Старомодный чечевичный суп с портулаком и омлетом

 

Ни в коем случае не смотрите свысока на скромную чечевицу!

Упомянутая разновидность бобовых настолько почитаема во французской кухне, что аутентичные носители последней, точно так же, как и для своих знаменитых марочных вин,  присвоили зеленой чечевице из района Пюи в центральной Франции утвержденный ЕС «appellation d’origine contrôlée» («сертификат происхождения»).

Правда также и то, что французы предпочитают класть чечевицу в различные супы. Они делают это охотно и довольно часто. Однако, несмотря на это, французские повара точно не могут утверждать, что придумали использование чечевицы в пищу именно они! Происхождение первого, а заодно и самого известного в мире чечевичного супа кулинарные историки связывают вовсе не с руководством по классической cuisine française, а с известной библейской легендой об Иакове и Исаве. Ведь употребление чечевицы уходит своими корнями в древнейший период истории человечества. Родом из Ближнего Востока, чечевица считается, пожалуй, самым первым бобовым растением, когда-либо культивируемым человеком.

Кроме того, чечевицу можно смело считать первым в мире полуфабрикатом, ибо из известных нам бобовых (фасоль, горох) она готовится скорее всех остальных. Некоторые из ее сортов становятся вполне съедобными уже после 15-20 минут варки!

Чечевица — идеальный ингредиент для супа потому, что, во-первых она очень сытная, а во-вторых, придает бульону необыкновенный аромат с отчетливыми ореховыми нотками. Повара всего мира открыли для себя достоинства указанной категории супов уже достаточно давно, но наибольшую популярность такие супы приобрели в восьмидесятых-девяностых годах прошлого столетия, когда прочно вошедший в моду в североамериканской и западноевропейской культуре здоровый образ жизни стал влиять буквально на все стороны человеческой жизни и, особенно, на питание. Чечевичный суп традиционно готовят с такими специями, как тмин и кориандр, а также с неизменным мирпуа, состоящим из лука, моркови и сельдерея. Нередко суп из чечевицы сочетают с курицей или говядиной.

Впрочем, в питательном отношении у чечевицы есть все, что необходимо нашему организму. Бобы чечевицы богаты белком, сложными углеводами и клетчаткой. Кроме того, в них присутствуют железо, калий и фолиевая кислота. Они практически не содержат жиров и вообще не содержат холестерин!

Подача сытного и, вместе с тем, совершенно не тяжелого супа придаст любому вашему ужину расслабляющую атмосферу, независимо от того, является ли он в данном случае первым блюдом или основным. Подавать наш старомодный чечевичный суп с портулаком и омлетом можно, сочетая его с гренками, питой или лавашом. Прекрасное дополнение к нему — приготовленный на пару горячий рис (белый или коричневый), по ложке которого можно добавить в каждую тарелку во время подачи.

Этот рецепт супа взят из старенького справочника по французской кухне шестидесятых годов, поэтому и так прост в приготовлении.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для супа:

• 1 стакан коричневой или зеленой чечевицы (замочить в холодной воде на 1 час)
• 1 сладкий красный перец (очистить от семенной камеры и нарезать маленькими кубиками)
• 1 средняя желтая луковица (почистить и грубо порубить)
• 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
• Пол чайной ложки измельченного красного перца чили
• 2 стебля сельдерея (измельчить)
• 1 большой пучок портулака (разобрать на маленькие веточки с листиками)
• 1,5 л овощного бульона
• 40 мл лимонного сока
• Оливковое масло
• Соль
• Сметана и свежий хлеб (для подачи)

Ингредиенты для омлета:

• 4 крупных куриных яйца (слегка взбить)
• 60 мл цельного молока
• 20 г пшеничной муки
• По щедрой щепотке соли и черного свежемолотого перца

Приготовление:

1. В сковороде диаметром 24-25 см на среднем огне нагреваем 40 мл масла. Тем временем в небольшой миске с помощью венчика взбиваем все ингредиенты для омлета. Жарим омлет под крышкой 4-5 минут. Даем немного остыть, перекладываем на доску и нарезаем полосками шириной около 7-8 мм.
2. В большом сотейнике с тяжелым дном нагреваем 50 мл масла и на среднем огне обжариваем сладкий перец, перец чили, лук и сельдерей в течение 5 минут, регулярно помешивая. Всыпаем чеснок и готовим еще 30-40 секунд. Вливаем бульон и всыпаем чечевицу. Доводим до кипения и на слабом огне варим ее около 20 минут
3. Затем добавляем портулак и готовим еще 3-4 минуты.
4. Выключаем огонь. Добавляем в суп, полоски омлета и лимонный сок. Солим и перчим по вкусу.
5. При подаче разливаем чечевичный суп по тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем сметаной. Подаем вместе со свежим хрустящим хлебом.
6. При желании вы можете положить в суп небольшое количество отварного риса.

Также читайте на нашем блоге: