Старомодний сочевичний суп із портулаком та омлетом

У жодному разі не дивіться зверхньо на скромну сочевицю!

Зелена сочевиця з району Пюї в центральній Франції має захищене найменування походження AOP, якому на рівні ЄС відповідає позначення PDO.

Правда й те, що французи воліють класти сочевицю до різних супів. Вони роблять це охоче й доволі часто. Однак, попри це, французькі кухарі точно не можуть стверджувати, що саме вони придумали використовувати сочевицю в їжу! Походження першого, а водночас і найвідомішого у світі сочевичного супу кулінарні історики пов’язують зовсім не з посібником із класичної cuisine française, а з відомою біблійною легендою про Якова та Ісава. Адже вживання сочевиці сягає корінням найдавнішого періоду історії людства. Родом із Близького Сходу, сочевиця вважається, мабуть, найпершою бобовою рослиною, яку будь-коли вирощувала людина.

Крім того, сочевицю можна сміливо вважати першим у світі напівфабрикатом, адже з відомих нам бобових (квасоля, горох) вона готується найшвидше. Деякі її сорти стають цілком їстівними вже після 15–20 хвилин варіння!

Сочевиця — ідеальний інгредієнт для супу, тому що, по-перше, вона дуже ситна, а по-друге, надає бульйону незвичайного аромату з виразними горіховими нотками. Кухарі всього світу відкрили для себе переваги цієї категорії супів уже доволі давно, але найбільшої популярності такі супи набули у вісімдесятих-дев’яностих роках минулого століття, коли здоровий спосіб життя, який міцно увійшов у моду в північноамериканській та західноєвропейській культурі, почав впливати буквально на всі сторони людського життя й особливо на харчування. Сочевичний суп традиційно готують із такими спеціями, як кмин і коріандр, а також із незмінним мірпуа, що складається з цибулі, моркви та селери. Нерідко суп із сочевиці поєднують із куркою або яловичиною.

Утім, щодо поживності в сочевиці є все, що потрібно нашому організму. Боби сочевиці багаті на білок, складні вуглеводи та клітковину. Крім того, у них є залізо, калій і фолієва кислота. Вони практично не містять жирів і зовсім не містять холестерину!

Подавання ситного й водночас зовсім не важкого супу надасть будь-якій вашій вечері розслабленої атмосфери, незалежно від того, є він у цьому випадку першою чи основною стравою. Подавати наш старомодний сочевичний суп із портулаком та омлетом можна, поєднуючи його з грінками, пітою або лавашем. Чудове доповнення до нього — приготований на парі гарячий рис (білий або коричневий), по ложці якого можна додати в кожну тарілку під час подавання.

Цей рецепт супу взято зі старенького довідника з французької кухні шістдесятих років, тому він такий простий у приготуванні.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для супу:

• 1 склянка коричневої або зеленої сочевиці (замочити в холодній воді на 1 годину)
• 1 солодкий червоний перець (очистити від насіннєвої камери й нарізати маленькими кубиками)
• 1 середня жовта цибулина (почистити й грубо посікти)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
• Половина чайної ложки подрібненого червоного перцю чилі
• 2 стебла селери (подрібнити)
• 1 великий пучок портулаку (розібрати на маленькі гілочки з листочками)
• 1,5 л овочевого бульйону
• 40 мл лимонного соку
• Оливкова олія
• Сіль
• Свіжомелений чорний перець (до смаку)
• Сметана та свіжий хліб (для подавання)

Інгредієнти для омлету:

• 4 великі курячі яйця (злегка збити)
• 60 мл незбираного молока
• 20 г пшеничного борошна
• По щедрій дрібці солі та свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. У сковороді діаметром 24–25 см на середньому вогні нагріваємо 40 мл олії. Тим часом у невеликій мисці за допомогою вінчика збиваємо всі інгредієнти для омлету. Смажимо омлет під кришкою 4–5 хвилин. Даємо трохи охолонути, перекладаємо на дошку й нарізаємо смужками завширшки близько 7–8 мм.
2. У великому сотейнику з товстим дном нагріваємо 50 мл олії й на середньому вогні обсмажуємо солодкий перець, перець чилі, цибулю та селеру протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи. Всипаємо часник і готуємо ще 30–40 секунд. Вливаємо бульйон і всипаємо сочевицю. Доводимо до кипіння й варимо її на слабкому вогні близько 20 хвилин.
3. Потім додаємо портулак і готуємо ще 3–4 хвилини.
4. Вимикаємо вогонь. Додаємо в суп смужки омлету й лимонний сік. Солимо та перчимо до смаку.
5. Під час подавання розливаємо сочевичний суп по тарілках, скроплюємо оливковою олією й приправляємо сметаною. Подаємо разом зі свіжим хрустким хлібом.
6. За бажанням можете покласти в суп невелику кількість відвареного рису.