Курячий суп із лимоном і розмарином, або кілька слів про американську кухню

Було б доречно почати розповідь про рецепт курячого супу з лимоном і розмарином — до смішного простого в приготуванні й, на радість прихильникам здорового способу життя, легкого для шлунка — з невеликої передмови про американську кухню. Адже, за великим рахунком, саме до цієї кулінарної культури й слід зарахувати цей рецепт. Кулінарна культура Сполучених Штатів Америки в багатьох випадках складається з розрізнених національних кухонь інших країн — Мексики, Китаю, Італії та інших… Крім того, вона змінюється від штату до штату залежно від географічних, кліматичних та етнічних особливостей певної території, а головне — від людей, які населяють такі різні в цьому сенсі й віддалені один від одного куточки великої держави, де за три-чотири дні можна зі спекотного літа переїхати в морозну сніжну зиму. Попри таку строкатість гастрономічних уподобань людей, які формально є одним народом і живуть в одній країні, в американській кухні простежується одна спільна й, як мені здається, правильна тенденція: уся місцева їжа, що підпадає під поняття «класична американська кухня», практично завжди вирізняється простотою, доступністю, насиченими ароматом і смаком, а також поживністю.

Класичний американський сніданок, як правило, складається з яєць — яєчні, омлету, яєць пашот або бенедикт, — бекону, сосисок, солонини, смаженої картоплі, американських млинців чи вафель із незмінним кленовим сиропом.

Полегшена версія такого сніданку — це кукурудзяні або вівсяні пластівці з молоком, кисломолочний сир, мафіни, свіжовичавлений апельсиновий сік, кава чи чай.

На ланч американці традиційно їдять гамбургери, сендвічі з різноманітними начинками — беконом, салатним листям, помідорами, тунцем, куркою, яйцями, смаженим сиром, індичкою, салямі, смаженою яловичиною, — а також макарони з сиром.

Класичні американські м’ясні страви готують здебільшого з яловичини, свинини та курятини. М’ясо найчастіше смажать або готують на грилі й подають зі смаженими чи тушкованими овочами. Дуже популярні реберця — яловичі або свинячі — із соусом на оцтовій основі. Стейки, відбивні та рибне філе смажать на сковороді. На великі свята — День подяки та Різдво — майже в усіх американських родинах традиційно запікають індичку.

До найпоширеніших гарнірів в Америці належать смажена картопля, картопляне пюре, яєчна локшина, рис, салат із макаронів, відварена броколі, смажена морква, зелена квасоля та різні варіанти зеленого салату. Качани кукурудзи, приготовані на грилі або смажені на сковороді, — типовий американський гарнір.

До популярних в Америці десертів слід зарахувати яблучний пиріг, а також пироги з різними іншими фруктами — особливо з вишнею, персиком і ревенем. Американці також полюбляють на десерт звичайний шоколадний кекс або морозиво.

Наш рецепт курячого супу з лимоном і розмарином за всіма своїми параметрами якнайкраще відповідає категорії «класична американська кухня». Ще одна відмінна риса такого супу — він ніколи не набридає…

Спробуйте — і ви зрозумієте, чому я так кажу. ))

Отже, почнімо:

Інгредієнти:

• 2 невеликі половинки курячої грудки
• 1 склянка подрібненої моркви
• 1 склянка подрібненої жовтої або білої цибулі
• 1 склянка подрібненої селери
• 3 великі зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Свіжовичавлений сік одного лимона
• 1,2 літра курячого бульйону
• Половина чайної ложки чорного перцю, подрібненого у ступці
• 1 гілочка розмарину
• 1 лавровий листок
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У сотейнику на середньо-сильному вогні нагріваємо оливкову олію, додаємо моркву, селеру, цибулю та часник. Обсмажуємо 5–7 хвилин. Солимо.
2. Вливаємо до сотейника курячий бульйон і додаємо в суп курячі грудки.
3. Доводимо бульйон до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого, а потім додаємо до супу чорний перець і лимонний сік. Після цього кладемо туди ж гілочку розмарину й лавровий листок. Накриваємо кришкою та готуємо 20–30 хвилин або доки курка не буде готова.
4. Коли суп буде готовий, дістаємо з нього грудки кулінарними щипцями, перекладаємо на обробну дошку й за допомогою двох виделок розбираємо на невеликі шматочки. Повертаємо куряче м’ясо до супу.
5. Видаляємо із сотейника лавровий листок і розмарин та подаємо до столу.