Суп-пюре з цукіні й базиліку з часниковими крутонами

Цей заспокійливо зеленуватий суп-пюре з цукіні й базиліку, увінчаний часниковими крутонами, насправді є ідеальною легкою їжею для теплого вечора…

Якщо вам доведеться ненароком опинитися в Парижі, я наполегливо раджу відвідати одну з місцевих цікавинок, яка зацікавить насамперед тих, хто серйозно захоплюється кулінарією. Маю на увазі концепт-стор Merci на бульварі Бомарше. У ньому представлені товари для дому, меблі, одяг і речі повсякденного вжитку; при магазині також працюють кафе. Якщо ви ще жодного разу там не були, вам буде вкрай цікаво навіть просто поблукати в цьому світі найрізноманітніших, зокрема несподіваних і (що особливо важливо!) вкрай необхідних для будь-якої кухні — як домашньої, так і професійної — ложок, виделок, ножів, тарілок, ополоників, товкачів, сотейників, каструль, сковорідок та інших архікорисних дрібничок. Утім, одразу попереджаю: у Merci категорично не рекомендується з’являтися зі своєю дорогою половинкою, адже поки ви буквально занурюватиметеся в це блискуче розмаїття кухонного начиння, згадана половинка може добряче занудьгувати й зіпсувати вам увесь ритуал. ))

Після напруженого вивчення всіх «експонатів» Merci вам цілком закономірно захочеться трохи відпочити, а заразом злегка перекусити й випити чашечку ристрето. Наш рецепт натхнений супом-пюре з цукіні та базиліку, однак склад актуального «супу дня» в кафе може змінюватися. Це не черговий варіант гаспачо, якщо ви зараз про це подумали… Наш суп не буде ані холодним, ані гарячим. Він також не буде надто кислим. Вам напевно сподобаються його яскраво-зелений відтінок, ніжна консистенція, солодкувато-кислий присмак і комфортна кімнатна температура. Особливо доречними будуть іще теплі, хрусткі крутони з легким часниковим присмаком…

Я не можу з усією певністю сказати, як швидко вам захочеться повторити цей суп на своїй домашній кухні, але в тому, що ви неодмінно це зробите, особисто я не маю жодних сумнівів.

У цьому супі немає вершків або їхнього замінника у вигляді йогурту, сметани, крем-фрешу чи чогось подібного. Перебиті у блендері цукіні й так роблять його досить шовковистим. Я вже мовчу про легкість і корисність цієї першої страви.

Щоб суп став яскравим (саме яскравим, а не кислим!), у нього неодмінно вливають кілька столових ложок лимонного соку. Аромат лимона в супі за потреби можна підсилити лимонною цедрою. Цей вибір повністю залишається на ваш розсуд.

Щоб зайвий раз не нагрівати базилік блендером (від цього він може дати гіркуватий присмак), його слід додавати в суп наприкінці.

Часникові крутони в супі з магазину Merci — компонент обов’язковий. Вони допомагають збалансувати його «оздоровчий» ефект і зробити смак супу прянішим і насиченішим. Як завжди, суп «смакує краще» наступного дня. Тому його можна приготувати заздалегідь.

У цьому супі майже немає нічого, що потрібно було б готувати, крім, мабуть, цибулі-порею та часнику. Він чудово підійде для легкого обіду або швидкого перекусу посеред робочого дня.

(на чотири порції)

Інгредієнти для супу:

• 600 грамів цукіні (нарізати кубиками)
• 400 грамів цибулі-порею (нарізати кільцями світло-зелену й білу частини)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й подрібнити)
• 20 грамів листя зеленого базиліку
• Свіжовичавлений сік половини маленького лимона (або до смаку)
• 400 мл питної води або більше, якщо знадобиться для бажаної консистенції
• 30 грамів насіння льону (злегка обсмажити)
• Половина столової ложки обсмаженого на сухій сковороді кмину (ретельно розтерти у ступці)
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний мелений перець

Інгредієнти для часникових крутонів:

• 2 склянки бездріжджового хліба, нарізаного кубиками зі стороною трохи менш як один сантиметр
• 2 великі зубчики часнику (почистити й вичавити через часникодавку)
• Чверть склянки оливкової олії

Приготування:

1. У невеликій мисочці змішуємо оливкову олію та часник для крутонів. Даємо постояти пів години.
2. У сковороді нагріваємо 40 мл олії. Кладемо цибулю-порей і часник. Повільно тушкуємо на слабкому вогні близько 10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою та прозорою.
3. У чаші блендера перебиваємо разом цукіні, насіння льону, кмин, лимонний сік, воду й цибулеву суміш до однорідної маси. Солимо й перчимо до смаку.
4. Потім додаємо базилік і знову перебиваємо блендером. Ще раз перевіряємо кислотність і сіль. За потреби коригуємо кислотність додатковим лимонним соком. Якщо суп виявиться надто густим на ваш смак, можна додати більше води.
5. Тепер переходимо до приготування крутонів. Для цього в нагріту суху сковороду кладемо кубики хліба й скроплюємо оливковою олією, ароматизованою часником. Добре перемішуємо й підсушуємо на середньому вогні, продовжуючи помішувати, 7–8 хвилин, доки вони не стануть хрусткими.
6. Подаємо суп кімнатної температури, злегка скропивши оливковою олією, разом із крутонами.