Ни в коем случае не смотрите свысока на скромную чечевицу!
Упомянутая разновидность бобовых настолько почитаема во французской кухне, что аутентичные носители последней, точно так же, как и для своих знаменитых марочных вин, присвоили зеленой чечевице из района Пюи в центральной Франции утвержденный ЕС «appellation d’origine contrôlée» («сертификат происхождения»).
Правда также и то, что французы предпочитают класть чечевицу в различные супы. Они делают это охотно и довольно часто. Однако, несмотря на это, французские повара точно не могут утверждать, что придумали использование чечевицы в пищу именно они! Происхождение первого, а заодно и самого известного в мире чечевичного супа кулинарные историки связывают вовсе не с руководством по классической cuisine française, а с известной библейской легендой об Иакове и Исаве. Ведь употребление чечевицы уходит своими корнями в древнейший период истории человечества. Родом из Ближнего Востока, чечевица считается, пожалуй, самым первым бобовым растением, когда-либо культивируемым человеком.
Кроме того, чечевицу можно смело считать первым в мире полуфабрикатом, ибо из известных нам бобовых (фасоль, горох) она готовится скорее всех остальных. Некоторые из ее сортов становятся вполне съедобными уже после 15-20 минут варки!
Чечевица — идеальный ингредиент для супа потому, что, во-первых она очень сытная, а во-вторых, придает бульону необыкновенный аромат с отчетливыми ореховыми нотками. Повара всего мира открыли для себя достоинства указанной категории супов уже достаточно давно, но наибольшую популярность такие супы приобрели в восьмидесятых-девяностых годах прошлого столетия, когда прочно вошедший в моду в североамериканской и западноевропейской культуре здоровый образ жизни стал влиять буквально на все стороны человеческой жизни и, особенно, на питание. Чечевичный суп традиционно готовят с такими специями, как тмин и кориандр, а также с неизменным мирпуа, состоящим из лука, моркови и сельдерея. Нередко суп из чечевицы сочетают с курицей или говядиной.
Впрочем, в питательном отношении у чечевицы есть все, что необходимо нашему организму. Бобы чечевицы богаты белком, сложными углеводами и клетчаткой. Кроме того, в них присутствуют железо, калий и фолиевая кислота. Они практически не содержат жиров и вообще не содержат холестерин!
Подача сытного и, вместе с тем, совершенно не тяжелого супа придаст любому вашему ужину расслабляющую атмосферу, независимо от того, является ли он в данном случае первым блюдом или основным. Подавать наш старомодный чечевичный суп с портулаком и омлетом можно, сочетая его с гренками, питой или лавашом. Прекрасное дополнение к нему — приготовленный на пару горячий рис (белый или коричневый), по ложке которого можно добавить в каждую тарелку во время подачи.
Этот рецепт супа взят из старенького справочника по французской кухне шестидесятых годов, поэтому и так прост в приготовлении.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для супа:
- 1 стакан коричневой или зеленой чечевицы (замочить в холодной воде на 1 час)
- 1 сладкий красный перец (очистить от семенной камеры и нарезать маленькими кубиками)
- 1 средняя желтая луковица (почистить и грубо порубить)
- 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
- Пол чайной ложки измельченного красного перца чили
- 2 стебля сельдерея (измельчить)
- 1 большой пучок портулака (разобрать на маленькие веточки с листиками)
- 1,5 л овощного бульона
- 40 мл лимонного сока
- Оливковое масло
- Соль
- Сметана и свежий хлеб (для подачи)
Ингредиенты для омлета:
- 4 крупных куриных яйца (слегка взбить)
- 60 мл цельного молока
- 20 г пшеничной муки
- По щедрой щепотке соли и черного свежемолотого перца
Приготовление:
- В сковороде диаметром 24-25 см на среднем огне нагреваем 40 мл масла. Тем временем в небольшой миске с помощью венчика взбиваем все ингредиенты для омлета. Жарим омлет под крышкой 4-5 минут. Даем немного остыть, перекладываем на доску и нарезаем полосками шириной около 7-8 мм.
- В большом сотейнике с тяжелым дном нагреваем 50 мл масла и на среднем огне обжариваем сладкий перец, перец чили, лук и сельдерей в течение 5 минут, регулярно помешивая. Всыпаем чеснок и готовим еще 30-40 секунд. Вливаем бульон и всыпаем чечевицу. Доводим до кипения и на слабом огне варим ее около 20 минут
- Затем добавляем портулак и готовим еще 3-4 минуты.
- Выключаем огонь. Добавляем в суп, полоски омлета и лимонный сок. Солим и перчим по вкусу.
- При подаче разливаем чечевичный суп по тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом и приправляем сметаной. Подаем вместе со свежим хрустящим хлебом.
- При желании вы можете положить в суп небольшое количество отварного риса.






Добавить комментарий