Молода картопля, цвітна капуста й зелений часник, тушковані в білому вині

Травень завмер у самій своїй середині й уперто ніяк не збирається рухатися далі. Раптом похолодало, і тепер уже складно сказати з усією певністю, кінець це весни чи її початок. Уже минуло два-три тижні, відколи на повну силу розгорнувся сезон молодої картоплі й такого ж молодого зеленого часнику, а мінлива погода щосили й на мою превелику радість подовжує життя останньому. Квітень був незвично спекотним, і щоденні прогнози погоди рясніли повідомленнями про рекордно високу температуру за останні тридцять, сорок, п’ятдесят років…

З одного боку, всіх влаштовував такий стан речей, і ми навіть винесли на постійне місце у двір лави та наш літній обідній стіл, які в нас зазвичай стоять в імпровізованій альтанці з плетистої троянди — цей рожево-червоний монстр розрісся до неймовірних розмірів. Тим самим ми недвозначно дали природі зрозуміти, що почалося літо. З іншого боку, прикро швидко зникла черемша — вона ж дикий часник, дика цибуля, ведмежа цибуля, широколистий часник, та як її тільки не називають! От, здається, ще вчора вона височіла гірками щедро зв’язаних пучків на розкладках у селян, а вже сьогодні на моє запитання, де моя улюблена травичка, ті самі селяни лише розводять руками — погоріла… Я обожнюю черемшу, намагаюся наповнити нею по вінця майже всі свої рецепти — навіть вигадую їх спеціально під неї — і завжди дуже шкодую, коли вона закінчується…

З тієї самої причини й так само я поводжуся з молодим зеленим часником — ще одним своїм весняним улюбленцем. Часник, звісно, не зникає, як черемша, зате його ніжні й соковиті зелені стрілки з легким часниковим ароматом і солодкуватим свіжим присмаком — саме це мені й подобається в молодому часнику найбільше! — поступово дерев’яніють, а потім і зовсім висихають, залишаючи по собі в землі лише звичні для всіх нас білі головки.

Що може бути смачнішим за молодий зелений і лише злегка обсмажений у сковороді часник? А якщо приготувати його в поєднанні з молодою картоплею, цвітною капустою, кропом і вершковим маслом та коротко протушкувати в кількох краплях білого вина? Тепер розумієте, про що я?

Власне, так і народився цей черговий весняний рецепт молодої картоплі, цвітної капусти й зеленого часнику, тушкованих у білому вині, — у випадкових ранкових роздумах про короткі долі черемші та її ботанічного родича, молодого часнику…

А тепер кілька невеликих рекомендацій щодо вибору власного варіанта цієї універсальної страви, яку можна назвати і салатом, і легким овочевим рагу.

По-перше, залежно від ваших уподобань молоду картоплю до неї можна приготувати двома способами: відварити, а потім заправити вершковим маслом або обсмажити на суміші оливкової олії та вершкового масла.

По-друге, цвітну капусту в жодному разі не слід варити перед початком приготування страви! Досить буде, якщо вона зовсім коротко протушкується з картоплею. Інакше вона втратить таку необхідну для будь-якого салату чи рагу хрусткість.

Ну й, по-третє, молодий часник, як правило, додають до вже готового салату чи рагу сирим і добре подрібненим. Якщо ж його стрілки здаються вам для цього жорсткуватими, часник також можна протушкувати у вині разом з іншими овочами за кілька хвилин до завершення приготування.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 грамів молодої невеликої картоплі (ретельно промити щіточкою під проточною водою)
• 1 велика головка цвітної капусти (розібрати на невеликі суцвіття)
• 1 середній пучок молодого зеленого часнику (білу, грубішу частину подрібнити, а зелену нарізати шматочками завдовжки до 3 см)
• 1 великий пучок кропу (розібрати на маленькі гілочки)
• 1 столова ложка чебрецю
• 2/3 склянки білого сухого вина
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Морська сіль грубого помелу
• Суміш перців горошком (грубо подрібнити у ступці)

Приготування:

1. У великому сотейнику нагріваємо суміш оливкової олії та вершкового масла й на середньому вогні починаємо обсмажувати картоплю. Приблизно через 30–35 хвилин — час цілком залежить від розміру картоплі, — коли вона дійде до стану аль денте, додаємо цвітну капусту, часник, чебрець, більшу частину кропу та сухе вино. Зменшуємо вогонь до слабкого й тушкуємо не більше п’яти хвилин. Наприкінці солимо й перчимо до смаку. Вимикаємо вогонь.
2. Посипаємо кропом, що залишився, злегка збризкуємо бальзамічним оцтом і подаємо до столу.