Полента зі шпинатом і грибною підливою

Ми любимо поленту в будь-якому вигляді — приготовлену ніжно, майже кремоподібно, як картопляне пюре, або зроблену дуже щільної консистенції (щоб навіть ножем було важко різати), а потім обсмажену, як хліб для кростіні, чи запечену, як пиріг (замість борошна) з горішками та вершково-масляним кремом.

Найскладніше в будь-якому рецепті поленти — це, власне, приготування самої поленти. Коли вона вже готова, усе інше не становить особливих труднощів. Ви можете навіть приготувати поленту задовго до готування всієї страви, а потім або просто обсмажити її, або приготувати на грилі з якимось апетитним соусом. Так само, як ви використовуєте кростіні, — з різними підливами й соусами.

Приготувати поленту з грибною підливою — це дуже по-тосканськи. Це чудова осіння страва, яку можна готувати до самих холодів (доки в лісах є гриби). Ще один класичний топінг для поленти — рагу з маленьких шматочків овочів, іноді з додаванням м’яса. І нарешті, один із найделікатесніших топінгів для поленти — «баккала мантекато» (у цьому разі збитий мус із тріски), хоча це вже ближче до кулінарних традицій Венеції.

Для того щоб приготувати поленту, яка має слугувати кростіні, вам знадобиться інше співвідношення крупи й води (першої буде більше), ніж для звичайної ніжної поленти. Також бажано використовувати поленту грубшого помелу, наприклад Брамата, а не звичайну Фіоретто, з якої якраз і печуть пироги та бісквіти. Існує також полента швидкого приготування, однак давно відомо: там, де поспішають, доброї їжі не буде.

(на 10 порцій)

Інгредієнти для поленти:

• 300 г поленти
• 2 великі пучки листя шпинату, очищеного від черешків до середини листка й крупно нарізаного
• 1 л овочевого бульйону
• Сіль

Інгредієнти для грибної підливи:

• 500 г свіжих грибів (якщо не сезон, купуйте печериці)
• 3 зубчики часнику, очищені від шкірки й розчавлені ножем
• 2 ст. л. вершкового масла
• Трави
• Свіжомелений гострий перець
• Морська сіль

Приготування:

1. Спочатку варимо овочевий бульйон за нашим рецептом.
2. Потім готуємо шпинат. Для цього ретельно його промиваємо, відтискаємо й смажимо на сухій сковороді, доки він не віддасть усю рідину.
3. Щоб приготувати поленту а-ля кростіні, беремо сотейник із високими стінками, доводимо в ньому до кипіння овочевий бульйон і варимо поленту, часто помішуючи, близько 30–40 хвилин, доки вона не стане дуже щільною. Для помішування використовуємо дерев’яну лопатку й, бажано, ще одну пару рук, якщо вдома є хтось, хто допоможе вам, коли ви втомитеся. Якщо на поверхні поленти раптом з’являться великі бульбашки, зменшуємо вогонь або знімаємо поленту з вогню на одну хвилину.
4. Тим часом нагріваємо духовку до 200 градусів.
5. Коли полента звариться, додаємо до неї підготовлений шпинат і перемішуємо. Потім перекладаємо поленту із сотейника у форму, змащену оливковою олією, притискаємо й розрівнюємо лопаткою або руками, якщо дозволяє температура. Товщина поленти має бути близько 2 см. Даємо їй повністю охолонути.
6. Після того як полента застигне, розрізаємо її ножем на прямокутні шматочки розміром 7×5 см. Потім викладаємо на деко, попередньо застелене пергаментним папером, і ставимо в духовку на 20 хвилин — до появи золотавої скоринки. Як альтернативний варіант ви можете змастити шматочки поленти оливковою олією й запекти на грилі до хрусткої скоринки.
7. Поки запікається полента, готуємо грибну підливу. Для цього обсмажуємо на сковороді в суміші оливкової олії та вершкового масла часник і гриби, доки останні не стануть м’якими й не набудуть золотавого кольору. Потім додаємо трави, солимо й перчимо.
8. Перед подаванням розкладаємо шматочки поленти по тарілках і поливаємо зверху грибною підливою.