Мінестроне з базиліковою пастою й сиром пекоріно по-сардинськи від Йотама Оттоленгі

Кажуть, що їжа може розповісти дуже багато про людей, які її приготували. Водночас у світі не так уже й багато місць, де ця сама їжа була б настільки автентичною й «красномовною», як на італійському острові Сардинія. Річ у тім, що якість тутешніх продуктів, майстерність кухарів, яка виявляється в процесі приготування місцевих страв, а також гастрономічний досвід поєднання різних ароматів, що накопичувався тисячоліттями й передавався з покоління в покоління, не мають собі рівних у всій європейській кухні. У це важко повірити, але кулінарні традиції Сардинії зберігаються в незмінному вигляді вже багато століть, а різниця між способами приготування в різних районах острова має суто технічний характер. Чи то на узбережжі Сардинії, чи в глибині острова, усі місцеві делікатеси готують із простих і натуральних інгредієнтів із яскравим смаком, що запам’ятовується й не перестає дивувати.

Можливо, саме тому Йотам Оттоленгі, молодий і талановитий британський шеф-кухар, є давнім і відданим шанувальником сардинської кухні. До речі, наш сьогоднішній мінестроне з базиліковою пастою й сиром пекоріно — уже шостий за ліком рецепт майстра на сайті recept-2U! Якщо комусь цікаво, то до цього були: «Класичне табуле», «Шашлички з яловичини з цибулею й сумахом», «Пряний рис по-бахрейнськи, або «мачбус рубян», «Шоколадне поліно з мандариновим мармеладом й апельсиново-фініковим кремом» і, нарешті, «Різото з баклажанами й лимоном».

Оттоленгі розповідає про свої відвідини Сардинії так: «Я намагаюся приїжджати сюди інкогніто, і якщо мені трапляється справжній знавець сардинської кухні, то я вдаю, що є цілковитим дилетантом у кулінарії. Це допомагає мені розговорити таку людину й отримати більше інформації про предмет, який я вивчаю. Каюся, у популярному місцевому ресторанчику «Signora Giovanna» я робив так двічі: одного разу, коли намагався приготувати знамениті сардинські коржі «пане карасао» (див. рецепт «Яйця пашот у томатному соусі із сардинським «музичним» хлібом, або «Пане Фраттау» — ред. моя)»; удруге, коли готував тут-таки овочі на грилі».

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для мінестроне:

• 350 грамів баклажанів (нарізати брусочками завдовжки 3–4 см)
• 350 грамів кабачків (нарізати такими самими брусочками, як і баклажани)
• 400 грамів м’ясистих помідорів (кожен помідор нарізати на шість або вісім частин)
• 200 грамів помідорів чері
• 200 грамів солодкого перцю будь-якого кольору (розрізати вздовж навпіл, а потім на смужки завширшки 2–2,5 см)
• 200 грамів жовтої цибулі (почистити й нарізати неширокими часточками)
• 150 грамів стручкової квасолі (почистити, попередньо відварити й розірвати руками вздовж з’єднувальних ниток)
• 3 великі гілочки розмарину (листя відокремити)
• 2 літри овочевого бульйону
• 70 грамів грубо натертого сиру пекоріно
• 100 грамів тонких спагеті, яєчної або рисової локшини
• 160 мл оливкової олії
• Сіль, перець

Інгредієнти для базилікової пасти:

• 40 грамів листя базиліку
• 20 грамів листя петрушки
• 50 мл оливкової олії

Приготування:

1. Для приготування базилікової пасти в маленькій мисці змішуємо всі необхідні інгредієнти й перебиваємо блендером до стану густої пасти. Накриваємо плівкою.
2. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
3. У велику миску кладемо баклажани із 60 мл оливкової олії. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо й перекладаємо на деко. Готуємо в духовці близько 35 хвилин, доки шматочки баклажанів не підрум’яняться. Тримаємо в закритому посуді до використання, щоб не охололи.
4. Тим часом кладемо в миску солодкі перці, кабачки й цибулю. Додаємо ще 60 мл оливкової олії. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо й перекладаємо у вогнетривку форму. Так само готуємо в духовці близько пів години, перевертаючи, доки овочі не набудуть золотисто-коричневого відтінку. Підтримуємо теплими.
5. Кладемо у форму обидва види помідорів із рештою оливкової олії та розмарином. Солимо й перчимо до смаку. Запікаємо в духовці близько 25 хвилин. Зберігаємо теплими.
6. Доводимо до кипіння наявний бульйон і готуємо в ньому пасту, як рекомендує виробник.
7. Порівну розкладаємо по сервірувальних тарілках усі запечені овочі й пасту. Вливаємо бульйон, посипаємо зверху сиром, а в самому кінці додаємо в суп базилікову пасту.
8. Негайно подаємо до столу.