Курка, тушкована в білому вині з помідорами, чорними оливками та салямі по-сицилійськи, від Дональда Лінка
ДО ОБРАНОГО
Дональд Лінк народився й виріс у Новому Орлеані, де тривалий час в одному казані плавилися креольська, каджунська та африканська — соул — кухні. У цьому місці в різні часи перетнулося й змішалося так багато національностей, як, мабуть, у жодному іншому місті планети. Мені здається, будь-який мешканець Нового Орлеана має право вважати себе громадянином світу.
Дональд Лінк володіє рестораном у діловій частині міста й пише чудові кулінарні книги. Остання з них — «Справжній каджун — просто неба і вдома. З любов’ю з Луїзіани» — була глибоким і досить широким дослідженням акадійської кухні, у якому можна було знайти безліч прекрасних і популярних у Новому Орлеані рецептів, наприклад знамените гумбо або класичний місцевий boudin — домашню кров’яну ковбасу.
Як зазначає Лінк, «уся південноамериканська кухня — це нескінченна колекція кулінарних мікросвітів, витканих із гастрономічних традицій різних народів світу». У «Справжньому каджуні…» відомий кухар і письменник мандрує цими світами, як дитина, що потрапила до таємничого й дуже красивого місця, — з невпинною цікавістю та неприхованим захопленням. У книзі повно страв, які ви ніколи не наважилися б приготувати самі: смажені риб’ячі комірці, занурені в оцет із маринованим чилі; шия ягняти, яку тушкують, а потім підрум’янюють майже два дні; сир, що готується цілий тиждень.
Однак у книзі Дональда багато рецептів, які дивують не лише незвичністю й вишуканістю, а й надзвичайно простим способом приготування. До таких належить курка, тушкована в білому вині з помідорами, чорними оливками та салямі.
Цю страву можна віднести до сицилійської гілки розлогого й густого дерева новоорлеанської кулінарної генеалогії. У її рецепті немає нічого, що могло б збентежити навіть зовсім недосвідчену на кухні людину. Просто підсмажуєте шматочки курки, витрачаєте трохи часу, щоб почистити помідори… ще трохи пововтузитеся із салямі, а потім усе в духовку. Лише подбайте, щоб інгредієнти були свіжими та якісними…
І ще: коли готуватимете курку за цим, далеко не найгіршим рецептом, пам’ятайте слова його автора: «Я готую, тому що це прикольно».
(на 4 порції)
ПРИГОТУВАННЯ
- Солимо й перчимо шматочки курки.
- Нагріваємо духовку до 180 градусів.
- У великому сотейнику добре підрум’янюємо курку з усіх боків — близько 15 хвилин. Перекладаємо у круглу керамічну форму з кришкою.
- У сотейнику смажимо цибулю 5–7 хвилин. Потім додаємо часник, фенхель, розмарин, материнку, чилі, салямі та оливки. Вливаємо вино й деглазуємо 3–4 хвилини.
- Додаємо помідори й томатне пюре та готуємо 5 хвилин. Всипаємо крохмаль і тушкуємо ще кілька хвилин, помішуючи.
- Вливаємо бульйон. На середньому вогні доводимо до кипіння й готуємо, доки юшка не загусне — близько 10 хвилин. Кладемо лавровий лист, цедру й вливаємо сік лайма.
- Виливаємо соус на курку, накриваємо й ставимо в духовку. Тушкуємо приблизно півтори години.
- Подаємо курку теплою з рисом або пастою.
КОМЕНТАРІ