Парфе з ягодами годжі, ромом та шматочками темного шоколаду
ДО ОБРАНОГО
У верхів’ях Північно-Західного Китаю лежить земля, повна казкових скарбів.
Адже саме тут, на берегах Жовтої річки, у тіні величного гірського хребта Люпань, якому юний Мао Цзедун присвятив один зі своїх віршів, протягом багатьох століть вирощують один із найзатребуваніших продуктів харчування Азії.
Цю маленьку ягоду овальної форми китайці називають «червоним діамантом», адже існує стійке повір’я, що вона подовжує життя людини. У світі її називають по-різному, але більшості з вас вона має бути відома під ім’ям «годжі» або «вовча ягода».
Китайський поет Лю Чанцин, який жив у часи епохи Тан — 618–907 роки, — оспівував чудодійні властивості годжі в однойменній поемі. У ній він, зокрема, писав, що навіть вода з криниці, викопаної неподалік від місць, де ростуть кущі годжі, може зробити людину, яка постійно її п’є, довгожителем.
1578 року видатний китайський лікар і фармаколог Лі Шичжень завершив свою знамениту працю «Беньцао ганму», відому як «Компендіум лікарських речовин». Цій роботі він присвятив майже три десятиліття, зібравши й систематизувавши відомості про 1892 лікарські засоби та тисячі рецептів. Серед описаних рослин знайшлося місце й плодам, які сьогодні відомі всьому світу під ім’ям годжі.
Китайці також переконані, що ягоди годжі не лише є джерелом довголіття, а й дарують красу тому, хто їх їсть. У минулому юні діви з аристократичних китайських родин регулярно вживали чай, приготований із таких ягід, і ставали від цього ще молодшими та красивішими.
За останні дві-три декади годжі посіли помітне місце серед інгредієнтів, які часто використовують багато європейських та американських кухарів. Причому завдяки своєму делікатному кисло-солодкому смаку ці ягоди чудово поєднуються як із солодкими, так і з солоними стравами. Не будемо й ми відставати від нових кулінарних віянь і запропонуємо вам чудовий рецепт парфе з ягодами годжі, ромом та шматочками темного шоколаду.
Упевнений, що вам це сподобається.
(розраховано приблизно на шість-сім порцій)
Інгредієнти:
- 120 грамів сушених ягід годжі
- 100 грамів фундука (обсмажити на сухій сковороді, очистити від лушпиння й розділити кожен горіх навпіл)
- 70 грамів темного шоколаду із вмістом какао не менше 80% (порубати на маленькі шматочки)
- 100 мл темного рому
- 100 грамів цукру
- 3 великі яйця (розділити на білки та жовтки)
- 200 мл вершків для збивання жирністю 33%
- 20 грамів якісного какао-порошку
- Щіпка солі
Приготування:
- У невелику миску поміщаємо ягоди годжі й заливаємо їх ромом. Накриваємо плівкою та залишаємо за кімнатної температури на ніч.
- У великій мисці за допомогою міксера на слабкій швидкості збиваємо жовтки та 40 грамів цукру протягом 3–4 хвилин, доки суміш не зблідне й не збільшиться в об’ємі вдвічі.
- У мисці середнього розміру за допомогою міксера на слабкій швидкості збиваємо білки зі щіпкою солі до стану щільної піни — це може забрати у вас близько 1 хвилини. Після цього всипаємо решту цукру, збільшуємо швидкість міксера до середньої й продовжуємо збивати ще кілька хвилин, доки маса добре не загусне.
- Викладаємо білкову масу в миску з жовтками й обережно перемішуємо. Відставляємо вбік.
- У невеликій мисці за допомогою міксера збиваємо вершки до стану м’яких піків протягом 2–3 хвилин. Потім всипаємо какао й продовжуємо збивати ще близько хвилини, доки суміш не стане однорідною. Перекладаємо її в миску з яєчною масою й обережно перемішуємо. Сюди ж поміщаємо ягоди годжі із залишками рому, шматочки шоколаду та фундук. Ще раз обережно перемішуємо.
- Викладаємо парфе у форму, накриваємо харчовою плівкою й відправляємо в морозильну камеру на 10–12 годин.
КОМЕНТАРІ