Охолоджений томатний суп-пюре з персиками та імбиром

Це не зовсім звичайний томатний суп. Не лише тому, що зовсім незвичного, екзотичного присмаку йому надають персики, а й через значну кількість свіжого імбиру, сильний і характерний аромат якого разом із ніжним ароматом персиків відразу вирізняє цей суп з-поміж багатьох інших томатних супів, рецепти яких опубліковано в нашому блозі.

Томатний суп не лише неймовірно ароматний і чудово смакує охолодженим спекотного літнього дня, а й містить поживні речовини з помідорів. Один середній помідор масою близько 123 грамів містить приблизно 22 ккал, близько 19 мг вітаміну C, 1,5 грама клітковини й невелику кількість натрію. Помідори також містять лікопін — каротиноїдний пігмент з антиоксидантними властивостями. Його вміст залежить від сорту та способу оброблення продукту: консервовані помідори не обов’язково містять більше лікопіну, ніж свіжі. Та й сама його наявність іще не гарантує захисту від серцево-судинних захворювань.

Тож їсти цей томатний суп буде не лише приємно, а й корисно для вашого здоров’я. Смачного!

(розраховано на шість порцій супу)

Інгредієнти:

• 800 грамів рожевих помідорів (зняти шкірку, видалити насіння й крупно нарізати)
• 600 грамів персиків (видалити кісточки, зняти шкірку й нарізати невеликими часточками)
• 20 грамів листя селери (подрібнити)
• 3,5 см свіжого кореня імбиру (очистити від шкірки й крупно нарізати)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й крупно нарізати)
• Половина чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі (без насіння)
• 1 чайна ложка обсмаженого й ретельно розтертого у ступці кмину
• 1 чайна ложка обсмаженого й ретельно розтертого у ступці коріандру
• 700 мл овочевого бульйону
• 30 грамів рідкого світлого меду
• 2 столові ложки з гіркою панірувальних сухарів
• 20 мл білого винного оцту
• 90 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець
• Тонкі гілочки кінзи з листочками (для оздоблення)

Приготування:

1. Спочатку готуємо овочевий бульйон. Це необхідно зробити заздалегідь, адже його потрібно не лише приготувати, а й встигнути охолодити. Якщо ви не знаєте, як зварити бульйон, скористайтеся способом, запропонованим у нашому блозі.
2. Крім того, готуємо всі овочі та спеції. Спеції не обов’язково обсмажувати надто довго — лише до того моменту, коли з’явиться їхній сильний аромат. Овочі до приготування тримаємо в холодильнику, щоб після оброблення для супу вони все ще залишалися охолодженими.
3. Коли бульйон буде готовий, проціджуємо його крізь дрібне сито й даємо охолонути. Після цього ставимо в холодильник на кілька годин.
4. Коли виконаємо всі описані вище дії, кладемо помідори, персики, селеру, часник, імбир, гострий перець, панірувальні сухарі та оливкову олію у велику каструлю. Збиваємо до стану ніжної однорідної маси. Вливаємо сюди ж бульйон, оцет і мед, а потім приправляємо кмином і коріандром. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо.
5. Ставимо готовий суп ще на одну годину в холодильник.
6. Розливаємо у сервірувальні тарілки або склянки. Подаємо до столу, прикрасивши гілочками кінзи.