Крем-суп із цвітної капусти та молодої моркви з лимонною заправкою

Головною й незаперечною перевагою цього рецепта крем-супу є зовсім не його інгредієнти, які прекрасні та корисні самі собою, — молода, солодка, як мед, морква й сповнена вітамінів білосніжна цвітна капуста, яка тільки починає достигати цього року (вибачте за цю дещо каламбурну суперечність 😀). Такий висновок лежав би на поверхні й однозначно просився б у текст, найімовірніше, якогось іншого письменника та якогось іншого читача, але ж ми з вами не шукаємо легких шляхів! Ось чому вся прихована принада цього супу, на моє глибоке переконання, полягає в тому, що для нього абсолютно не важливий жоден рецепт…

Маю на увазі, що з таким самим успіхом, як ми це зробили з цвітною капустою та молодою морквою, можна використати в нашому супі будь-які поєднання інших овочів із невеликою кількістю бульйону або навіть води, перебивши їх блендером у ніжну пюреподібну масу, а потім трохи приправивши оливковою олією, лимонним соком, каєнським перцем і сіллю. Усе одно вийде, як завжди, дуже смачно — така вже природа всіх подібних супів.

Що ж, наш сьогоднішній вибір — класичне й досить давнє поєднання моркви та цвітної капусти з не менш класичною лимонною заправкою. Типовий, до речі, рецепт овочевого супу для кухні північної та центральної смуги європейського континенту.

(розраховано на чотирьох)

Інгредієнти:

• 1 середня головка цвітної капусти загальною вагою до 500 грамів (розібрати на суцвіття, грубе стебло очистити від верхньої шкірки й нарізати шматочками)
• 5 молодих морквин вагою близько тих самих 500 грамів (почистити й нарізати кружальцями завтовшки до 0,5 см)
• 1 велика біла цибулина (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• Половина столової ложки листочків чебрецю
• 8 гілочок кінзи (для подавання)
• Свіжовичавлений сік і добре подрібнена цедра половини лимона
• 1 літр овочевого бульйону
• Чверть склянки оливкової олії та ще кілька столових ложок для смаження
• Половина чайної ложки морської солі
• Чверть чайної ложки подрібненого каєнського перцю

Приготування:

1. Спочатку готуємо овочевий бульйон, скориставшись рекомендаціями, які ви знайдете у відповідному рецепті в нашому блозі. Це можна зробити заздалегідь.
2. У великому сотейнику з масивним дном на середньо-слабкому вогні нагріваємо дві столові ложки олії й обсмажуємо в ній часник близько хвилини. Додаємо цибулю й готуємо, помішуючи, ще 3–4 хвилини, доки вона не стане м’якою та прозорою.
3. Потім у каструлі зі злегка підсоленою водою бланшуємо моркву та цвітну капусту протягом 5–6 хвилин. Відкидаємо на друшляк, після чого перекладаємо в чашу блендера, вливаємо склянку бульйону й перебиваємо до ніжної однорідної маси.
4. Отримане овочеве пюре переливаємо в сотейник із цибулею та часником. Сюди ж додаємо всю зелень, крім гілочок кінзи. Доводимо до кипіння й готуємо на малому вогні під кришкою 3–4 хвилини. Вимикаємо вогонь. Солимо й перчимо.
5. Поки готується суп, робимо заправку. Для цього в маленькій мисці злегка збиваємо вінчиком оливкову олію, цедру та лимонний сік.
6. Готовий суп розливаємо по сервірувальних тарілках, поливаємо заправкою та прикрашаємо гілочками кінзи.
7. Подаємо теплим або кімнатної температури.