Суп із запечених у меду яблук із пастернаком і картоплею дофінуа

Можливо, комусь це здасться дивним, але я маю непереборну слабкість до пастернаку. Особливо це стає очевидним для всіх моїх домашніх узимку, коли вибір овочів різко звужується, а готувати на обід щось надто важке категорично не хочеться. Араби називали пастернак білою морквою й дуже цінували його за ніжну текстуру, солодкуватий смак і невибагливість до ґрунту та погоди. Вони однаково часто використовували його в різноманітних м’ясних і рибних стравах, у супах і навіть у приготуванні десертів. Ми з Юлею, до речі, усе це з пастернаком також уже робили, і не раз. Я просто не втомлююся його їсти й іноді підозрюю, що це, вочевидь, якась «пастернакова» залежність. Меншою мірою, але так само «упереджено» я ставлюся до кореня селери.

Обидва ці овочі досягають на наших південноукраїнських чорноземах (які, як любив жартувати один мій приятель, можна намазувати на хліб) непристойних розмірів. Одного разу я купив корінь селери вагою понад кілограм!

Ось і цього разу, коли ми обговорювали рецепт майбутнього супу, я не зміг відмовити собі в задоволенні додати до інгредієнтів пастернак. А оскільки ми обоє, я і Юля, сумуємо за смаженою картопелькою, але через дієту не можемо дозволяти її собі надто часто, я вигадав для нашого супу «здоровіший» варіант цієї страви — картоплю та пастернак а-ля дофінуа. До цієї ностальгійної розкоші ми додали яблука, запечені в меду, які потягнули весь суп, що частково вийшов у нас супом-пюре, у бік десерту, а потім урівноважили всю цю солодко-ніжно-молочну пишноту пряним і насиченим овочевим бульйоном та витриманим козячим сиром.

Лише одним оком поглянувши на складну назву цього супу, ви, можливо, вирішите, що це не для ваших слабких нервів і, мабуть, краще взятися за цю страву якось іншим разом. Але я не радив би робити такі поспішні висновки. Насправді цей суп готується надзвичайно просто: поклали в одну форму яблука з медом, в іншу — дофінуа з картоплі та пастернаку, одночасно (!) відправили їх на 40 хвилин у духовку, а потім перебили в блендері. Ось і весь суп. Загальний час приготування становитиме приблизно годину, а чистої праці в цій годині набереться щонайбільше половина. Зате який неймовірний смак — запевняю вас, воно того варте!

А якщо ви ще й не полінуєтеся та підсмажите до цього супу свіжий білий хліб із товстою хрусткою скоринкою, то просто не знатимете, куди подітися від компліментів!

(на 4 порції)

Інгредієнти для супу:

• 600 г картоплі, очищеної та нарізаної тонкими кружальцями
• 400 г кореня пастернаку, очищеного та нарізаного тонкими кружальцями
• 2 великі тверді яблука (типу Симиренка)
• 300 мл вершків (10%)
• 100 мл молока
• 1,5 л овочевого бульйону
• 50 г витриманого козячого сиру (шевр)
• 1 столова ложка світлого меду
• 1 столова ложка вершкового масла
• Половина кавової ложки меленої кориці
• Сіль, перець

Інгредієнти для оздоблення:

• 80 мл домашніх жирних вершків

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Очищаємо яблука від шкірки, плодоніжки та насіннєвої камери. Нарізаємо часточками й викладаємо у форму, поливши сумішшю розтопленого вершкового масла та меду з корицею.
3. В іншу форму по черзі викладаємо шарами картоплю та пастернак. Солимо, перчимо й заливаємо гарячими вершками.
4. Обидві форми ставимо в духовку та готуємо 40 хвилин, перевіряючи готовність картоплі й пастернаку
5. Коли дофінуа та яблука будуть готові, дістаємо їх і даємо трохи охолонути. Потім беремо третину запечених картоплі та пастернаку, а також усі яблука й кладемо в блендер. Додаємо бульйон і сир, перебиваємо до ніжної кремоподібної консистенції. Пробуємо й за потреби приправляємо сіллю.
6. Переливаємо в каструльку та добре прогріваємо. Потім розливаємо по супових тарілках, у кожну додаємо однакову частину дофінуа, оздоблюємо вершками й подаємо до столу теплим.