Сендвічі БЛП з рибними паличками від братів Галвін

Чудові британські шеф-кухарі й ресторатори брати Кріс і Джеф Галвін прославилися високою якістю та простотою своїх страв, які в багатьох випадках і цілком навмисно наближені до домашньої їжі (особливо за смаком). У ресторанах братів панує цілковита демократія, що виражається передусім у двох характерних особливостях заведеного тут раз і назавжди порядку: усі клієнти в ресторані рівні, незалежно від їхнього становища в суспільстві й конкретно в цьому ресторані, і жоден клієнт не повинен обслуговуватися стільки, щоб це зіпсувало йому апетит, незалежно від того, замовив випадковий перехожий десерт і чашечку кави чи до ресторану зайшов щільно пообідати завсідник. Усі, хто час від часу харчується в ресторанах, розуміють, наскільки це буває іноді принципово.

Що ж такого привабливого в тому, як готують брати Галвін? Ну, по-перше, практично в усіх їхніх ресторанах панує французька кухня, а вже це саме собою цікаво — хто ж не знайомий із загальновідомим постулатом про законодавицю кулінарних традицій у Європі?! По-друге, йдеться при цьому не про якісь новомодні гастрономічні вишукування в дусі молекулярної кухні (утім, це вже поступово відходить у минуле), а радше про ту кухню, яку можна зустріти в сільській глибинці серед таких флагманів французької кухні, як Бургундія, Прованс, Овернь, Лангедок, Ельзас і Аквітанія. Благо брати Галвін дуже багато часу проводять саме в цих регіонах, продовжуючи дедалі глибше проникати в секрети cuisine paysanne (селянської кухні), а заразом перебуваючи в пошуку надійних постачальників автентичних французьких продуктів.

Галвіни виросли в Ессексі й свою трудову кар’єру починали в місцевому ресторанчику «The Old Log» («Стара колода»), а їхнім першим учителем був шеф-кухар цього закладу, не хто інший, як сам Генрі Ентоні Кардью Воррелл Томпсон власною персоною, уславлений британський шеф-кухар, радіо- й телеведучий. Саме він прищепив Крісу Галвіну, який був на дванадцять років старшим за свого брата, розуміння й любов до сучасної кухні, а також інтерес до кулінарної творчості та експериментаторства. Потім була робота запрошеним кухарем у готелі Рітц під керівництвом шеф-кухаря Майкла Квінна…

Джеф не відставав від Кріса: свою кар’єру він починав у «Савої», а пізніше працював заступником шеф-кухаря в готелі «Кепітал», де його натаскував у кулінарії відомий Філіп Бріттен.

Сендвічі БЛП від братів Галвін, як і багато інших їхніх страв, відрізняються простотою й легкістю готування, а якщо ви не полінуєтеся приготувати рибні палички самостійно на своїй кухні з гарної білої риби, то ваші сендвічі до того ж будуть ще й неймовірно смачними.

Що стосується культових американських сендвічів БЛП (бекон, латук, помідор) як таких, то про них усе було сказано мною раніше в однойменному дописі. Тому, якщо у вас є настрій, ви можете туди зазирнути. Я ж краще перейду до самого рецепта сендвічів:

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4–8 смажених рибних паличок (залежить від розміру булочки та паличок)
• 4 булочки для сендвічів
• 2 середні помідори (нарізати кружечками завтовшки близько 3 мм)
• 4 листочки салату латук (видалити грубу частину)
• 4–8 тонких смужок бекону
• 100 мл легкого майонезу

Приготування:

1. На великій сухій сковороді на середньо-слабкому вогні обсмажуємо бекон по 2–4 хвилини з кожного боку, доки злегка не підрум’яниться й не стане хрустким.
2. Розрізаємо булочки для сендвічів навпіл паралельно до основи. Нижні половинки викладаємо на робочу поверхню й поміщаємо зверху по одному листочку салату латук. Потім на кожну половинку кладемо по два кружечки помідора й по одній столовій ложці майонезу. Далі йде рибна паличка (одна або дві), а після цього — одна-дві смужки смаженого бекону. Отриману конструкцію накриваємо верхніми половинками булочок і негайно подаємо до столу.