Молода капуста, запечена в духовці з черемшею, крутонами та овечим сиром

Національна кухня Норвегії у своїй традиційній формі здебільшого ґрунтується на необроблених продуктах, доступних у цій північноєвропейській країні. Залежно від географічного положення регіону Норвегії (гірська частина, тундра, узбережжя) основні акценти зміщуються від дичини до риби й навпаки. Багато місцевих страв готують із консервованих продуктів. І це зрозуміло — зими в Норвегії досить тривалі.

Сучасна кухня Норвегії, хоч і зберігає сліди сильного впливу кулінарних традицій минулого, проте за останні тридцять-сорок років у ній почали проявлятися елементи глобалізації. Про це свідчить зростання популярності серед норвежців таких мультикультурних страв, як піца, паста, тако, тефтелі, тріска тощо.

Національна кухня — наріжний камінь будь-якої культури, і в Норвегії вона переважно побудована на використанні свіжих інгредієнтів, які є у повсякденному й близькому доступі, — фактично всього того, що дає природа цього багатого краю. За статистикою, опублікованою Норвезьким інститутом громадського харчування, населення країни нині — найздоровіше серед скандинавських народів та, мабуть, і в усьому світі. І обраний цим народом спосіб харчування відіграє в цьому далеко не останню роль.

До 1905 року в Норвегії панували низькі життєві стандарти, і більшість норвежців їли вівсяну кашу по три-чотири рази на день, майже не знаючи ніякої іншої їжі. Сільське господарство країни перебувало в занепаді, а більшу частину хліба завозили до Норвегії з інших країн. Добробут, яким країна може похвалитися сьогодні, прийшов сюди лише близько ста років тому. Зате вже до 1983 року норвезькі шеф-кухарі перемагали на кулінарних конкурсах у Парижі.

Інгредієнти, які використовують у сучасній норвезькій кухні, вирізняються високою якістю, і норвежці готові дорого платити за добре харчування. У них мінімум штучних добавок і барвників. Наприклад, для посилення аромату страв і зміни їхнього кольору часто використовують натуральні продукти: лісові ягоди, яблука, а також дикі гриби. Як приправи норвезькі кухарі нерідко використовують насіння кропу й кмин, що трапляються тут у дикій природі. У старовинних норвезьких рецептах також зустрічаються редька (особливо у стравах із лососем), чебрець і материнка, які ростуть просто в околицях Осло.

Місцеві сироварні під державним контролем виробляють унікальні сири, які потім експортують. Серед них варто відзначити такі знамениті норвезькі сири, як «ярлсберг» і «брюност» (сир темно-бурштинового кольору з дуже ніжною маслянистою текстурою та кисло-солодким смаком). Про приготування сиру брюност я вже колись писав на сторінках нашого блогу.

У норвезькому землеробстві історично важливу роль відігравали ячмінь і овес; жито також вирощували, але воно не було безумовно головною зерновою культурою країни. Хліб і каші з різних зернових, поряд із картоплею, входили до селянського раціону.

Щодо пропонованого вам рецепта молодої капусти, запеченої в духовці із зеленню та крутонами в овечому сирі, то його не можна вважати цілком норвезьким. Радше це дітище вже сучасної місцевої кухні. Хоча аромат і смакова гама цієї страви разом з її очевидними енергетичними й корисними властивостями — саме те, що потрібно організму людини в суворих умовах норвезької зими.

(страву розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 головки молодої капусти середнього розміру — загальною вагою до 1,2 кг (розрізати навпіл, видалити тверду серцевину й нарізати великими часточками)
• 2 маленькі пучки черемші
• 2 склянки крутонів із житнього або цільнозернового хліба
• 3 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 2 склянки теплого молока
• 100 грамів витриманого овечого сиру (дрібно натерти)
• По одній чайній ложці сушеної материнки й меленого кмину
• Цедра одного лимона (подрібнити)
• Сіль і перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. Тим часом у невеликому сотейнику на слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло й додаємо борошно. Постійно помішуючи, готуємо ру приблизно дві хвилини, а потім тонкою цівкою поступово вливаємо молоко. Коли суміш загусне, знімаємо з вогню, додаємо третину сиру, материнку, кмин і лимонну цедру.
3. Змащуємо дно й стінки прямокутної форми оливковою олією. Вливаємо половину соусу й щільно викладаємо часточки капусти та черемшу. Солимо й перчимо до смаку. Потім посипаємо крутонами та поливаємо капусту зверху рештою соусу. Посипаємо сиром і ставимо в духовку на пів години.
4. Подаємо просто у формі гарячою або теплою.