Рис зі смаженою цвітною капустою, шпинатом і часником

Найкращий смажений рис для нашої страви вийде з тих залишків, які збереглися у вас від приготування рисової страви із учорашнього дня. Було б ідеально, якби такий рис простояв ніч у холодильнику у відкритому контейнері. Це дало б йому змогу трохи підсохнути, щоб під час смаження він став хрусткішим.

Якщо ви регулярно читаєте наш блог, то маєте знати, що про залишки я вже написав чимало, і переважно всі ці згадки більшою чи меншою мірою пов’язані з давньою північноамериканською та європейською (особливо італійською й французькою) селянською традицією. Вона полягає у використанні продуктів, що залишилися після вчорашньої трапези. Якщо сказати простіше, то йдеться про незвичне для нас сучасних і нетривіальне доїдання того, що не було з’їдено вчора або позавчора і що в нас у найкращому разі заведено відправляти в миску собаці, а в найгіршому — у смітник. У тих же італійців, наприклад, приготування із залишків не лише стало природною частиною кулінарного побуту, а й було піднесене до рангу мистецтва, а в американців у тяжкі часи двадцятих-тридцятих років минулого століття виник цілий напрям, присвячений «leftovers» (не плутати з однойменним серіалом!)

Залишками вважається недоїдена холодна або гаряча їжа, яка все ще придатна до подальшого вживання. До них не належать кісточки від м’яса та шкірки овочів або фруктів. )) Щоб класифікувати щось як залишки, воно повинно мати вигляд цілісної страви, а не обмежуватися якоюсь її частиною — наприклад, гарніром або прикрасою.

Кінцева доля залишків залежить від того, де було з’їдено ту чи іншу страву — за обідом удома чи нашвидкуруч у закусочній. У домашніх умовах залишки зазвичай зберігають до наступного дня й з’їдають пізніше. Багато залежить від умов їх зберігання. Деякі залишки можна їсти холодними (просто з холодильника), інші потрібно обов’язково підігріти перед подаванням до столу, а до третіх треба додати додаткові інгредієнти, після чого ці залишки можуть перетворитися на нову страву — наприклад, ви можете приготувати італійську фритату із учорашньої пасти ала болоньєзе.

Утім, у деяких національних кухнях залишки їсти не заведено. Зокрема, цього ніколи не роблять індуси. В Індії залишки приносять у жертву богині Матангі, яка допомагає досягти Вищого знання й надприродних сил.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• Пів склянки довгозернистого рису в суміші з чорним рисом
• 1 середня головка цвітної капусти (розібрати на невеликі суцвіття й бланшувати 2–3 хвилини)
• 4 великі зубчики часнику (розрізати кожен на чотири частини)
• Маленький пучок зеленої цибулі (нарізати шматочками завдовжки 2–2,5 см лише зелену та світло-зелену частини; білу частину грубо посікти)
• 2 великі пучки шпинату (видалити грубі частини, добре промити й коротко, протягом 30 секунд, бланшувати, а потім залишити стікати в друшляку)
• 1,5–2 см кореня імбиру (нарізати тонкими кружальцями або, якщо великий, півкружальцями)
• 3 великі курячі яйця (злегка збити)
• 1 столова ложка свіжовичавленого соку лайма
• 1 неповна чайна ложка куркуми
• 2 столові ложки рослинної олії
• Сіль, перець
• Часточки лайма для подавання

Приготування:

1. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння склянку злегка підсоленої води й готуємо рис протягом 15–20 хвилин, доки вода повністю не випарується, а рис не стане м’яким і розсипчастим.
2. Нагріваємо столову ложку олії у великій сковороді з масивним дном на середньому вогні. Додаємо рис і готуємо, зрідка помішуючи, 2–3 хвилини, доки він не стане хрустким. Потім кладемо до рису цвітну капусту, обережно змішуємо обидва інгредієнти й готуємо ще 5–6 хвилин. Додаємо шпинат, солимо й перчимо до смаку, знову перемішуємо. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою.
3. Тим часом в іншій сковороді нагріваємо столову ложку олії та протягом 2–3 хвилин обсмажуємо в ній часник, імбир, а також білу частину цибулі. Посипаємо куркумою та вливаємо яйця. Солимо й, обережно помішуючи лопаткою, готуємо 2–3 хвилини. Викладаємо яєчню в сотейник із рисом і цвітною капустою. Додаємо сік лайма та ще раз перевіряємо на сіль. Перемішуємо й готуємо 1–2 хвилини.
4. Перед подаванням розкладаємо рис із капустою на сервірувальні тарілки, посипаємо зеленою цибулею та прикрашаємо часточками лайма.