Рибний суп на пряженому молоці з вівсянкою, збитими жовтками, сиром і віскі по-шотландськи

Що ми знаємо про шотландців, окрім того, що вони ходять у картатих спідницях, увесь вільний від роботи час грають на волинці й цілими днями хлищуть своє шотландське віскі, а їхній головний національний герой — Дункан Маклауд? Практично нічого! Та й ту нісенітницю, про яку я згадав у попередньому реченні і яка в голові пересічного українського обивателя править за збірний образ цього гордого й безстрашного народу, краще зайвий раз не згадувати — хіба що заради жарту. Шотландці подобаються мені не менше за ірландців, і хоча гумору в них не так багато, як у рудих нащадків давніх кельтів і, по суті, прабатьків шотландської нації, проте вродженого почуття власної гідності й патріотизму в найширшому, не казенному розумінні цього слова їм не бракує — це вже точно! Саме цих якостей так часто не вистачає нашому народові…

Шотландія займає північну третину острова Велика Британія й на півдні межує з Англією. Крім основної території, їй належать сотні островів. До 1707 року Шотландія була незалежним королівством, після чого Акти про унію об’єднали Англію та Шотландію в Королівство Великої Британії. Водночас Шотландія зберегла власні правову й освітню системи, а також окрему церкву.

Шотландська кухня, мало знайома українцям, — доволі специфічне поєднання кулінарних традицій. Вона, звісно, має чимало власних автентичних страв, але в ній дуже помітний вплив британської та європейських кухонь. Тому поряд із суто місцевими тут мирно співіснує безліч страв — як сучасних, так і з давніших періодів історії Шотландії, — привезених переселенцями з інших країн. Наприклад, у пізньому Середньовіччі значний вплив на формування шотландської національної кухні справила Франція після того, як Марія, королева Шотландії, завдяки укладеному Альянсу й подальшому активному культурному обміну між двома королівствами запросила до свого двору французьких кухарів…

Наш рецепт рибного супу по-шотландськи є дещо осучасненою версією традиційної шотландської страви «каллен-скінк» — густого супу з копченої пікші, картоплі та цибулі.

Ми дуже сподіваємося, що вам сподобається.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 400 г білої риби — пеленгаса, коропа або сома
• 200 г очищеного кореня селери
• 1 склянка вівсяних пластівців
• 3 жовтки
• 100 г витриманого твердого сиру, дрібно натертого
• 2 л рибного бульйону
• 500 мл пряженого молока
• 50 мл шотландського віскі, не обов’язково односолодового
• Сіль

Приготування:

1. Варимо рибний бульйон за нашим рецептом і додатково кладемо до нього шматок кореня селери, який надалі знадобиться нам для супу. Готовий бульйон проціджуємо, а селеру відкладаємо вбік.
2. У невеликій каструльці відварюємо рибу протягом 10–15 хвилин, викладаємо на тарілку й накриваємо плівкою, щоб вона не обвітрилася.
3. Залежно від того, які вівсяні пластівці знайдуться у ваших кухонних запасах, або запарюємо їх у пряженому молоці, або варимо в ньому.
4. Тепер змішуємо в мисці жовтки, сир і віскі.
5. Перекладаємо вівсянку з молоком і нарізаною кубиками селерою до блендера та перебиваємо суміш до консистенції рідкої сметани.
6. Після цього невеликими порціями вливаємо до вівсянки рибний бульйон, домагаючись саме тієї густоти, яку ви уявляєте для не надто важкого крем-супу. Коли отримаємо потрібну консистенцію, солимо суп і нагріваємо до кипіння. Щойно він закипить, зменшуємо вогонь до найслабшого й потроху додаємо суміш із жовтків, сиру та віскі. Добре й інтенсивно перемішуємо, щоб суміш повністю розчинилася в рибному супі. Накриваємо кришкою й залишаємо на 10 хвилин.
7. Тим часом розбираємо рибу на невеликі шматочки.
8. Перед подаванням розливаємо гарячий суп по тарілках і додаємо шматочки риби.