Папарделе з рожевою харисою, зеленими оливками й каперсами від Йотама Оттоленгі

Цю довгу італійську пасту папарделе подають із соусом із рожевої хариси, оливками й каперсами. Її автором є знаменитий шеф-кухар із Лондона Йотам Оттоленгі… Після цього відразу ж хочеться додати фразу «чиє ім’я не потребує жодних додаткових рекомендацій і тим паче компліментів». Але якщо припустити, що дехто з вас усе ж чує його вперше, то я, мабуть, візьму на себе працю сказати про цю чудову людину й талантище (буквально з великої літери!) кілька вдячних слів.

Кулінарні книги Йотама сім разів визнавали бестселерами за версією «Нью-Йорк Таймс», а сам автор уже понад п’ятнадцять років веде щотижневу колонку в суботньому випуску «Гардіан» і регулярно публікується в «Нью-Йорк Таймс».

Будь-який новий рецепт Оттоленгі — це справжнє свято для любителів готування, незабутнє поєднання креативності, найтоншого відчуття смаку й майстерності. А тепер уявіть собі, що ста тридцятьма саме такими, у повному розумінні цього слова «видатними» рецептами заповнена ціла книга, яку Йотам Оттоленгі назвав просто — «Просто» (за каламбурчик-с не дякуйте, дарую безкорисливо 😀). Уявили? Дуже добре, адже наш сьогоднішній рецепт папарделе прямісінько із цієї книги, і я із задоволенням познайомлю вас із ним.

До речі, «Просто» була у 2018 році (він же, схоже, і рік видання книги) визнана Національним громадським радіо США і «Нью-Йорк Таймс» книгою року, а «Єрусалим», написана Оттоленгі спільно з його давнім партнером і другом Самі Тамімі на шість років раніше й присвячена мусульманській, християнській та ізраїльській кухні згаданого в назві міста, була відзначена Фондом Джеймса Берда як «найкраще інтернаціональне кулінарне видання». Крім того, Міжнародна асоціація кулінарних професіоналів у 2013 році назвала «Єрусалим» кулінарною книгою року.

Не пам’ятаю, писав я про це чи ні, але, до слова сказати, папарделе походить від італійського дієслова «паппаре», яке буквально означає «зжерти». Що ж, це останнє слівце, хоч і дещо вульгарно й опосередковано, але може дати цілком вичерпну характеристику сьогоднішній пасті від Йотама Оттоленгі… Ну, це на той випадок, якщо раптом ви надумаєте її приготувати. 😀

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 грамів домашньої папарделе (можна використати магазинну, але це вам обійдеться істотно дорожче 😀)
• 400 грамів помідорок чері
• 200 грамів білої цибулі (почистити й порізати на тонкі півкільця)
• 2 столові ложки дрібно порубаного листя петрушки, плюс іще стільки ж для подавання
• 10 великих зелених оливок (розчавити, видалити кісточки й грубо порубати)
• 1 столова ложка каперсів
• 1 склянка грецького йогурту (для подавання)
• 3 столові ложки рожевої хариси (або до смаку)
• Оливкова олія (для смаження)
• Сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо 50 мл оливкової олії на середньому вогні. Сюди ж додаємо цибулю й обсмажуємо протягом 8 хвилин, іноді помішуючи, доки вона злегка не карамелізується й не стане м’якою. Після цього кладемо в сковороду харису, помідори, оливки, каперси й пів чайної ложки солі. Продовжуємо готувати ще 3–4 хвилини, часто помішуючи. Вливаємо 200 мл води і, коли вона закипить, зменшуємо вогонь до середньо-слабкого. Тушкуємо вміст сковороди протягом 8–10 хвилин під кришкою. Після цього знімаємо кришку й готуємо ще близько 5 хвилин, доки соус не стане густим і насиченим. Додаємо петрушку й сіль до смаку, добре перемішуємо. Знімаємо з вогню.
2. Тим часом у великій каструлі на сильному вогні доводимо до кипіння добре підсолену воду й усипаємо в неї папарделе. Варимо до стану аль денте (час готування домашньої й магазинної папарделе може виявитися різним). Відкидаємо на друшляк.
3. Перекладаємо пасту в сковороду із соусом, добре перемішуємо й розкладаємо по сервірувальних тарілках.
4. У кожну тарілку кладемо зверху на папарделе із соусом по одній столовій ложці йогурту й посипаємо петрушкою.
5. Відразу ж подаємо до столу.