Овощной суп Айсберг в южных морях

Любой, прочитавший рецепт супа Айсберг в южных морях, придет к неизбежному выводу, что его преднамеренно и вызывающе усложнили – безо всякой на то основательной причины. Зачем же, спрашивается, понадобилось вытворять такое с  обычным овощным супом? Всего-то: пять видов овощей, которые есть в каждом доме; три вида зелени, которые можно сорвать на любой грядке; вода, на которой те же самые овощи и готовились? Зачем все эти надуманные  трудности: кулинарные кольца, муторное и трудоемкое чередование очень тонко нарезанных овощей, скульптурные композиции из сливок… — когда — чего уж проще?! — можно просто закипятить воду, побросать туда овощи и через 5-7 минут получить в результате абсолютно то же самое! Да, и кстати, к чему это нелепое название – айсберг, моря?!..  И в этом мнении, согласимся мы, есть доля истины. Однако…

Однако наш не безосновательно сомневающийся оппонент не учитывает одно немаловажное  обстоятельство: весь текст данного рецепта  – это не столько руководство для приготовления простейшего блюда, сколько обстоятельная инструкция к созданию артовской инсталляции, длящейся всего каких-то 15-20 секунд…

Но все, ни слова более. Для того чтобы вы поняли буквально, о чем идет речь, вам придется шаг за шагом повторить наш рецепт. И другого пути к раскрытию этой тайны мы вам не предложим. Этому никак не бывать )))

Единственное, что мы вам можем пообещать наверняка, это то, что разгадка будет не только красивой, но и вкусной.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 200 г спаржевой фасоли, очищенной от плодоножек и соединительных нитей, порезанной небольшими кусочками (2-3 см)
• 3 небольшие моркови, очищенных и порезанных тонкими кружочками (1,5-2 мм)
• 1 средняя луковица, очищенная и порезанная тонкими полукольцами (2 мм)
• По 150 г корня пастернака и сельдерея, очищенных и порезанных тонкими ломтиками (1,5-2 мм)
• По 1 ст.л. измельченных листьев петрушки, базилика и укропа
• 2 л овощного бульона
• Оливковое масло
• Домашние сливки
• Травы
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Заранее приготовим овощной бульон по нашему рецепту.
2. В маленькой кастрюльке с небольшим количеством воды отвариваем фасоль 10-15 минут, отбрасываем на дуршлаг и даем остыть. Нарезаем каждый кусочек фасоли вдоль пополам.
3. Берем четыре кулинарных кольца (диаметр 8-10 мм), для каждого кольца делаем «днище» из фольги. Обильно смазываем стенки кольца и фольгу оливковым маслом.
4. Нагреваем духовку до 200 градусов.
5. Укладываем овощи и зелень слоями в указанном ниже порядке: фасоль, петрушка, морковь, укроп, сельдерей, базилик, пастернак, лук. Каждый слой овощей сбрызгиваем оливковым маслом, бросаем маленькую щепотку трав и слегка солим.
6. Укладываем формы с овощами на противень, накрываем общим листом фольги и отправляем в духовку на 1 час. За 15 минут до конца снимаем фольгу, чтобы лук подрумянился.
7. Достаем запеченные овощи из духовки и даем им остыть до комнатной температуры.
8. Теперь наступает очень ответственный момент. Все нужно будет делать очень быстро, точно и организованно.
9. .Для этого вам понадобятся: овощной бульон (нагреваем его и на слабом огне поддерживаем почти в кипящем состоянии), суповые тарелки, суповой же черпак с носиком, десертная ложка и охлажденные домашние сливки (застывшие).
10. Осторожно извлекаем кольца, тонкой лопаткой перекладываем овощи с фольги в тарелки. Десертной ложкой вырезаем из застывших сливок нечто наподобие конуса и помещаем в центр овощного «пирога» так, чтобы вершина конуса слегка вытягивалась вверх (наподобие айсберга). В таком виде подаем тарелки к столу. Берем супницу, споласкиваем ее стенки кипятком, чтобы была теплой, вливаем в нее бульон и закрываем крышкой. Тарелки с овощами и супницу с горячим супом подаем к столу одновременно. В каждую тарелку черпаком быстро, но аккуратно наливаем бульон так, чтобы последний покрыл овощи и как бы «омывал» подножие нашего айсберга (т.е. конусы из сливок).
11. Предлагаем подождать 10-15 секунд — до того момента, когда сливки начнут подтаивать…

Также читайте на нашем блоге: