Кукурудзяний суп із кокосовим молоком

Доброму кукурудзяному супу-пюре мають бути властиві ніжна кремоподібна текстура й природний солодкуватий смак. Такий суп вийде ще апетитнішим, смачнішим і освіжальнішим, якщо правильно додати до нього спеції та приправи. У цьому, наприклад, рецепті кукурудзяного супу є часник, імбир, сік лайма й кокосове молоко, а не традиційні для важкого чаудера жирні вершки або вершкове масло. Згадане поєднання інгредієнтів робить цей суп-пюре з кукурудзи яскравим і насиченим та водночас дуже делікатним — можна навіть сказати, вишуканим. Наш кукурудзяний суп — цілком самодостатня основна страва, подібну до якої американці й англійці часто називають «one bowl dish» (якщо перекладати буквально, то вийде «повноцінна страва в одній мисці»). Такий суп перед самим подаванням рекомендується приправити оливковою олією. Зовсім не завадило б перед тим самим подаванням просто в сервірувальних тарілках посипати суп обсмаженими шматочками кокоса, арахісом або кеш’ю, а також прикрасити маленькими гілочками кінзи й зеленою цибулею.

Цього поживного вегетаріанського супу, як ми вже зауважили вище, вистачить для повноцінного обіду, але не станеться нічого катастрофічного, якщо разом із ним ви подасте до того ж столу приготований на парі довгозернистий рис або свіжий хрусткий салат із зелені, приправлений вінегретом.

(цей суп розрахований на чотирьох)

Інгредієнти:

• 3 великі качани кукурудзи (очистити від листя, але останнє не викидати)
• 2 середні бульби картоплі (почистити й нарізати кубиками)
• 1 середня жовта цибулина (почистити й подрібнити)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити долонею або пласкою частиною леза ножа)
• Пів столової ложки подрібненого листя м’яти
• 2,5 см свіжого кореня імбиру (почистити й подрібнити)
• 2,5 склянки овочевого бульйону
• 300 мл кокосового молока
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• Оливкова олія
• Сіль
• Маленькі гілочки кінзи, кілька столових ложок обсмаженого й порубаного арахісу (для подавання)

Приготування:

1. Спочатку варимо овочевий бульйон. Його рецепт ви знайдете в нашому блозі.
2. Одночасно готуємо кукурудзу. Для цього кладемо у велику каструлю всі наші очищені качани, а на дно й зверху викладаємо кукурудзяне листя. Додаємо столову ложку солі. Доводимо до кипіння й на середньо-слабкому вогні під прочиненою кришкою варимо приблизно сорок-п’ятдесят хвилин. Готову кукурудзу виймаємо з каструлі й даємо їй трохи охолонути. Гострим ножем зрізаємо зерна в чисту миску. Відставляємо.
3. Водночас у невеликому сотейнику зі склянкою води відварюємо картоплю, доки вона не стане зовсім м’якою. Знімаємо з вогню.
4. Поки варяться бульйон і кукурудза, нагріваємо у великому сотейнику з важким дном і високими бортами дві столові ложки олії й на середньо-слабкому вогні коротко обсмажуємо часник, імбир і цибулю, доки остання не стане ніжною й злегка не підрум’яниться.
5. Коли бульйон, кукурудза й картопля будуть готові, кладемо в чашу блендера кукурудзяні зерна, картоплю разом із водою, у якій вона варилася, та 1 склянку бульйону. Перебиваємо до однорідного стану, а потім перетираємо крізь дрібне сито.
6. Викладаємо в сотейник з овочами кукурудзяно-картопляну суміш, вливаємо решту бульйону й кокосове молоко. Солимо до смаку. Доводимо до кипіння, на слабкому вогні готуємо 7–8 хвилин і вимикаємо вогонь. Наприкінці додаємо до супу м’яту й сік лайма. Даємо постояти під кришкою близько 10 хвилин.
7. Перед подаванням розливаємо суп по сервірувальних тарілках. Збризкуємо оливковою олією, посипаємо подрібненим арахісом і гілочками кінзи.
8. Подаємо гарячим або теплим.