Суп-пюре з помідорів, маринованих у вині, і гарбуза з грінками, чедером та запеченим часником

От і минуло Різдво, і в нас нарешті випав «великий» сніг. Ми вже до цього звикли: протягом усієї зими в нас, як правило, великого снігу немає, зате часто йдуть дощі або насувається щось середнє між мрякою та мокрим снігом, що неминуче супроводжується ожеледицею. У цю пору на вулицях весело: тут помітно збільшується кількість еквілібристів-аматорів — від малого до великого, які зі змінним успіхом відпрацьовують на льоду навички художнього кросфіту з елементами мимовільного стендапу, щедро приправленого обсценною лексикою. Але неодмінно раз на рік, приблизно саме в цей час, до нас зазирає на тиждень, а то й на два справжня зима. З температурою нижче 20 градусів за Цельсієм, з ураганними вітрами й хуртовинами, що нагрібають замети до півтора метра заввишки та вимітають із вулиць нашого міста, зовсім не готового до таких негараздів, абсолютно все живе. Наші п’ять котів у цей короткий зимовий період виходять винятково через крайню потребу — або десь з’явилася дівчинка, або з особистого туалетного питання, а з Незею, нашою білошерстою алабайкою, доводиться гуляти дорогою, бо тротуари, на жаль, непрохідні. Утім, тваринам усе це дуже подобається, а ми, озброївшись великими сніговими лопатами, рожевощокі й регочучі, нарешті починаємо приділяти належну увагу нашій фізичній підготовці.

Зараз у нас саме така зима: багато снігу, що весело рипить під рифленими підошвами моїх невбиваних Caterpillar, сліпуче сонце, яскраво сяйливі кристалики повітря, підвішені двадцятьма двома градусами морозу, і світ, що завмер у солодкому очікуванні… чого? Та байдуже! Думати зовсім не хочеться — дожити б до старого року, а там уже й до весни рукою подати. А це, мабуть, найголовніше в усьому цьому, очевидно не зовсім придатному для нашого рецепта ліричному відступі! )))

Утім, коли різдвяні вулиці порожні, а твій шлунок, розтягнутий майже двома тижнями холодців, олів’є, завиванців та іншого й іншого, ще не повернувся до свого початкового стану, саме час посьорбати гострого пісного супчика з маринованих у вині помідорів, гарбуза, сиру та часнику. Що може бути простішим, легшим, кориснішим і приємнішим!

(на 4 порції)

Інгредієнти для супу:

• 6 середніх помідорів, бланшованих, очищених від шкірки й нарізаних дрібними кубиками
• Біла частина однієї цибулі-порею, дрібно посічена
• 8 очищених зубчиків часнику (половина дрібно посічена, половина цілими)
• 8–10 помідорів чері, маринованих у вині
• 300 грамів м’якоті гарбуза, нарізаної кубиками
• По 20 грамів дрібно посіченого листя петрушки та кропу
• 0,5 л овочевого бульйону
• 3 столові ложки томатного пюре, бажано домашнього
• Оливкова олія холодного віджиму
• Сіль грубого помелу та потовчений у ступці чорний перець
• Кедрові горішки — столова ложка.

Інгредієнти для смаженого сиру:

• 8 скибочок свіжого білого хліба
• 4 пластинки чедера (7×5 см)
• 1 зубчик часнику
• 60 грамів домашнього вершкового масла
• 40 грамів французької гірчиці

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 120–130 градусів.
2. На застелене пергаментним папером деко викладаємо мариновані у вині помідори разом із цілими зубчиками часнику. Потім солимо й рясно скроплюємо оливковою олією. Запікаємо в духовці приблизно одну годину.
3. Тим часом змішуємо дрібно посічений часник, цибулю-порей та оливкову олію в сотейнику середнього розміру. Додаємо помідори й уварюємо суміш на середньому вогні, доки вона не почне карамелізуватися.
4. Після цього додаємо овочевий бульйон, гарбуз і томатне пюре. Солимо. Тушкуємо зазначені компоненти протягом пів години до повної готовності гарбуза — він має стати м’яким.
5. Коли гарбуз буде повністю готовий, половину суміші перебиваємо в блендері до стану однорідного пюре, а другу половину залишаємо в тому самому вигляді.
6. Запечені помідори, мариновані у вині, й цілі зубчики часнику використовуємо для прикрашання супу.
7. У широкому сотейнику на вершковому маслі обсмажуємо скибочки хліба з обох боків, доки вони не підрум’яняться. Потім натираємо часником. Викладаємо на чотири скибочки хліба сир і гірчицю та накриваємо рештою хліба, щоб утворилися сендвічі.
8. Викладаємо сендвічі на застелене аркушем пергаментного паперу деко й запікаємо за температури 160 градусів Цельсія 10–12 хвилин, доки сир не почне плавитися.
9. Перед подаванням не забудьте кинути до супу дрібку кедрових горішків, сіль грубого помелу та гострий чорний перець.
10. Подаємо гарячим разом із сендвічами з грінок, гірчиці та сиру.