Овочевий суп «Айсберг у південних морях»

Кожен, хто прочитає рецепт супу «Айсберг у південних морях», дійде неминучого висновку, що його навмисне й зухвало ускладнили — без жодної вагомої причини. Навіщо ж, питається, знадобилося виробляти таке зі звичайним овочевим супом? Усього лише п’ять видів овочів, які є в кожному домі; три види зелені, яку можна зірвати на будь-якій грядці; вода, у якій ті самі овочі й готувалися? Навіщо всі ці надумані труднощі: кулінарні кільця, марудне й трудомістке чергування дуже тонко нарізаних овочів, скульптурні композиції з вершків… — коли — що може бути простіше?! — можна просто закип’ятити воду, покидати туди овочі й за 5–7 хвилин отримати в результаті абсолютно те саме! Та й, до речі, до чого ця безглузда назва — айсберг, моря?!.. І в цій думці, погодимося ми, є частка істини. Однак…

Однак наш небезпідставно сумнівливий опонент не враховує однієї важливої обставини: увесь текст цього рецепта — це не так керівництво з приготування найпростішої страви, як докладна інструкція зі створення артінсталяції, що триває лише якихось 15–20 секунд…

Але все, більше ні слова. Щоб ви буквально зрозуміли, про що йдеться, вам доведеться крок за кроком повторити наш рецепт. І іншого шляху до розкриття цієї таємниці ми вам не запропонуємо. Цьому ніяк не бувати )))

Єдине, що ми можемо пообіцяти вам напевно, — розгадка буде не лише красивою, а й смачною.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 200 г спаржевої квасолі, очищеної від плодоніжок і сполучних волокон та нарізаної невеликими шматочками завдовжки 2–3 см
• 3 невеликі морквини, очищені й нарізані тонкими кружальцями завтовшки 1,5–2 мм
• 1 середня цибулина, очищена й нарізана тонкими півкільцями завтовшки 2 мм
• По 150 г кореня пастернаку й селери, очищених і нарізаних тонкими скибками завтовшки 1,5–2 мм
• По 1 ст. л. подрібненого листя петрушки, базиліку та кропу
• 2 л овочевого бульйону
• Оливкова олія
• Домашні вершки
• Трави
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Заздалегідь приготуємо овочевий бульйон за нашим рецептом.
2. У маленькій каструльці з невеликою кількістю води відварюємо квасолю 10–15 хвилин, відкидаємо на друшляк і даємо охолонути. Розрізаємо кожен шматочок квасолі вздовж навпіл.
3. Беремо чотири кулінарні кільця діаметром 8–10 см, для кожного кільця робимо «дно» з фольги. Рясно змащуємо стінки кільця та фольгу оливковою олією.
4. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
5. Викладаємо овочі та зелень шарами в зазначеному нижче порядку: квасоля, петрушка, морква, кріп, селера, базилік, пастернак, цибуля. Кожен шар овочів скроплюємо оливковою олією, додаємо маленьку дрібку трав і злегка солимо.
6. Ставимо форми з овочами на деко, накриваємо спільним листом фольги й відправляємо в духовку на 1 годину. За 15 хвилин до кінця знімаємо фольгу, щоб цибуля підрум’янилася.
7. Дістаємо запечені овочі з духовки й даємо їм охолонути до кімнатної температури.
8. Тепер настає дуже відповідальний момент. Усе потрібно буде робити дуже швидко, точно й організовано.
9. Для цього вам знадобляться: овочевий бульйон — нагріваємо його й на слабкому вогні підтримуємо майже в киплячому стані, супові тарілки, суповий ополоник із носиком, десертна ложка та охолоджені домашні вершки, що застигли.
10. Обережно знімаємо кільця, тонкою лопаткою перекладаємо овочі з фольги в тарілки. Десертною ложкою вирізаємо із застиглих вершків щось на кшталт конуса й ставимо в центр овочевого «пирога» так, щоб верхівка конуса трохи витягувалася вгору, нагадуючи айсберг. У такому вигляді подаємо тарілки до столу. Беремо супницю, обполіскуємо її стінки окропом, щоб вона була теплою, вливаємо бульйон і накриваємо кришкою. Тарілки з овочами та супницю з гарячим супом подаємо до столу одночасно. У кожну тарілку ополоником швидко, але обережно наливаємо бульйон так, щоб він покрив овочі й наче «омивав» підніжжя нашого айсберга, тобто конуса з вершків.
11. Пропонуємо зачекати 10–15 секунд — до того моменту, коли вершки почнуть підтавати…