Про смажену картоплю, салат із молодої капусти й огірків, а також про деякі особливості мексиканської вуличної їжі

Мексиканська вулична їжа — одна з найширших і найрізноманітніших категорій місцевої кухні. Вона охоплює такос, кесадилью, памбасос, тамале, уараче, аламбре, аль пастор, карнітас, барбакоа та інші види страв. Багато з них мексиканці охоче готують і вдома, і до сімейних свят. Щоправда, для деяких різновидів знадобиться спеціальне обладнання — та сама дров’яна піч або гриль, які не в кожного є під рукою. Однією з відмінних особливостей вуличної їжі в Мексиці є відсутність тих соціальних та емоційних прив’язок, які неодмінно супроводжують тебе, якщо ти харчуєшся вдома. Ти можеш швидко й смачно втамувати голод тим, чого сьогодні захочеться, і в такій кількості, яка тебе влаштовує, й водночас не перейматися жодними домашніми умовностями та неминучими в таких випадках поясненнями. Утім, у постійних відвідувачів тих самих вуличних торговців їжею теж зав’язуються певні соціальні зв’язки, але це вже зовсім інше…

Одна з найвідоміших і найпоширеніших вуличних страв у Мексиці — такос. Такос народилися з давньої доіспанської традиції корінного населення країни брати їжу за допомогою тонких коржів, не використовуючи при цьому властиві європейському етикету столові прибори — виделки, ложки й ножі. Походження назви цієї страви досі дискутується. Дехто вважає, що такос походить із науатля (мови ацтеків), інші запевняють, що це слово має іспанське коріння. Такос не є основною стравою, тому їх традиційно їдять або до полудня, або пізно ввечері.

У Мексиці ви не знайдете такого продукту, який місцеві жителі ще не здогадалися б загорнути як начинку в тонкі коржі тортильяс. Це можуть бути різні види м’яса (із соусом або без нього), риба й морепродукти, рис, квасоля, овочі, всіляка зелень, тверді й м’які сири, гострий перець тощо в незліченних поєднаннях названих та багатьох інших інгредієнтів.

Друга за популярністю вулична їжа в Мексиці (особливо у столиці Мехіко та її околицях) — звісно ж, тортас. Цю страву готують у вигляді ролів, начинених найрізноманітнішими інгредієнтами. Вона з’явилася в сорокових роках дев’ятнадцятого століття, коли французи познайомили мексиканців із різними видами несолодкої випічки. Перші тортас були ролами з начинкою з тушкованої квасолі (у такому вигляді їх нерідко готують і сьогодні). У Мехіко найпоширеніші тортас називаються «телера» — помітно приплюснуті роли з двома глибокими борозенками у верхній частині хліба. Їх часто начиняють бобовими, майонезом і гострим перцем чилі.

У другій половині двадцятого століття у формуванні нових видів мексиканської вуличної їжі помітну роль відіграв сильний вплив американського «фастфуду». Саме тоді асортимент місцевої вуличної їжі різко розширився. У ньому, крім усього іншого, з’явилися смажена картопля та різноманітні свіжі салати із сирих овочів, зокрема відомий мексиканський салат з огірків, капусти, цибулі й майонезу. Багато видів вуличної їжі стало модно подавати в американських булочках для гамбургерів, які тут полюбилися. Крім їжі, вуличні торговці продавали прохолодні напої на кшталт «агуас фрескас» (поєднання фруктів, селери, насіння, цукру й води), «техуїно» (кукурудзяне пиво) та «тепаче» (напій, який готували на основі переброділих шматочків ананаса).

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для картоплі:

• 800 грамів картоплі (почистити, нарізати великими часточками й відварити протягом 5 хвилин)
• 1 велика головка цибулі (очистити від лушпиння й грубо посікти)
• 3–4 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння й добре розчавити лезом ножа)
• 1 стручок свіжого перцю чилі (видалити насіння й нарізати кільцями)
• 1 чайна ложка паприки з гіркою
• 1 чайна ложка зіри (обсмажити на сухій сковороді й грубо розтерти у ступці)
• 1 столова ложка вершкового масла
• 3 столові ложки рослинної олії
• Морська сіль

Інгредієнти для салату:

• 6–7 невеликих свіжих огірків (дрібно нашаткувати)
• 1 середнього розміру головка молодої капусти (дрібно нашаткувати)
• Маленький пучок редиски (дрібно нашаткувати)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (добре подрібнити)
• По одній столовій ложці петрушки та кропу
• 2–3 столові ложки майонезу
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій мисці перемішуємо всі інгредієнти для картоплі, крім вершкового масла та рослинної олії (солимо до смаку). Залишаємо під плівкою приблизно на годину.
2. У важкій (бажано чавунній) сковороді нагріваємо рослинну олію та вершкове масло й на помірно сильному вогні смажимо часточки картоплі разом зі шматочками маринаду, час від часу помішуючи. Готова картопля має бути м’якою всередині, а зверху мати хрустку золотаво-коричневу скоринку.
3. Тим часом можна приготувати салат. Для цього достатньо змішати у великій салатниці всі необхідні інгредієнти.
4. Подаємо смажену картоплю та салат до м’яса або риби. Їх також можна їсти окремо, загорнувши в тортильяс або інший хліб.
5. Ми подавали картоплю та салат до курчати «поло ала веракрусана».