Полента со шпинатом и грибной подливкой

Мы любим поленту в любых ее видах – приготовленную нежно, почти кремообразно, как картофельное пюре, или сделанную очень плотной консистенции (чтобы даже ножом было трудно резать)  и затем обжаренную, как хлеб для кростини, или запеченную, как пирог (вместо муки) с орешками и сливочно-масляным кремом.

Самое сложное в любом рецепте поленты – это, собственно, приготовление самой поленты. Когда она уже готова, все остальное не составляет особого труда. Вы можете даже приготовить поленту задолго до готовки всего блюда, а затем либо просто обжарить ее, либо приготовить на гриле с каким-нибудь аппетитным соусом. Точно так же, как вы используете кростини – с видами подливок и соусов.

Приготовить поленту с грибной подливкой – очень по-тоскански. Это замечательное осеннее блюдо, которое можно готовить до самых холодов (пока идет в лесах гриб). Еще один классический топпинг для поленты – рагу из маленьких кусочков овощей, иногда с добавлением мяса. И, наконец, один из самых деликатесных  топпингов для поленты – «баккала мантекато» (в данном случае, взбитый мусс из трески), хотя это уже будет поближе к кулинарным традициям Венеции.

Для того, чтобы приготовить поленту, которая должна послужить в роли кростини, вам понадобится другое соотношение крупы и воды (первой будет больше), чем для обычной нежной поленты. Также желательно использовать поленту более грубого помола, например, Брамата, не обычную Фиоретто, из которой, как раз, и пекутся пироги и бисквиты. Существует также быстро приготавливаемая полента, однако давно известно: там, где спешат, хорошей еды не будет.

(на 10 порций)

Ингредиенты для поленты:

• 300 г поленты
• 2 больших пучка листьев шпината, очищенных от черенков до середины листа и крупно порезанных
• 1 л овощного бульона
• Соль

Ингредиенты для грибной подливки:

• 500 г свежих грибов (если не сезон, то покупайте шампиньоны)
• 3 зубка чеснока, очищенных от шкурки и раздавленных ножом
• 2 ст.л. сливочного масла
• Травы 
• Свежемолотый острый перец
• Морская соль

Приготовление:

1. Сначала варим овощной бульон по нашему рецепту.
2. Затем готовим шпинат. Для этого тщательно его промываем, отжимаем и жарим в сухой сковороде, пока он не отдаст всю жидкость.
3. Для того чтобы приготовить поленту а-ля кростини, берем сотейник с высокими стенками, доводим в нем до кипения овощной бульон и варим поленту, часто помешивая, около 30-40 минут, пока она не станет очень плотной. Используем для помешивания деревянную лопатку и, желательно, еще одну пару рук, если есть дома кто-то, кто вам поможет, когда вы устанете. Если на поверхности поленты вдруг появятся большие пузыри, делаем меньше огонь, или снимаем поленту с огня на одну минуту.
4. Тем временем, нагреваем духовку до 200 градусов.
5. Когда полента сварится, добавляем в нее подготовленный шпинат и перемешиваем. Затем перекладываем поленту из сотейника в форму, обмазанную оливковым маслом, придавливаем и разглаживаем лопаткой или руками, если позволяет температура. Толщина поленты должна быть около 2 см., даем ей полностью остыть.
6. После того, как полента застынет, разрезаем ее ножом на прямоугольные кусочки размерами 7х5 см. Затем укладываем на противень, застеленный предварительно пергаментной бумагой и ставим в духовку на 20 минут – до появления золотистой корочки. В качестве альтернативного варианта вы можете смазать кусочки поленты оливковым маслом и запечь на гриле до хрустящей корочки.
7. Пока запекается полента, приготавливаем грибную подливку. Для этого обжариваем на сковороде в смеси оливкового и сливочного масла чеснок и грибы, пока последние не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет. Затем добавляем травы, солим и перчим.
8. Перед подачей раскладываем кусочки поленты на тарелки и поливаем сверху грибной подливкой.