крупного помола

Приготовление:

1. Помещаем большую стеклянную миску для подачи нэнгука в морозильную камеру или просто в холодильник.
2. Огурцы и помидоры также отправляем в холодильник.
3. Смешиваем в небольшой миске чеснок, зеленый лук и перец чили. Затем добавляем соль, соевый соус, сахар и рисовый уксус. Осторожно перемешиваем, пока весь сахар полностью не растворится.
4. Достаем из морозилки охлажденную миску и выкладываем туда огурцы и помидоры. Поливаем нашей заправкой и тщательно, но аккуратно перемешиваем.
5. Добавляем холодную воду и дробленый лед.
6. Немедленно разливаем по тарелкам, посыпаем кунжутной крошкой и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: