Молода картопля зі шпинатом, зеленим горошком і підливою з вершкового масла та часнику

Нарешті з’явилася молода картопля — справжня, наша, українська, не імпортована. Шкірка в неї ще настільки тоненька й ніжна, що багато господинь її не чистять, а варять, смажать або запікають, лише ретельно промивши під проточною водою — та й, ніде правди діти, ми самі так робимо досить часто. Наскільки це правильно й чи корисна для здоров’я приготована в такий спосіб картопля? Перш ніж перейти до нашого чергового рецепта молодої картоплі, яку зараз — доки ще не набридла — хочеться готувати майже щодня, варто було б хоча б коротко поміркувати над поставленими запитаннями.

Усе найцінніше в картоплі, як, власне, і в більшості коренеплодів та фруктів, міститься в її шкірці й тонкому шарі безпосередньо під нею. Тому найоптимальніший варіант приготування молодої картоплі — неважливо, у каструлі з водою, на сковороді чи в духовці — це приготування в так званих мундирах, тобто зі збереженням згаданої шкірки. Саме так до вашого організму потрапить, наприклад, калій, який відіграє важливу роль у збереженні водного балансу та підтриманні роботи серцевого м’яза. До речі, підраховано, що лише чотириста грамів картоплі задовольняють добову потребу організму дорослої людини в цьому корисному компоненті. Крім того, у ніжній шкірці картоплі містяться пектин, клітковина, фолієва кислота, мікро- й макроелементи, а також значний набір вітамінів.

Утім, обирати картоплю в лушпинні бажано тоді, коли вона виросла на вашому городі або ви купили її у знайомої, перевіреної часом сільської господині, яка продає картоплю власного врожаю. Так ви вбережете себе від зайвої порції нітратних добрив, які саме зараз багато недобросовісних фермерів щедро підсипають у ґрунт.

У воді нітрати легко розчиняються. Численні наукові дослідження свідчать, що якщо після видалення шкірки вміст нітратів у картоплі знижується на п’ятнадцять-сорок відсотків, то після замочування в холодній воді протягом п’яти годин — на тридцять відсотків. Тож навіть якщо ви купили «правильну» картоплю, не зайвим буде залити її на ніч водою або варити до готовності в несолоній воді — так рівень нітратів у ній знизиться наполовину; цей підхід можна застосовувати й до інших овочів, що ростуть у ґрунті. Щоправда, в останньому випадку разом із солями азотної кислоти у воду перейдуть і водорозчинні вітаміни.

І ще одне застереження. Молоду ранню картоплю — варену або печену — не рекомендують давати маленьким дітям не лише через ризик отруєння нітратами, а й тому, що груба клітковина надто подразнюватиме шлунок малюка.

Озброївшись цими, сподіваюся, небезкорисними знаннями, тепер ми можемо сміливо перейти до нашого зовсім простого рецепта молодої картоплі зі шпинатом, зеленим горошком і соусом із вершкового масла та часнику. Я вигадав і приурочив його спеціально до сицилійських телячих реберець «скоттадіто» в маринаді з анчоусів, часнику й листя шавлії. Ну, а ви можете використати цю весняну картоплю як заманеться — як гарнір або як полегшену основну страву.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг дрібної молодої картоплі (не забудьте потримати ніч у холодній воді!)
• 2 великі пучки листя шпинату (видалити грубі частини, крупно порубати й добре промити)
• 250 грамів молодого весняного горошку (можна замінити замороженим)
• 1 маленький пучок кропу (грубі стебла видалити, подрібнити)
• 6–8 стрілок молодого зеленого часнику (грубо порубати) — можна замінити 2 зубчиками звичайного часнику; у такому разі просто почистити й розчавити ножем
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Морська сіль, чорний перець

Приготування:

1. У каструлі середнього розміру відварюємо молоду картоплю, доки вона не стане м’якою.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо половину оливкової олії й на середньому вогні притушковуємо шпинат, доки з нього не випарується вся рідина. Викладаємо на тарілку.
3. У ту саму сковороду додаємо вершкове масло та решту оливкової олії. Всипаємо зелений горошок і часник. Готуємо протягом 5–6 хвилин, доки овочі злегка не підрум’яняться, а потім трохи розминаємо виделкою.
4. Повертаємо до сковороди підготовлений шпинат і додаємо картоплю — третину картоплі так само, як і горошок, розминаємо виделкою — та кріп. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо й відразу подаємо до столу.