Самый яркий и доминирующий компонент в этом пикантном, согревающем прохладным вечером супе, который несет в себе хорошо узнаваемые черты восточноазиатских кулинарных традиций, — капуста кимчи. Она сама по себе является достаточно сложным творением корейской кухни (по крайней мере, если говорить о технологии ее приготовления), и потому в данном супе присутствует скорее как блюдо в блюде, чем один из ингредиентов. Кроме, естественно, капусты (чаще всего, это напа), кимчи включает в свой состав дайкон, чеснок, имбирь, перец чили, зеленый лук, рыбный, а иногда и соевый соус и, благодаря длительному процессу ферментации, которому подвергается в процессе готовки, имеет массу полезных свойств. Остановимся вкратце на некоторых из них.
Кимчи содержит натуральное, витаминоподобное вещество холин (его еще порой называют витамином B), которое помогает поддерживать в здоровом состоянии ваши клетки, мышцы и нервную систему. Холин архиважен также для нормальной работы той части мозга, что отвечает за память.
Капуста кимчи богата витамином K, способствующим быстрому свертыванию крови и предотвращению вымывания кальция и витамина D из костей (речь идет об эффективной профилактике остеопороза).
Своим вкусом кимчи обязано не только ингредиентам, которые в ней присутствуют, но и процессу ферментации, превращающему это блюдо в кладезь пробиотиков. Прежде всего, имеются в виду лактобактерии (или лактобациллы), то есть те же микроорганизмы, что обитают в йогурте и других кисломолочных продуктах. Лактобактерии, как известно, значительно улучшают пищеварение. Кроме этого, регулярное потребление кимчи уменьшает негативные последствия многих желудочно-кишечных заболеваний, а поддержание здоровой микрофлоры кишечника окажет неоценимую услугу всему вашему телу.
Пробиотики, содержащиеся в кимчи, улучшаю работу сердечной мышцы за счет снижения уровня холестерина в крови. Они же уменьшают риск возникновения различных очагов воспаления в организме.
Благодаря своим антиоксидантным свойствам кимчи, предупреждает атеросклероз, а результаты современных исследований показывают, что это блюдо укрепляет вашу иммунную систему, ослабление которой может привести ко многим вирусным заболеваниям, включая ковид-19. Бактерии, с помощью которых кимчи начинает бродить, вкупе с витамином С, коим богата кимчи, являются отличными помощниками вашего иммунитета в борьбе со многими недугами.
Вторым основным ингредиентом, который мы выбрали для приготовления этого овощного супа, была тыква, но прекрасно подойдет корень пастернака или даже кабачки.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 500 грамм очищенной мякоти тыквы (нарезать кубиками со стороной 2 см)
- 300 грамм консервированной белой фасоли (промыть)
- 3 средних головки лука шалот общим весом около 150 грамм (очистить от шелухи и порезать тонкими кружками)
- 100 грамм дикого чеснока (вне сезона заменить 6-ю мелко порубленными зубками чеснока)
- 4 см корня имбиря (срезать кожицу и мелко порубить)
- 1 кофейная ложка пасты чили (можно заменить третью чайной ложки измельченного перца чили без семян)
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 4-5 стрелок зеленого лука (грубо измельчить)
- 1,2 л куриного бульона
- 400 грамм кимчи вместе с небольшим количеством жидкости из-под нее (нарезать полосками)
- 4 яичных желтка
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и в течение 4-5 минут обжариваем тыкву по 2-3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Затем кладем в сковороду лук, при необходимости добавляем еще немного масла и готовим его, иногда помешивая, 4-5 минут, пока не станет прозрачным.
- В большом сотейнике с высокими бортами смешиваем тыкву, лук шалот, имбирь, кимчи с жидкостью, паприку, пасту чили и куриный бульон. Солим по вкусу. На средне-сильном огне доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой и готовим 8-10 минут. Всыпаем фасоль и продолжаем готовить, пока тыква не станет мягкой. Это может занять еще 4-5 минут. Добавляем дикий чеснок, выключаем огонь и оставляем под крышкой на 10 минут.
- Разливаем суп по глубоким сервировочным тарелкам, посыпаем зеленым луком и в каждую тарелку выкладываем по одному желтку.*
- Подаем с теплыми лепешками.
*Примечание:
Сырой желток не рекомендуется маленьким детям, пожилым людям и беременным женщинам, а также тем, у кого ослаблена иммунная система.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий