Суп із гарбуза та капусти

Що, знову суп?! — майже обуритеся ви, здивовано розвівши руками, і, звісно, багато в чому матимете рацію. У нас, особливо останнім часом, справді не так уже й мало супів, до того ж найрізноманітніших — м’ясних, курячих, збірних, крем-супів… але найбільше, безсумнівно, овочевих. Тим паче, що настала пора року, коли ми з Юлею маємо цілком однаковий настрій — їсти якомога менше. Це означає, що наше щоденне меню здебільшого складається із супів і салатів, а ще фруктів, і будь-який повноцінний обід (із м’ясною або хоча й овочевою, але тушкованою стравою) може вибити наш шлунок із колії щонайменше на один день, а це означає — лише сир, йогурт і трохи ягід. Якби була на те моя воля, наш раціон узагалі складався б із шовковиці на сніданок, черешні на обід і кавуна на вечерю. Однак робота не дозволяє. Саме тому й плодяться один за одним супи та салати в нашому невеликому, цілком квітучому кулінарному царстві… ))

Сьогодні я пропоную вам рецепт простого овочевого супу — із гарбуза та капусти. В англомовних країнах цей суп потрапив би до категорії «робуст», що приблизно означає «суп, приготований зі шматочків». Цей суп, попри його нехитру конструкцію, вгамує ваше відчуття голоду, підтримає шлунок, а також дасть необхідні сили для життя — те, що з давніх часів завжди й було для людини головним у їжі. Його краще готувати в сезон, коли гарбуз іще не пролежав 3–4 місяці в погребі, а капуста потрапила до ваших рук просто із сільського городу. Готується він надзвичайно легко. Цибулю обсмажують у вершковому маслі, доки вона не стане ніжною та прозорою. Невдовзі додають савойську капусту, моркву, часник і скибочки гарбуза, які складуть їй компанію. Помідори нададуть супу блідо-рожевого відтінку й тонкого аромату. Невеликий шматочок скоринки пармезану, лавровий лист і гілочка розмарину внесуть у його запах незабутні нотки, від яких ви відчуєте появу слини в роті й непереборне бажання зупинити все це готування та з’їсти суп негайно. Але вам доведеться ще трохи потерпіти — лише якусь годину! — якщо ви захочете отримати ідеальний результат: насичений усілякими корисними речовинами, напоєний середземноморськими ароматами овочевий суп.

Я не вигадав цей рецепт. Колись дуже давно, ще в сімдесятих роках ХХ століття, його опублікували в популярній італійській газеті La Republica. Цей рецепт приготування супу з гарбуза та капусти походить із сільської місцевості, розташованої в провінції Лукка на півночі Тоскани.

(на шість порцій)

Інгредієнти:

• 400 грамів гарбуза (нарізати скибочками)
• 200 грамів листя савойської капусти (видалити грубу частину й нарізати смужками)
• 2–3 великі помідори (очистити від шкірки, видалити насіння й нарізати кубиками)
• 2 середні морквини (очистити від шкірки й грубо порубати)
• 1 головка білої цибулі (почистити й подрібнити)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й нарізати часточками)
• Кілька гілочок розмарину
• 1 лавровий лист
• 150 грамів квасолі (замочити на ніч і відварити)
• 2 столові ложки домашнього вершкового масла
• 150 грамів скоринки пармезану
• 1 літр овочевого бульйону
• Оливкова олія
• Сіль
• Гострий чорний перець

Приготування:

1. Спочатку необхідно приготувати овочевий бульйон і квасолю.
2. Потім нагріваємо в глибокому сотейнику вершкове та рослинне масло, додаємо цибулю й обсмажуємо її на помірному вогні, доки вона не стане ніжною та прозорою.
3. Після цього кладемо в сотейник моркву, часник і гарбуз, готуємо близько 8–10 хвилин.
4. Наступними до сотейника потрапляють помідори, лавровий лист і розмарин. Даємо їм потушкуватися кілька хвилин і додаємо сюди ж овочевий бульйон та скоринку пармезану.
5. Зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо близько 1,5 години, час від часу помішуючи.
6. Готовий суп буде досить густим. Додаємо до нього квасолю та савойську капусту. Перемішуємо й даємо поваритися ще 15 хвилин.
7. Вимикаємо вогонь, приправляємо сіллю та перцем, даємо постояти щонайменше годину.
8. Безпосередньо перед подаванням швидко підігріваємо суп, не доводячи його до кипіння. Подаємо, посипавши пармезаном, разом зі свіжим хлібом.