Кукурудзяний суп зі стручковою квасолею та маринованими грибами

Кукурудзяний суп у більшості випадків готують із солодкої кукурудзи — так званої цукрової. У минулому він був широко поширений лише в тих регіонах планети, де культивували згадану рослину. Сьогодні ж завдяки активному розповсюдженню цього зернового продукту його вживають у їжу в усьому світі. Базовий рецепт цієї популярної першої страви складається з кукурудзяних зерен у цілому або меленому вигляді. Утім, традиційно до кукурудзи додають найрізноманітніші інші інгредієнти, всілякі поєднання яких дають змогу створювати незліченні варіації такого супу. Перелік інгредієнтів змінюється залежно від країни, де готують кукурудзяний суп, особливостей її кухні, а також від пори року. Серед них, крім, звісно, самої кукурудзи, можна зустріти вершкове масло, яйця, борошно, рис, картоплю, зелень, макарони, молоко або вершки, моркву, селеру, цибулю, солодкий і гострий перець, помідори та багато-багато інших.

Кукурудзяний суп уперше створило корінне населення Америки — індіанці, які вирощували кукурудзу задовго до того, як із нею познайомилися європейці. Відомо, що ця страва в деяких індіанських племен була однією з основних у щоденному раціоні. Американський археолог Артур К. Паркер у дослідженні «Iroquois Uses of Maize and Other Food Plants», опублікованому 1910 року Університетом штату Нью-Йорк, описував onno’kwa як улюблену страву сенека з м’якої кукурудзи. Він також зазначав: «У дуже рідкісних випадках індіанці — чи то язичники, чи то християни — починали якийсь громадський захід без звичного ритуалу частування присутніх гарячим онно’ква’ з великого глиняного казана. Такий суп нерідко подавали під час важливих релігійних подій, і кожен, хто підходив до казана, обов’язково отримував добрячий ополоник супу».

Наш рецепт кукурудзяного супу зі стручковою квасолею та маринованими грибами, безсумнівно, дуже далекий від традиційного онно’ква’, однак головний інгредієнт у ньому все ж залишається незмінним. ))

(розраховано на чотири порції супу)

Інгредієнти для супу:

• 3 великі качани кукурудзи (почистити, листя відкласти для варіння)
• 250 грамів стручкової квасолі (почистити)
• Пів склянки відвареного рису
• 200 мл молока
• 500 мл відвару з-під кукурудзи
• Дрібка мускатного горіха
• Морська сіль грубого помелу
• Грубопотовчений чорний перець

Інгредієнти для маринованих грибів:

• 220 грамів печериць (нарізати шапинки тонкими пластинками)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й нарізати тонкими пелюстками)
• 1 столова ложка свіжого листя тим’яну
• Сік половини невеликого лимона
• 1 чайна ложка світлого меду
• 100 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Викладаємо пластинки печериць на велике блюдо в один шар. Солимо й перчимо до смаку.
2. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію та мед. Протягом однієї хвилини обсмажуємо в отриманій суміші часник. Вимикаємо вогонь і всипаємо тим’ян. Через 10–15 секунд поливаємо отриманою сумішшю гриби. Потім збризкуємо лимонним соком і залишаємо маринуватися на 2 години.
3. Тим часом у велику каструлю кладемо кукурудзу між двома шарами відкладеного листя. Заливаємо трьома-чотирма літрами холодної води й доводимо до кипіння. Варимо близько 40 хвилин. Виймаємо з каструлі й даємо охолонути. Потім ножем зрізаємо з качанів зерна в миску.
4. В іншій каструлі в злегка підсоленій киплячій воді бланшуємо квасолю, доки вона не стане м’якою. Відкидаємо на друшляк. Коли вода стече, нарізаємо невеликими шматочками, після чого за допомогою товкачика перетираємо у великій ступці або в середній мисці до неоднорідної маси.
5. Коли печериці будуть готові, викладаємо у велику миску зерна кукурудзи, рис і вливаємо відвар. За допомогою занурювального блендера перебиваємо суміш до однорідного стану. Після цього перетираємо крізь сито.
6. Перекладаємо вміст миски в каструлю й додаємо туди ж квасолю, молоко та дрібку мускатного горіха. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо.
7. На слабкому вогні доводимо суп до кипіння й готуємо протягом 2–3 хвилин.
8. Подаємо кукурудзяний суп гарячим або теплим, прикрасивши маринованими печерицями.