Этот рецепт жареных цуккини с перцем чили, кинзой и кунжутом в глазури из соевого соуса по составу своих ингредиентов и способу приготовления является классическим образчиком азиатской кухни. Аромат блюда формируют три из пяти базовых вкусов: сладкий, кислый и умами. Последний для простоты нередко именуют также соленым вкусом. О нем и об истории его открытия я уже писал ранее достаточно подробно. Умами, как отдельный вкус, был официально признан относительно недавно, и одним из основных аргументов к принятию этого решения послужило то, что, как оказалось, для его распознавания человек имеет отдельные рецепторы. Между тем, с 1908 года, года открытия вкуса известным японским химиком и профессором токийского университета Кикуне Икеда, вплоть до 1985 года, когда на Гавайях был проведен первый международный симпозиум, посвященный умами, ученые вели об этом ожесточенные споры. Для того, чтобы блюдо обладало вкусом умами, достаточно, чтобы в нем присутствовал хотя бы один ингредиент – явный носитель этого вкуса. В Японии к последним традиционно относят комбу (во всем остальном мире называемые ламинарии), сушеный бонито (разновидность тунца), сушеные шиитаке, мирин, мисо, соевый соус, рисовый уксус и некоторые другие. В нашем рецепте есть, как минимум, два из перечисленных компонентов.
Перекрёстные надрезы в мякоти цуккини, которые вы видите на фотографиях к этому блюду, сделаны в данном случае вовсе не для красоты: во-первых, они позволяют соли глубже проникнуть в сердцевину овоща и извлечь, соответственно, максимальное количество жидкости из него; во-вторых, помогают остро-сладкому соусу полноценно пропитать готовые цуккини и сделать их аромат как можно более полным, ярким и насыщенным.
Наши остро-сладкие жареные цуккини – прекрасная закуска к любому, даже самому требовательному столу. Их также можно использовать вместе с рисом или картофельным пюре в качестве гарнира к жареной свинине и говядине.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 небольших цуккини общим весом около 800 грамм
- 1 средняя головка красного лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами)
- Пол чайной ложки хорошо измельченного, свежего перца чили без семян
- Пол стакана листиков кинзы
- 2 столовых ложки светлого, жидкого меда
- 80 мл соевого соуса
- 30 мл рисового уксуса
- 1 столовая ложка кунжута
- Растительное масло
- Морская соль
Приготовление:
- Разрезаем цуккини вдоль и пополам. Затем на срезе каждой половинки производим крестообразные надрезы на расстоянии 1 см друг от друга и такого же размера глубиной (или как позволяет толщина цуккини). Щедро солим и выкладываем срезом вниз на решетку, установленную на противне. Даем постоять 10-15 минут, затем протираем бумажными полотенцами.
- Пока стекают цуккини, готовим маринад. Для этого в маленьком сотейнике смешиваем мед, рисовый уксус, соевый соус и перец чили. Доводим смесь до кипения и на средне-слабом огне увариваем, пока немного не загустеет и не приобретет сиропообразное состояние. Это может занять 8-10 минут. Снимаем с огня и вливаем 1 столовую ложку растительного масла, после чего взбиваем смесь венчиком, чтобы она стала однородной.
- Переворачиваем половинки цуккини срезом вверх и с помощью щеточки обильно смазываем надрезы растительным маслом, а после этого полученным маринадом.
- Нагреваем большую грилевую сковороду и на средне-сильном огне обжариваем в ней половинки цуккини по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Раскладываем цуккини по тарелкам, сбрызгиваем остатками маринада, посыпаем луком, кинзой и кунжутом.
- Подаем в теплом или холодном виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий