Салат зі смажених баклажанів, помідорів та огірків у близькосхідному стилі

Серед домогосподарок, які регулярно дописують у соцмережах, існує поширений і дещо дивний (з мого погляду) шаблон: «я готую те й те вже п’ять днів поспіль, і вся моя родина не втомлюється це їсти…» або «їмо це щоранку протягом двох тижнів і не набридає…»; зустрічав навіть — «п’ятнадцять років готую це, і всі в захваті…»; а рекордом серед подібних літературних прийомів було нещодавно побачене мною й трохи таємниче — «цьому в моїй колекції вже тридцять років, але чоловік просить ще й ще…»! Охоче вірю, що є такі страви, які завдяки своїй простоті, доступності й навіть беззаперечному смаку можна готувати і п’ятнадцять, і тридцять років поспіль. Однак якими б привабливими не здавалися перелічені переваги страв, їсти те саме протягом навіть п’яти днів — ні, звільніть!

До чого це я? Цього року природа зробила нам своєрідний подарунок: за вікном уже добра середина листопада, а прилавки на сусідньому ринку повні помідорів, баклажанів, солодкого перцю, огірків… і не якихось привізних, а наших місцевих південноукраїнських, зібраних на власних городах! Не знаю, як таке для вас (адже географія наших читачів охоплює всю планету), однак для наших країв це вже занадто. Зазвичай сезон літніх овочів закінчується в нас у третій декаді жовтня, і, зробивши невеликий запас, можна продовжити це задоволення ще на два-три тижні — і на цьому все. Зазвичай наприкінці першої половини листопада ми з Юлею вже щосили працюємо над осінньо-зимовим меню. Але не цього разу. Хочеш ти цього чи ні, а рука автоматично тягнеться до куп твердих біло-фіолетових баклажанів, м’ясистих різнокольорових перців, укритих холодною ранковою росою, пірамід помідорів-сливок (цього року вони особливо гарні — великі, соковиті, солодкі), колючих огірочків, цукіні. Ось і доводиться, діставши відправлені було до архіву літні рецепти овочевих рагу, касеролей, дипів, шакшук, салатів, сабзі, мінестроне, гаспачо, тажинів та іншого, знову й знову готувати те, чому в цю пору року за нашими кліматичними мірками вже не місце, а також мимоволі згадувати розкритиковане мною «готую це…» і далі за відомим текстом. 😀

Ось чому зараз ми з вами приготуємо салат зі смажених баклажанів, а також свіжих помідорів, огірків і кінзи. Поєднання смажених і свіжих овочів у салатах та інших стравах — звичне явище для кухні Леванту й країн Близького Сходу. У нас же найчастіше проводиться певна умовна межа між стравами зі свіжих овочів і тими, що зазнають термічної чи іншої обробки. Наприклад, нікому з нас навіть не спаде на думку додати до типового українського салату з помідорів, огірків, цибулі та петрушки якийсь смажений овоч на кшталт баклажана або того ж кабачка. Що ж, відкривати для себе нові кулінарні обрії завжди цікаво, а головне — смачно. Тим паче, що приправа до цього салату — пальчики оближеш! Уже повірте мені на слово!

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 баклажани загальною вагою близько 700 грамів (нарізати невеликими шматочками)
• 400 грамів помідорів сорту сливка (нарізати часточками)
• 5–6 маленьких огірочків загальною вагою близько 350 грамів (нарізати тонкими кружальцями)
• 2 великі зубчики часнику (ретельно подрібнити)
• 1 чайна ложка ретельно подрібненого перцю чилі
• По великому пучку кінзи та петрушки вагою близько 100 грамів кожен (листочки відокремити, грубі стебла видалити)
• ¾ склянки грецького йогурту
• 30 мл лимонного соку
• Оливкова олія
• Рослинна олія
• Сіль

Приготування:

1. Перебиваємо в блендері кінзу, петрушку, часник, половину чилі та 70 мл оливкової олії до ніжної однорідної консистенції. Солимо до смаку й відставляємо.
2. У маленькій мисці збиваємо вінчиком йогурт, лимонний сік і 50 мл оливкової олії. Також солимо до смаку й відставляємо.
3. Шматочки баклажанів перекладаємо в друшляк і солимо. Даємо постояти над мийкою близько пів години, щоб стекла зайва рідина. Після цього промокаємо паперовим рушником.
4. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 100 мл рослинної олії. Коли на її поверхні з’являться маленькі бульбашки, обсмажуємо в ній шматочки баклажанів з усіх боків протягом 6–7 хвилин, доки вони не стануть золотаво-коричневими. Перекладаємо на тарілку з паперовими рушниками й даємо повністю охолонути.
5. Потім у великій мисці змішуємо баклажани, помідори, огірки та решту перцю чилі. Збризкуємо половиною зеленого песто й обережно перемішуємо. Солимо до смаку.
6. Викладаємо на блюдо йогурт, зверху — салат і решту песто.
7. Подаємо з теплими коржиками.