Овочевий суп із чипсами з кабачків і цибулі

Рецепт цього овочевого супу потрапив до нас давно, і ні я, ні Юля так і не змогли згадати, як і звідки. Присутність черствого хліба й сиру в цьому рецепті робить його схожим на італійську ріболіту, але на цьому вся схожість зі знаменитим тосканським побратимом і закінчується. Зате тут є часник, селера, чилі, м’ята, овочевий бульйон і навіть — на арабський манір — сік лайма.

Кабачок — овоч, загалом цілком позасезонний і невибагливий. Тому його завжди можна недорого придбати в будь-якій овочевій крамниці й будь-якої пори року — як холодної зими, так і спекотного літа. Що стосується цибулі, то вона є завжди. Це означає, що наш овочевий суп із чипсами з кабачків і цибулі доступний для приготування протягом усього року. Водночас він насичений вітамінами, ніжний за консистенцією й має ненав’язливий, делікатний смак, що дасть йому змогу легко втримувати високі позиції у вашому домашньому меню. Крім того, цей суп ще й дієтичний, а в певному сенсі також палеолітичний — це ми знову про дієту. Адже ви, сподіваємося, уже чули про палеолітичну дієту: дотримання раціону та способу харчування предків, повернення до витоків, відмова від перероблених або модифікованих продуктів та інше бла-бла-бла. Здається, десь ми з вами вже це обговорювали.

Ми, наприклад, цього року вже не раз готували цей овочевий суп. І це попри те, що нам через роботу над блогом майже недозволено готувати одну й ту саму страву більш ніж один раз: доводиться опановувати все нові рецепти, і зовсім фізично не залишається часу на «повтори»!

Тож і вам цей суп наполегливо рекомендуємо. Ще подякуєте нам.

(на 4 порції)

Інгредієнти для супу:

• 4 середні кабачки, очищені від шкірки й нарізані півкружальцями
• 2 середні головки червоної цибулі, очищені від лушпиння й нарізані часточками
• 8 великих зубчиків часнику, очищених від шкірки й розрізаних на 4 частини кожен
• 1 середній перець чилі, очищений від плодоніжки й насіння та крупно подрібнений
• 2 великі стебла селери, нарізані невеликими півкільцями
• 1,5 склянки черствого пшеничного хліба, нарізаного маленькими кубиками
• 50 г дрібно натертого пармезану
• 1 ст. л. подрібненого листя м’яти
• 2 ст. л. подрібненого листя петрушки
• 2 ст. л. подрібненого листя кінзи
• 1,5 л овочевого бульйону
• 150 мл червоного сухого вина — мерло або піно
• 1 ст. л. соку лайма
• Цедра половини лимона
• Оливкова олія
• 1 ст. л. вершкового масла
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для чипсів із цибулі й кабачків:

• 1 велика біла цибулина, очищена від лушпиння й нарізана найтоншими кільцями завтовшки 2 мм
• 1 середній кабачок, нарізаний так само тонко, як і цибуля
• 300 мл соняшникової олії із сирого насіння — без сторонніх запахів і присмаку, інакше ви зіпсуєте смак чипсів!

Приготування:

1. Почнімо з овочевого бульйону. Його можна приготувати заздалегідь.
2. Неочищені, добре промиті овочі кладемо в каструлю з 3 л холодної води. Додаємо спеції та зелень. Готуємо на слабкому вогні 2–2,5 години.
3. Бульйон вийде дуже насиченим, з яскравим і пряним смаком. Якщо смак бульйону здасться вам надто різким, можете злегка розвести його кип’яченою водою.
4. Тим часом готуємо чипси. У чавунному казанку на середньому вогні розігріваємо рослинну олію. Коли з дна почнуть підійматися маленькі бульбашки, невеликими партіями коротко, протягом 1–2 хвилин, готуємо кабачки й цибулю, доки вони не дійдуть до стану напівм’яких чипсів. Уважно стежте, щоб не пересушити овочі, інакше вони будуть несмачними. Викладаємо в сито й даємо олії стекти.
5. Окремо в невеликій сковороді на вершковому маслі й середньому вогні обсмажуємо хліб до кольору та стану добре підсмажених грінок. Відкладаємо.
6. Розігріваємо оливкову олію у великій сковороді з високими бортами. На середньому вогні обсмажуємо цибулю, перець чилі, часник, селеру й цедру протягом 10 хвилин до золотавого відтінку.
7. Додаємо кабачки й готуємо ще 10 хвилин, іноді помішуючи. Вливаємо вино й даємо алкоголю випаруватися.
8. Потім додаємо наш обсмажений хліб, бульйон і доводимо до кипіння. Солимо й готуємо на слабкому вогні протягом 20–25 хвилин.
9. Вимикаємо вогонь, додаємо зелень, пармезан і сік лайма та перебиваємо блендером до однорідної маси.
10. Подавати суп потрібно теплим, виклавши в центрі тарілки мальовничу гірку з чипсів із кабачків і цибулі.