Кростіні з моцарелою, помідорами та базиліком

Перед вами одна з найшвидших і найлегших закусок, які я будь-коли зустрічав у своєму житті, — ідеальне втілення італійської та, загалом, середземноморської дієти.

Головний компонент цієї закуски, знаменитий синьйор помідор, поряд із пастою та піцою є наріжним каменем усіх кулінарних традицій Апеннінського півострова й прилеглих до нього островів Сицилія та Сардинія. Цей овоч присутній якщо не в кожній першій, то вже точно в кожній другій італійській страві, і можна без особливого перебільшення заявити, що без нього італійська кухня просто припинила б своє існування. Для порівняння уявіть собі без помідорів піцу «Маргарита», спагеті алла болоньєзе, салат «Капрезе» або, приміром, такі знамениті італійські соуси, як маринара, аматричана, араб’ята та інші… Уявили? От і мені не вдалося!

Я не збираюся набридати вам переліком таких банальних і загальновідомих фактів про те, звідки й як помідори потрапили до Італії. Більшості з вас вони відомі не гірше, ніж мені. Скажу лише, що в Італії помідори вважали отруйними аж до вісімнадцятого століття через високий вміст соланіну в них. Фактично лише в згаданий період італійці почали потроху експериментувати з використанням помідорів у регіональній кухні, та й це сталося через найсильніший голод, який охопив тоді країну. Спочатку помідори пробували смажити з іншими овочами, а згодом почали готувати з них або з ними всілякі соуси.

Сьогодні я хочу запропонувати вам приготувати з помідорами одну з найпопулярніших сільських страв італійської кухні — кростіні з моцарелою, помідорами та базиліком. Не буде великим перебільшенням назвати запропоновані кростіні класикою в цій категорії закусок. В Італії їх зазвичай подають увечері до червоного сухого вина. Ви також можете не відставати від цієї гарної італійської традиції. Buon appetito! 😁

(розраховано на чотири кростіні або дві порції)

Інгредієнти:

• 4 скибочки білого хліба — чіабати або звичайного батона
• 2 великі кульки моцарели вагою по 125 г кожна
• 2 середні стиглі помідори (нарізати маленькими кубиками зі стороною 0,5 см)
• Маленький пучок зеленого базиліку (розібрати на листочки)
• 100 мл якісної оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль
• Суміш перців горошком (грубо розтерти у ступці)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію. Коли від дна сковороди почнуть підійматися невеликі бульбашки, викладаємо в олію всі 4 скибочки хліба й обсмажуємо їх протягом 3–4 хвилин з обох боків, щоб вони встигли набути золотаво-коричневого відтінку. Перекладаємо на велику тарілку.
2. Тим часом обтрушуємо кульки моцарели від розсолу й нарізаємо їх кружальцями завтовшки до 3 мм.
3. Викладаємо моцарелу на хліб. Зверху кладемо помідори й базилік. Солимо та перчимо до смаку.
4. Одразу подаємо до столу.