Родиной сладкого перца считается большой регион, включающий Мексику, а также отчасти Центральную и Южную Америку. Своим названием перец обязан Христофору Колумбу и испанским мореплавателям, которые искали в Новом Свете черный перец. Колумб собрал здесь и привез с собой в Европу образцы самых разнообразных сортов стручкового перца, и через короткое время он быстро распространился не только по европейскому континенту, но и в Азии, Африке а также других соседних регионах.
Перец, на случай, если вы не знали этого до сих пор, относится к семейству пасленовых вместе с помидорами, баклажанами и картофелем. Зеленый и фиолетовый перцы имеют слегка горьковатый вкус, в то время как красный, оранжевый и желтый – отчетливый сладкий, почти фруктовый.
Нечто, отдаленно напоминающее сегодняшние сладкий и острый перцы, коренное население Америки (инки, майя и ацтеки) культивировало более девяти тысяч лет назад. Возраст самых ранних ископаемых образцов культивируемого перца, обнаруженного в юго-западной части современного Эквадора, исчисляется шестью тысячами лет.
Известный американский кулинарный историк Карен Хесс в своей книге «Вкус Америки» отмечает: «Болгарский перец — это крупный зеленый перец с мясистыми стенками, который при полном созревании превращается в красный или оранжево-желтый.
Эдвард Люис Стертевент (американский агроном и ботаник, живший во второй половине девятнадцатого века – ред. моя) цитирует Лайонела Вафера (судового хирурга и пирата семнадцатого века из Уэльса – ред. моя), упоминающего в своих работах сладкий и так называемый птичий перец как произрастающие в истмусе (перешеек, разделяющий Северную и Южную Америки – ред. моя), а также рабовладельца Эдварда Лонга, который перечисляет девять разновидностей стручкового перца, культивируемых на Ямайке. Из них «белл» (так американцы называют болгарский перец – ред. моя) считается наиболее подходящим для маринования, — утверждает Стертевент. – Мне прислали его из Мексики в 1824 году. Большой красивый перец, хорош для салатов, а едят его без семян».
Таким образом, термин «сладкий перец» восходит, по крайней мере, к концу 1600-х годов, когда Лайонел Вафер написал о нем в своей книге «A New Voyage and Description of the Isthmus of America» («Новое путешествие и описание истмуса Америки»).
Слово «перец» пошло от греческого «пипари», означающего черный перец. Именно последний активно искали испанцы в Америке во время первой экспедиции Колумба. Потому так и назвали его стручкового побратима.
Хотя многие считают сладкий перец овощем, он, тем не менее, является фруктом, потому что цветет точно так, как и остальные фруктовые растения, а его плод содержит семена. Научное название сладкого перца «Capsicum annum». Он является мощным источником витаминов А и С.
При одном только взгляде на сладкий перец можно сказать, что он — прекрасный кандидат на фарширование. Это предполагают его удобная полая форма, мясистая и нежная текстура стенок и даже цвет, которого вполне достаточно для создания эстетики любого блюда подобного рода.
Вы будете приятно удивлены, но нашему рецепту фаршированных сладких перцев 125 лет, и он позаимствован из старинной книги «The Origional Boston Cooking School Cookbook» («Поваренная книга кулинарной школы Бостона»), которая была издана в 1896 году на родине этого замечательного фрукта. Автором рецепта является Фанни Меррит Фармер.
(рассчитано на две-четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 сладких перца весом около 200 г каждый – в оригинальном рецепте зеленые, но вы можете взять любые (разрезать на продольные половинки и удалить семенную камеру и белую мембрану)
- 250 г лесных грибов – подойдут любые, в том числе, дикие вешенки (почистить, хорошо промыть и порезать средними кусочками)
- 300 г помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, удалить шкурку и мелко порубить)
- 1 головка желтого лука весом около 120 г (почистить и грубо измельчить)
- 3 больших зубчика чеснока (очистить от кожуры и тщательно подавить)
- 6 побегов зеленого лука (грубо порубить)
- 100 г длиннозернистого риса
- 50 г сливочного масла (растопить)
- 220 г моцареллы (натереть на крупной терке)
- 50 г белого хлеба, нарезанного в виде маленьких кубиков (обжарить в 40 мл растительного масла до золотистого оттенка)
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В средних размеров сковороде нагреваем 40 мл растительного масла и, постоянно помешивая, обжариваем на среднем огне чеснок, лук и рис в течение 3-4 минут. Всыпаем грибы и готовим еще 6-7 минут в том же режиме, пока не испарится грибная жидкость. Добавляем помидоры, а через 7-8 минут готовки зеленый лук и сливочное масло. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и выключаем огонь. Даем остыть. Затем добавляем 2/3 сыра, крутоны и еще раз перемешиваем.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Начиняем половинки перцев приготовленной начинкой, помещаем на противень, предварительно застеленный фольгой, и посыпаем сверху оставшейся моцареллой. Готовим в духовке 30-35 минут.
- Готовым перцам даем постоять вне духовки 5 минут, после чего подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий