Млинці з броколі по-хорватськи, або «палачінке брокуле»

Кухня Хорватії неоднорідна й так само, як і італійська, своєю чергою складається з регіональних кухонь. Виділяють дев’ять регіонів Хорватії: Істрія, Далмація, Дубровник, Ліка, Горський Котар, Загір’я, Меджимур’я, Подравина та Славонія. Кожен із цих регіонів має свої характерні кулінарні традиції, далеко не завжди відомі навіть самим хорватам, які живуть в інших частинах країни. Утім, більшість регіональних страв нерідко готують і в інших районах Хорватії. Особливо очевидна різниця між кулінарними традиціями хорватів, що живуть на узбережжі, й тих, хто населяє глибшу материкову частину Хорватії. Регіональна кухня останніх зазнала помітного впливу сусідніх держав, таких як Угорщина й Туреччина, і в ній більше використовують для приготування їжі жири тваринного походження — смалець, вершкове масло, а як приправи та спеції — чорний перець, паприку й часник. У тих же хорватських регіонах, що розташовані на узбережжі, помітний вплив середземноморської кухні, заснованої на давніх традиціях Давньої Греції та Давнього Риму. Зокрема, великий вплив на смаки цих регіонів сьогодні справила італійська кухня — особливо венеційська. У приморських районах Хорватії для приготування страв використовують оливкову олію, а також різноманітні трави й спеції: розмарин, шафран, лавровий лист, майоран, корицю, мускатний горіх, лимонну цедру та багато іншого. Переважно тут готують страви із зерна, овочів, м’яса, риби й молока. Способи приготування різні — їжу тут варять, тушкують, смажать, запікають і готують на відкритому вогні. Ковбаси виробляють на всій території Хорватії — вони дуже популярні як на узбережжі, так і в глибині материка.

Рецепт млинців із броколі — типова страва регіональної кухні Далмації та Дубровника, яку місцеві жителі називають «палачінке брокуле» (хорват. — palačinke brokule). У Далмації також люблять готувати аналогічну страву з брюссельської капусти. Вона називається «палачінке прокуліча» (хорват. — palačinke prokulica).

Палачінке брокуле поширилося одночасно в Італії та Далмації в середині XVII століття, і його батьківщиною вважаються острови Крит і Кіпр. Щоправда, у ті часи броколі не мала великих щільних суцвіть і мало нагадувала виглядом свого сучасного нащадка. Ця капуста тоді більше була схожа на те, що тепер називають «спаржева броколі».

Млинці з броколі або брюссельської капусти ви можете зустріти в траторіях по всьому узбережжю Далмації, їх їдять на сніданок, на обід і на вечерю. Вони вважаються однією з найпопулярніших хорватських страв. Їхні незаперечні переваги: м’який солодкуватий смак і ніжна консистенція, легкість і водночас поживність. Ще одним плюсом цієї страви є відносна простота її приготування, що не потребує особливого кулінарного досвіду. Думаємо, вам сподобаються ці далматинські млинці, вони не лише смачні, а й дуже корисні, особливо дітям.

Інгредієнти:

• 800 грамів броколі, розібраної на суцвіття
• 60 грамів звичайного борошна
• 2 курячі яйця
• 60 мл домашнього молока
• 1 чайна ложка оливкової олії
• Одна четверта чайної ложки чорного перцю
• Пів чайної ложки солі
• 1 склянка жирних домашніх вершків

Приготування:

1. У невеликій каструлі доводимо до кипіння підсолену воду й варимо в ній близько 6 хвилин броколі, доки не стане м’якою. Потім перекладаємо до блендера й перебиваємо до стану пюре.
2. У великій мисці змішуємо борошно та яйця. За допомогою міксера збиваємо, доки суміш не стане гладкою. Додаємо молоко й броколі. Наприкінці солимо й перчимо до смаку.
3. Злегка змащуємо оливковою олією сковороду й нагріваємо на середньому вогні, доки вона не почне трохи диміти. Потім наливаємо трохи отриманого тіста й, похитуючи сковороду, розподіляємо його по всьому дну. Готуємо млинець по 2–3 хвилини з кожного боку, даючи йому підрум’янитися.
4. Після цього викладаємо на тарілку, кладемо зверху вершки й складаємо млинець навпіл. Ту саму операцію повторюємо з рештою млинців, доки все тісто не буде використане. Якщо вам потрібен час, щоб приготувати решту млинців, то можете потримати готові млинці в закритому посуді або в теплій духовці.
5. Палачінке брокуле подають до столу теплими.